Grissini alle Olive: La Ricetta Perfetta per uno Snack Sfizioso
I grissini alle olive rappresentano uno snack sfizioso e saporito, ideale da gustare come antipasto o durante un piacevole aperitivo con gli amici. La ricetta è estremamente semplice e permette di ottenere degli ottimi grissini da accompagnare ai propri salumi e formaggi preferiti. Sono così golosi che uno tira l'altro!
Ingredienti per circa 30 Grissini
- 200 g di farina 0
- 100 g di farina integrale
- 16 g di lievito di birra fresco
- 1 bicchiere di acqua calda
- 3 cucchiai di olio di oliva extravergine
- 1 cucchiaino di sale fino
- 80 g di olive nere denocciolate
Preparazione dei Grissini alle Olive
Fase 1: Preparazione dell'Impasto
Per iniziare, unire le due farine (0 e integrale) e disporle a fontana sulla spianatoia. Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida e versarlo al centro della fontana, unendo anche l'olio extravergine d'oliva e il sale fino. Lavorare il composto energicamente fino ad ottenere un impasto liscio, elastico ed omogeneo.
Lasciare riposare l'impasto per circa mezz'ora in un luogo fresco. Successivamente, lavorarlo nuovamente con vigore per circa 15 minuti. Formare un panetto, coprirlo con un telo e lasciarlo lievitare per due ore in un luogo caldo, fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato.
Fase 2: Aggiunta delle Olive e Formatura
Nel frattempo, denocciolare le olive nere e sminuzzarle finemente su un tagliere con l'aiuto di un coltello, ottenendo dei piccoli pezzi. Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, riprendere l'impasto e unire le olive nere sminuzzate. Reimpastare velocemente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere una sfoglia alta circa 3-4 millimetri. Tagliare la sfoglia a listarelle, con una larghezza di circa 1 cm e un'altezza di circa 10 cm. Rivestire la teglia del forno con carta da forno e adagiarvi i grissini, arrotolandoli leggermente con le dita e attorcigliandoli per dare la classica forma.
Fase 3: Cottura
La cottura dei grissini è una fase cruciale per ottenere il risultato perfetto. Un grissino ideale è ben dorato ma non eccessivamente cotto, per evitare che risulti troppo asciutto durante la masticazione e assuma un sapore amarognolo. Infornare i grissini in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando non saranno ben dorati.
In alternativa, è possibile cuocerli a 200°C per circa 20 minuti in forno statico, o a 190°C in forno ventilato.
GRISSINI: la RICETTA PERFETTA dello Chef Ezio Rocchi😋🤤
Variante con Olive Taggiasche e Vellutata di Pomodori Datterini Gialli
Una proposta gourmet per un aperitivo leggero e stuzzicante unisce grissini fatti in casa con olive taggiasche a una vellutata di pomodori datterini gialli. Questo connubio di sapori e consistenze eccezionali celebra le specialità del Nord e del Sud Italia. La croccantezza dei grissini, la sapidità delle olive taggiasche e il sapore delicato e ricco di umami dei pomodori gialli della Piana Del Sele creano un'esperienza gustativa indimenticabile.
L'Oliva Taggiasca
L'oliva taggiasca è di piccole dimensioni e presenta un colore nero violaceo con sfumature rossicce o verde scuro. È un'ottima oliva da tavola, caratterizzata da una polpa poco consistente, turgida e venosa. La sua spremitura dà origine al rinomato olio extravergine di oliva Riviera Ligure DOP, nelle varietà Riviera dei Fiori e Riviera del ponente savonese. La particolarità di questo olio risiede nella sua leggerezza, dovuta alla bassa acidità, e nel suo sapore fruttato e particolarmente dolce.
Altre Preparazioni e Consigli
Esistono diverse varianti per la preparazione dell'impasto. In un'altra versione, si suggerisce di unire le farine e disporle a fontana sulla spianatoia. Sciogliere il lievito in acqua tiepida e versarlo al centro, aggiungendo olio e sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, lasciarlo riposare per mezz'ora, poi lavorarlo nuovamente per 15 minuti. Formare un panetto, coprirlo e lasciarlo lievitare per due ore. Nel frattempo, sminuzzare le olive. Riprendere l'impasto, aggiungere le olive e impastare velocemente. Stendere la sfoglia alta 3-4 mm, tagliarla a listarelle di 1 cm di larghezza per 10 cm di altezza, arrotolarle e attorcigliarle prima di infornarle.
Un'ulteriore metodologia prevede l'uso del robot da cucina. Sciogliere il lievito nell'acqua con zucchero e olio, e far andare la planetaria con il gancio per impasti a velocità bassa finché gli ingredienti non si saranno incorporati. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti. Nel frattempo, sminuzzare le olive. Riprendere l'impasto, aggiungere il sale e impastare per un paio di minuti. Aggiungere le olive e impastare fino a incorporarle bene e ottenere un impasto elastico. Lasciare lievitare per un paio di ore, fino al raddoppio del volume. Far cadere l'impasto lievitato su un piano infarinato, fare un giro di pieghe e formare una palla. Lasciare riposare per 15 minuti coperta. Stendere leggermente l'impasto con le dita e ricavarne 8 strisce con una spatola. Trasferirle su una teglia, aggiungere farina, coprire e lasciare riposare per un'altra ora. Prima di infornare a 230°C per 15/20 minuti, aggiungere un filo d'olio.
Per una preparazione più leggera, si può optare per una combinazione di farina 00 (130 g) e semola (20 g), con 50 g di olive Leccino denocciolate. Gli ingredienti liquidi (140 ml di acqua, 25 ml di olio Evo, 8 g di lievito di birra fresco, 1 cc di sale, 1 cc di miele) vanno sciolti insieme. Le farine vanno disposte a fontana, versando al centro il lievito sciolto, sale e lavorando l'impasto. Unire le olive e lasciare lievitare per due ore. Dopo la lievitazione, disporre l'impasto sulla spianatoia, cospargerlo di semola, tirarlo con il mattarello e tagliare le striscioline.
Classificazione:
| Tipologia | Impasti croccanti |
|---|---|
| Difficoltà | Media |
| Stagione | Tutte le stagioni |
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