Avanzi di Grigliata: Trasforma Costine e Salsicce in Piatti Deliziosi
Buongiorno! Siete riusciti a fare una grigliata a Pasquetta? Da me il tempo era splendido e perfetto per il primo barbecue della stagione! Quasi sempre ci avanza della carne grigliata e magari non sappiamo cosa farne, ma questa volta ho pensato di usarla per farne un gustoso sugo con le costine grigliate!
Amo preparare piatti semplici e genuini per la mia famiglia e gli amici, perché per me cucinare è molto più che seguire una ricetta è un gesto d’amore e condivisione. La mia grande passione è fare il pane, specialmente la formatura, creare e portare in tavola qualcosa fatto con le proprie mani è una gioia che non ha eguali! Sprecare in cucina non è contemplato, lo sapete già. Lo scriviamo spesso e lo ribadiamo sempre di più. E anche gli avanzi della grigliata fanno parte di quel nutrito gruppo di non scarti che vanno decisamente riproposti.
Ti è mai capitato di trovarti con avanzi di carne cotta dopo una cena con ospiti? È un classico: si cucina abbondante per non fare brutta figura, ma poi ci si ritrova con porzioni avanzate che sembrano guardarci con aria di rimprovero dal frigorifero. Non buttare via nulla! Le ricette con avanzi di carne sono la soluzione perfetta per trasformare questi “scarti” in piatti deliziosi e originali. Riciclare la carne cotta avanzata non è solo una questione di risparmio (anche se in tempi di crisi non guasta!), ma rappresenta un gesto concreto contro lo spreco alimentare.
Ricette per il Recupero degli Avanzi di Grigliata
Vi avevamo già suggerito 8 modi per usare gli avanzi del barbecue, ma visto che siete pigri stavolta vogliamo fare di più: lasciarvi direttamente delle ricette rivisitabili.
Sugo con Costine Grigliate
Questa è una ricetta che arriva da papà Franco! Ricetta alla portata di tutti in quanto a grado di difficoltà, ma non consigliata se avete poco tempo. Dato che papà Franco è diventato “nonno Franco” ca. A meno che non vogliate fare i fighi a reinterpretarle, le ricette della nonna vanno eseguite alla lettera. Iniziamo con la cipolla: non deve essere tritata super sottile da fighetti. Mettete il trito in una padella capiente con generoso olio extravergine d’oliva e unitevi le costine (o puntine) e la luganighetta tagliata a pezzi da 2 cm ca. Se usate le costine, mi raccomando, fatevele tagliare in due dal vostro macellaio per questioni di praticità. Salate, pepate q.b. Coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire a fuoco basso per 1h30m.
Per il condimento, ho triturato le due costine avanzate nel sugo di cottura, ottenendo una sorta di ragù. L’ho scaldato allungandolo con un po’ dell’acqua di cottura della pasta (la pasta all’uovo tende ad assorbire molto i liquidi, quindi allungo un po’ il sugo per evitare che diventi troppo asciutto): tuffati i cavatelli nell’acqua bollente salata, scolati appena venuti a galla e saltati col sugo. Cospargete con abbondante parmigiano o pecorino e gustate. E chi direbbe mai che è un piatto fatto con gli avanzi?
Preparazione del Sugo con Costine e Salsiccia
Mondiamo la carota, la cipolla e il sedano. Li tagliamo a pezzetti e li tritiamo. La aggiungiamo al soffritto con il resto dell'olio e la facciamo insaporire per 10 minuti.
Versate un filo d’olio in una casseruola e soffriggete lo spicchio d’aglio, il rosmarino e a piacere il peperoncino per un paio di minuti a fiamma bassa. Aggiungete la carne a pezzetti con le costine e rosolatela per due minuti nel soffritto. Versate i pomodori pelati nella casseruola e cuocete il sugo con le costine per almeno un’ora a fiamma bassa. Assaggiate il sugo con le costine verso la fine della cottura e aggiustatela di sale e pepe. Buon appetito!
Vi è piaciuta questa ricetta? q.b. q.b.
Polpette di Carne Grigliata
Le polpette di carne grigliata sono un secondo piatto perfetto per riciclare della carne grigliata avanzata e riutilizzarla per dare vita ad un piatto unico. Le polpette di carne grigliata sono una perfetta ricetta “riciclo”. Se durante l’estate le grigliate sono un must, può capitare che avanzi qualche pezzo di salsiccia, petto di pollo, pancetta o costine. Con l’aggiunta di macinato di manzo, uova, pane e prezzemolo si ottengono delle buonissime polpette.
La preparazione delle polpette antispreco con carne grigliata è semplicissima. Vi consiglio di utilizzare del macinato di manzo da unire alla carne ricavata dagli avanzi che è già molto saporito. Per rendere le vostre polpette ancora più particolari potete aggiungere al composto di carne dei cubetti di zucchine già cotte.
Procedimento per le Polpette di Carne Grigliata
Ammollate la fetta di pane in cassetta nel latte per 5 minuti, poi strizzatela bene e spezzettatela. Mettete la carne tritata all’interno di una ciotola capiente, poi aggiungete il macinato di manzo, l’uovo, il prezzemolo fresco, il pane precedentemente ammollato nel latte, il sale ed iniziate a mescolare. Formate le polpette, passatele nel pangrattato e disponetele su di un vassoio. Fater riposare le polpette in frigorifero per almeno mezz’ora. Riprendete le polpette e mettete una padella capiente sul fuoco. Aggiungete un filo d’olio, fate scaldare bene e poi aggiungete le polpette. Quando le polpette saranno ben rosolate aggiungete la passata di pomodoro.
Altre Idee Creative per gli Avanzi di Grigliata
Il trucco più semplice per qualsiasi avanzo è polpettarlo. E, per il barbecue, è perfetta questa ricetta delle polpette di carne e melanzane. Estive, gustose, facili da preparare, dentro ci sono soltanto melanzane, carne di manzo (che avrete prontamente tritato), formaggi grattugiati, un uovo e pangrattato. Se le fate tutte uguali e le accompagnate con una salsa allo yogurt oppure uno tzatziki, credeteci.
Polpette di Carne Bianca alla Ricotta
Una di quelle carni che puntualmente avanza dal barbecue è il petto di pollo. Che già notoriamente non fa impazzire, poi grigliato e presentato il giorno dopo ancora meno. Beh, un modo per riciclarlo con dignità esiste e prende il pomposo nome di polpette di carne bianca alla ricotta. Questa è la versione per il Bimby, ma si possono tranquillamente preparare anche a mano. Servono solo parmigiano, timo fresco, petto di pollo o tacchino - nel nostro caso già sono cotti - poi ricotta, pangrattato, un uovo, noce moscata, pepe e sale e via. Impastiamo, formiamo, cuociamo in padella velocemente giusto per una rosolatina. Oppure in brodo vegetale.
Polpettone in Crosta di Pane
Se riempite gli occhi nascondete le magagne e il polpettone in crosta di pane è perfetto per fare un figurone senza confessare i vostri peccati. Come quello di averlo farcito non certo soltanto con il macinato misto in purezza (rosolato), ma ben allungato - arricchito, va - con delle salsicce e della pancetta, per esempio, che proprio casualmente risalgono alla grigliata di ieri. Ricordate: più lo caricate, più gli ospiti vi fanno i complimenti. E dedicate del tempo alle decorazioni della crosta.
Polpettone Freddo di Pollo
Questo, poi, è il non plus ultra del riciclo. Il polpettone freddo di pollo si assembla a freddo, normalmente dopo aver cotto la carne. Se ce l’avete già avanzata, partite avvantaggiati.
Pulled Pollo
Con la furbizia di aver già marinato il pollo per la grigliata, vi trovate un pulled pollo soltanto da stracciare. Nella nostra ricetta, usiamo la carne fresca e la cuociamo in forno a 150°C, ma rivisitando un po’ la realtà possiamo tranquillamente creare il pulled pollo a partire dagli avanzi del barbecue. Stracciandoli per bene e basta. Le salse faranno il resto.
Sartù di Riso
Visto che questo timballo di riso è ripieno e ricco di ingredienti, nessuno si accorgerà mai che sia le polpette, sia le salsicce, sono quelle avanzate dal giorno prima. Dovete solo stare molto attenti all’umidità del tutto.
Cupcake di Carne con Zucchine e Piselli
Nascondere la carne usata in dei bellissimi cupcake. Non è una splendida idea? Per prepararli si può seguire la ricetta originale - quindi sbollentare i piselli, tagliare la zucchina a dadini, affettare il cipollotto eccetera - mettendo nella ciotola non i macinati, ma la carne di manzo e vitello già cotta a tritata quasi in pasta con un robot. Una volta amalgamato il tutto, si procede come richiesto: si formano le polpette tonde, si mettono negli stampi da cupcake e si inforna.
Gyros Pita
Con le dovute accortezze, cercando di camuffare la secchezza delle carni (è bene per questo scegliere qualche pezzo un po’ più grasso) è facile anche riutilizzare la carne di maiale per preparare una gustosa gyros pita. Tra spezie, patate, verdure, salsa tzatziki, cipolla e pomodori, la carne, possibilmente riportata a temperatura ambiente, riprenderà parte dell’umidità perduta. Non sarà certamente come mangiarla al centro di Atene, ma insomma: è un bel modo, anche internazionale, per ricicciare un piatto gustoso a base dello stesso ingrediente del giorno prima.
Harira, Zuppa Marocchina
Il vero problema di una carne già cotta, infatti, è sempre quello dell’umidità. E metterla a bagno può essere una buona idea. Per un’altra proposta internazionale stavolta attingiamo dal Marocco, dove si prepara l’harira. Ricca, sostanziosa, dentro ci sono carne, legumi e verdure. Nella ricetta che vi abbiamo proposto abbiamo utilizzato la polpa di agnello, con lenticchie e ceci. Beh, e non era forse agnello quello che arrostiva sulla griglia ieri? Riprendetelo, tagliatelo in pezzi, fatelo leggermente rosolare - invece che cuocere come dice la ricetta - e poi proseguite con gli stessi passaggi.
Torta Salata Uova e Salsiccia
Ultimo suggerimento è la torta salata uova e salsiccia. Piatto perfetto da gita fuori porta, si prepara normalmente con la salsiccia stagionata. Ma nulla osta, per voi, di utilizzare quella già cotta del giorno prima, già bella arrostita sul barbecue. Tra pasta brisèe, uova e formaggi, potete veramente sbizzarrirvi.
Riciclare gli avanzi di carne dopo barbeque : 4-Spaghetti al Ragù casereccio
Consigli Generali per la Salsiccia Avanzata
Le salsicce sono condite poi con vari aromi, tra cui sale, pepe, peperoncino, finocchietto o aglio. Oltre al suino possono essere usate anche carni di pollo, tacchino, equino, cinghiale e cervo, a cui si aggiunge sempre, però, del grasso di maiale che aiuta la conservazione. Il composto, che può essere tritato finemente o a punta di coltello, viene poi inserito in un budello e legato con lo spago. Se si tratta di salsiccia secca, tipica delle regioni meridionali, dopo una stagionatura è bella e pronta, quella fresca deve necessariamente essere consumata previa cottura.
Cottura della Salsiccia in Padella
C’è chi le lascia intere, chi le buca, chi le taglia a metà e chi le sbollenta prima di cuocerle in padella. La scelta dipende dal tipo di cottura che si vuole eseguire. Il budello che racchiude la carne, infatti, è quello che consente ai grassi di rimanere all’interno, facendola diventare morbida e saporita. Bucandolo, quindi, parte di questi grassi fuoriescono, rendendola meno grassa ma più secca. Accanto ai friarielli, alla maniera napoletana, oppure con le patate rosolate. A prescindere dal contorno con cui volete accompagnarle, le salsicce in padella sono buonissime. Per cucinarle non occorre una grande preparazione: basterà mettere in una padella antiaderente un dito di acqua e l’insaccato precedentemente bucherellato in modo da far fuoriuscire i grassi.
Cottura della Salsiccia alla Brace
Quando in estate preparo la brace non mancano mai. In questo caso, non è opportuno bucare il budello, così la carne rimane morbida e saporita. C’è chi ha l’abitudine di tagliarle a metà: se proprio volete farlo, ricordate di metterle con un fuoco non troppo alto, perché cuocerebbero troppo rapidamente, seccandosi. Infine, c’è chi sceglie di cucinarle sotto la cenere: in questo caso meglio richiuderle accuratamente nell’alluminio, spostare la cenere, posizionarle e poi sistemare le braci sopra, per circa 15 minuti.
Cottura della Salsiccia al Forno
Anche su questa tipologia di cottura esistono varie scuole di pensiero: chi la lascia intera, chi la buca, chi addirittura la taglia a metà. In tutti i casi quello che è importante ricordare è che la fiamma deve essere vivace, ma non troppo alta per evitare che si cuocia troppo velocemente all’esterno rimanendo cruda all’interno. Se troppo bassa, invece, i tempi si allungherebbero eccessivamente. Al forno con le patate: uno dei modi migliori per gustare le salsicce. Con questa modalità di cottura è opportuno prestare molta attenzione ai tempi, in quanto prolungandoli eccessivamente si rischia di avere un prodotto troppo secco.
Salsicce al Sugo
Una delle mie passioni: le salsicce al sugo! Quando le preparo ne faccio in abbondanza per fare in modo che avanzi, ne congelo una vaschetta per averla pronta quando ne ho voglia. Per fare eseguire questa tipologia di cottura è opportuno bucherellare il budello. Fatele rosolare in un tegame alto, sfumandole con un goccio di vino. Volendo potete aggiungere anche delle costine di maiale, che renderanno il vostro sugo ancora più saporito. La parte lunga della preparazione è l’ammollo dei legumi che deve andare avanti tutta la notte, per poi essere lessati in acqua.
Salsicce al Microonde
Un modo sbrigativo - ma non per questo meno efficace - è quello di cucinare le salsicce al microonde. Bucherellatele prima di inserirle nell’apposita teglia e copritele con il coperchio dato in dotazione con il micro. Cuocetele alla potenza di 650 W per 8 minuti, quindi verificate la cottura e prolungate di un altro paio di minuti qualora fosse necessario. Ottima per velocizzare i tempi, in particolare se le state preparando al sugo.
Salsicce in Pentola a Pressione
Dopo una veloce rosolatura aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e chiudete il coperchio abbassando la valvola dello sfiato e cuocendo a fiamma viva. Quando la pentola raggiunge il fischio abbassate la fiamma al minimo e proseguite per altri 25 minuti. Quindi spegnete, sollevate la valvola e aspettate che sia uscito tutto il vapore.
Riscaldare le Salsicce Avanzate
Ne avete cucinate in abbondanza, ma non siete riusciti a mangiarle tutte. Se le avete preparato in umido o al sugo non ci sono problemi perché il pomodoro manterrà il giusto grado di umidità e, scaldandole, saranno buone come appena fatte. Discorso diverso, invece, se le avete cucinate al forno, alla brace o in padella: una volta fredde, infatti, la carne tende a seccarsi.
Antipasto Sfizioso con Salsiccia Avanzata
Ne sono avanzate solo due e non sono sufficienti per la cena del giorno successivo? Portate il forno alla temperatura di 160 °C, inserite il pane e lasciate cuocere per 5 minuti o comunque fino a quando il formaggio avrà iniziato a fondersi. Estraete e distribuite i pezzetti di salsiccia sulle quattro fette, quindi infornate nuovamente per un altro paio di minuti, azionando il grill. Anche in questo caso le salsicce vengono utilizzate per creare un antipasto sfizioso.
Pasta con Salsiccia e Funghi
Un secondo trasformato in un primo? Niente di più semplice.
Preparazione del Ragù di Salsiccia e Funghi
Eliminate la parte finale dei funghi, più legnosa, poi puliteli con un foglio di carta assorbente da cucina umido. Sbucciate e schiacciate uno spicchio di aglio, fatelo imbiondire in un filo d’olio, poi mette i funghi a rosolare. Aggiunte un pizzico di sale, senza esagerare. Lavate e tritate il prezzemolo e aggiungetelo ai funghi. Prendete le salsicce, eliminate il budello e spezzettatele. Unitele ai funghi e lasciatele riscaldare. Aggiustate, se occorre, di sale.
Rotolo Salato con Salsiccia e Funghi
Aprite il rotolo di pasta sfoglia su un piano di lavoro. Sistemate le salsicce e in funghi su un lato e procedete arrotolandolo ben stretto. Trascorso il tempo estraete, tagliate in pezzetti di circa 5-7 cm. Infornate a 170 °C a forno già caldo e fate cuocere per 15 minuti o comunque fino a quando si sarà formata una crosticina dorata.
Penne al Sugo di Salsiccia
Preparate il ragù: sbucciate l’aglio, schiacciatelo e lasciatelo imbiondire in un filo d’olio, poi eliminatelo. Versate i pomodori e fate cuocere per almeno 15 minuti, quindi schiacciateli leggermente con una forchetta. Prendete le salsicce, eliminate il budello e spezzettate grossolanamente. Unitele al sugo e lasciate che questo si insaporisca. Cuocete le penne in abbondante acqua salata, scolatele un paio di minuti prima del termine della cottura, poi versatele direttamente nella padella con il sugo, facendo mantecare.
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