La Tortellata di Montechiarugolo: Tradizione, Gusto e Magia nella Notte di San Giovanni
L'attesa è quasi terminata per uno degli eventi più attesi in Emilia: la Tortellata di San Giovanni, un appuntamento imperdibile che si celebra tra il 23 e il 24 giugno, in concomitanza con la Notte di San Giovanni, considerata una delle più magiche dell'anno.
Quest'anno, l'Anspi Don Lazzero di Montechiarugolo vi invita calorosamente a partecipare, promettendo un'esperienza ricca di sapori autentici, musica e divertimento, come da tradizione.
La Magia della Notte di San Giovanni
La notte di San Giovanni è avvolta da un'aura di mistero e fascino, un crocevia tra il sacro e il profano. Prima dell'avvento del Cristianesimo, il 23 giugno segnava il culmine del potere solare e l'inizio del suo declino. Si credeva che in questa notte le forze della natura si unissero, conferendo alle piante e all'acqua proprietà purificatrici e poteri speciali.
I falò accesi servivano a rafforzare il sole e allontanare le tenebre, mentre si raccoglievano erbe officinali, considerate particolarmente potenti in questa notte, come l'iperico, noto anche come "erba di San Giovanni". Con l'espansione del Cristianesimo, la Chiesa ha sovrapposto le proprie celebrazioni a quelle pagane: il 24 giugno è dedicato alla nascita di San Giovanni Battista, il precursore di Cristo, che battezzava con l'acqua. Questa associazione ha permesso di integrare i riti legati all'acqua (come la "rugiada di San Giovanni") e al fuoco nelle nuove tradizioni.
La Ricetta Originale dei Tortelli d'Erbetta
L'usanza di consumare i tortelli d'erbette, una pasta fresca ripiena di ricotta ed erbette tipica della cucina locale, durante la vigilia di San Giovanni è diventata un rito distintivo. Le origini precise di questa ricetta non sono certe, ma la leggenda narra di una rezdora ingegnosa che, utilizzando i prodotti casalinghi a disposizione (ricotta, burro, formaggio) e le erbette dell'orto, diede vita a questo piatto squisito.
Il condimento tradizionale prevede rigorosamente abbondante burro fuso e Parmigiano Reggiano grattugiato. Le "rezdore" del paese, insieme a ragazze e ragazzi impegnati, preparano con dedizione questa gustosa leccornia, utilizzando ingredienti semplici ma preziosi.
Ingredienti per la Pasta e il Ripieno
- 1 Kg di farina
- 5 uova (per la pasta)
- 500g di ricotta fresca
- 300g di biete o erbette
- 300g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Noce moscata
- Sale
Ingredienti per il Condimento
- Burro fuso
- Abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato
Procedimento per la Preparazione dei Tortelli
- Lessare le erbette, scolarle bene e soffriggerle brevemente con un po' di burro.
- Tritare le erbette grossolanamente con la mezzaluna.
- Una volta raffreddato il trito, unirlo alla ricotta.
- Aggiungere un uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e sale al ripieno. Mescolare bene.
- Preparare la sfoglia: nella farina rimanente, aggiungere le uova e un po' d'acqua, impastando fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
- Stendere la sfoglia sottile.
- Tagliare la sfoglia in strisce, disporre il ripieno a distanza regolare e coprire con altra sfoglia.
- Ritagliare i tortelli con la rotella dentata, formando quadrati di circa 5 o 7 centimetri.
- Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti.
- Scolare delicatamente i tortelli e condirli immediatamente con burro fuso e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.
Dove Assaggiare i Tortelli il 23 Giugno a Parma e Dintorni
L'elemento fondamentale della Tortellata a Parma e dintorni è la cena all'aperto, in compagnia di amici e familiari, in attesa della "Rozäda 'd San Zvan" (la rugiada di San Giovanni), che si dice porti fortuna, purificazione e tenga lontani i malanni.
Lasciare le finestre aperte o cenare all'esterno, anche in caso di maltempo, fa parte del rito per accogliere questi influssi benefici. Per chi si trova in zona, numerosi ristoranti e associazioni partecipano a questo grande evento.
Alcuni degli Appuntamenti da Non Perdere:
- Parma:
- Antica Osteria della Ghiaia, via Ghiaia, 2/B. Menù fisso con tortelli d'erbetta, disponibile in sala e nel dehor.
- Cral Amps, via Confalonieri, 11. Tradizionale Tortellata di San Giovanni (ingresso riservato ai soci ARCI).
- Fornio di Fidenza: Fornio in Festa, Centro Sportivo Fornio. Grande tortellata con specialità gastronomiche locali. Ingresso gratuito, servizio self-service, apertura stand gastronomici dalle 20:00. La festa dura più giorni con musica e intrattenimento.
- Torrechiara (frazione di Langhirano): Castello di Torrechiara, piazza Leoni. Menù fisso con tortelli d'erbetta, salumi o roast beef e dessert. Serata organizzata da AssaporAppennino e La Tavola del Contado.
- Langhirano: Tortellata in Piazza Garibaldi.
- Agnese (Felegara di Medesano): Tortellata tradizionale, "aspettando San Giovanni".
- Borghetto di Noceto: Osteria della Posta, via Mazzini, 8. Grande tortellata (anche il giorno 21).
- Palanzano: Piazza Cardinal Ferrari. Tortellata nei circoli locali.
- Montechiarugolo: Circolo Anspi Don Lazzero, nel borgo (Via Margherita). Accesso libero senza prenotazione, menù alla carta. Inizio serata dalle 19:00. Per informazioni: cell. 335/6689683.
La vigilia di San Giovanni: una tortellata sotto le stelle
Per la vostra sosta in zona o per acquisti enogastronomici, consigliamo:
- "Il mulino" Ristorante/Caffetteria, Strada al Mulino, 12/B, 43013 Torrechiara. Tel: 0521 355122.
- OSTERIA LA MAESTA', V. Case Trombi 15 - 43037 - Lesignano De' Bagni (PR) - Fraz. Agricola Srl.
- Oinoevini, www.oinoevini.it, Strada dei Ronconi 23, 43029 Traversetolo - PR. Tel: 0521 842680 (degustazioni in cantina e vendita vini anche online).
- Trattoria da Romeo, Via Traversetolo 185/a, Botteghino di Porporano Parma. Tel: 0521-641167.
- Trattoria Leoni Di Roberto Leoni, via Ricò, 42 Barbiano Felino. Tel: +39 0521 831196.
- Fontana Ermes S. p. A. “il prosciutto con i fiocchi “.
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