Ricetta Bomboloni Semplici e Soffici
I bomboloni sono un dolce amato da grandi e piccini, perfetti per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a concludere un pasto. La loro caratteristica principale è la sofficità, ottenuta grazie a un impasto a doppia lievitazione, che li rende irresistibili.
Queste deliziose sfere di pasta lievitata, tradizionalmente fritte e ricoperte di zucchero, possono essere farcite con una varietà di ripieni, tra cui la classica crema pasticcera, Nutella o marmellata. Sebbene siano un dolce tipico del periodo di Carnevale, si trovano tutto l'anno nei bar e nelle pasticcerie, a testimonianza della loro intramontabile popolarità.
La Preparazione Tradizionale: Sofficità e Gusto
La ricetta base dei bomboloni prevede un impasto composto da farina, latte, zucchero, olio di semi e uova. Per ottenere una maggiore sofficità, si utilizza spesso un mix di farine, come la 00 e la Manitoba, arricchito con lievito di birra, che viene attivato con un po' di zucchero. L'aromatizzazione può essere personalizzata con scorza d'arancia grattugiata o vanillina, mentre per la farcitura la crema pasticcera è una scelta classica e sempre vincente.
Un trucco utile per preservare l'aspetto dei bomboloni durante la frittura consiste nel disporre i dischi di pasta su quadrati di carta da forno. Questo permette di maneggiarli facilmente, trasferendoli nell'olio caldo senza toccare l'impasto direttamente con le mani, semplicemente facendo scivolare tutto, carta compresa.
Differenze tra Bomboloni e Krapfen
Sebbene spesso confusi, bomboloni e krapfen presentano alcune differenze sostanziali. Il bombolone, nella sua versione più tradizionale e tipica toscana, nasceva originariamente senza uova nell'impasto, senza ripieno e veniva semplicemente cosparso di zucchero semolato. Il krapfen, invece, prevede l'aggiunta di uova nell'impasto, una farcitura interna e viene solitamente ricoperto di zucchero a velo.
Varianti e Rivisitazioni Moderne
Nel corso del tempo, la ricetta dei bomboloni ha conosciuto numerose rivisitazioni, dando vita a versioni sempre più creative e adatte a diverse esigenze alimentari.
Bomboloni Vegani: Un'Alternativa Senza Ingredienti Animali
Per chi segue una dieta vegana, esistono ottime alternative che escludono burro, latte e uova. La preparazione vegana, come quella proposta da "The Plant Based School", mantiene il processo di doppia lievitazione e utilizza ingredienti come latte vegetale e olio di semi di girasole. La farcitura può essere realizzata con cioccolato, marmellata o creme vegane.
Bomboloni con Pasta Madre: Tradizione e Gusto Autentico
La ricetta dei bomboloni con pasta madre, proposta da "Con le mani in pasta", rappresenta un ritorno alle origini, utilizzando lievito madre rinfrescato per un impasto ancora più soffice e aromatico. Gli ingredienti includono farine di grano tenero, burro, zucchero di canna, acqua, latte tiepido, vaniglia, scorza d'arancia e sale, con la possibilità di farcire con crema pasticcera o marmellata.
Bomboloni alla Zucca e Cannella: Un Tocco Autunnale
La variante proposta da "Ramona Storie di Cucina" introduce sapori autunnali, con una crema alla zucca e cannella. Per questa versione, lo zucchero viene aromatizzato con scorza di limone, scorza d'arancia e cannella, mentre la crema pasticcera viene arricchita con zucca cotta e frullata.
La Ricetta Classica dei Bomboloni (con consigli per un risultato perfetto)
Ecco una ricetta dettagliata per preparare dei bomboloni soffici e deliziosi, con consigli pratici per garantire un risultato eccellente.
Ingredienti:
- 400 gr di farina (metà Manitoba e metà 00)
- 50 gr di burro
- 70 gr di zucchero
- 100 gr di acqua
- 130 gr di latte
- 10 gr di lievito di birra fresco
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- 1 cucchiaino di vaniglia (o i semini di un baccello)
- 5 gr di sale
- 1 tuorlo
- Olio di semi di arachide per friggere
- Zucchero semolato per lo spolvero
- Crema pasticcera per farcire
Procedimento:
- Setacciare le farine. In una ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua. Aggiungere 100 gr di farina, mescolare e coprire per circa 1 ora.
- Trasferire il pre-impasto in una ciotola (o nella planetaria). Aggiungere farina, tuorlo, metà dello zucchero, poi alternare latte e farina fino ad esaurimento, infine il sale.
- Impastare energicamente (a mano per almeno 25 minuti, o con la planetaria) fino ad ottenere un impasto elastico e incordato.
- Aggiungere la vaniglia, la scorza d'arancia e infine il burro a pezzetti, continuando ad impastare fino a che l'impasto risulti lucido ed elastico.
- Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare per circa 1 ora e 45 minuti.
- Nel frattempo, preparare la crema pasticcera.
- Sgonfiare l'impasto lievitato su un piano infarinato, fare le pieghe e lasciar riposare per 40 minuti coperto.
- Stendere l'impasto con un matterello ad uno spessore di circa 1,5 cm e tagliare i bomboloni con un coppapasta rotondo.
- Coprire i bomboloni con pellicola e farli lievitare per un'altra ora.
- Friggere i bomboloni, pochi alla volta, in olio di semi di arachide profondo a 170°C, fino a doratura.
- Scolare i bomboloni su carta assorbente e, ancora caldi, rotolarli nello zucchero semolato.
- Una volta raffreddati, farcire con la crema pasticcera utilizzando una sac à poche con beccuccio.
CREMA PASTICCERA di Iginio Massari
Consigli per una Frittura Perfetta:
- Utilizzare olio di semi di arachide, che regge bene le alte temperature.
- La temperatura dell'olio ideale è di circa 170°C. Se non si dispone di un termometro, si può testare la temperatura immergendo il manico di un cucchiaio di legno: se si formano bollicine bianche attorno, l'olio è pronto.
- Friggere pochi bomboloni alla volta per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi troppo.
- Togliere il pentolino dal fuoco per circa 20 secondi tra una frittura e l'altra, poiché l'olio continua a scaldare.
- I bomboloni devono cuocere lentamente per permettere all'interno di cuocersi uniformemente. Se si dorano troppo velocemente, allontanare il pentolino dal fuoco.
- I ritagli di impasto possono essere re-impastati, fatti riposare e poi tagliati per ottenere altri bomboloni.
Conservazione:
I bomboloni fritti si conservano bene per un massimo di 2 giorni. Per preservare la loro freschezza, è consigliabile farcirli all'ultimo momento.
Bomboloni al Forno: Una Versione Più Leggera
Per chi desidera una versione più leggera dei classici bomboloni, la cottura al forno rappresenta un'ottima alternativa. Questi bomboloni al forno, simili a brioscine, vengono comunque ricoperti di zucchero semolato e farciti con crema pasticcera, mantenendo un gusto goloso ma con meno calorie.
Procedimento per i Bomboloni al Forno:
- Preparare l'impasto come per la versione fritta.
- Dopo la seconda lievitazione, spennellare i bomboloni con burro fuso e rotolarli nello zucchero semolato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o fino a doratura.
- Una volta raffreddati, farcirli a piacere.
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