Zuppa di Funghi con Pancetta: Ricetta Dettagliata
Questa ricca zuppa di funghi è comfort puro in un piatto. È davvero semplice da preparare e la pancetta croccante, i popcorn e le erbe aromatiche aggiungono gusto e consistenza.
Ingredienti e Preparazione
Cucinare passo dopo passo non è mai stato così semplice! Per preparare questa deliziosa zuppa, il primo passo consiste nel pulire e affettare i funghi.
Preparazione Base con Pancetta
Inserire nel boccale 50 g di burro e farlo sciogliere per 3 minuti a 100°C, velocità 1. Trascorsi i 3 minuti, aggiungere i cubetti di pancetta e impostare per altri 3 minuti a 100°C, velocità 1, con rotazione antioraria. Trasferire la pancetta rosolata in un piatto e tenerla da parte.
Soffritto e Cottura dei Funghi
Nel boccale, inserire la cipolla e alcune foglie di prezzemolo lavate e asciugate. Tritare per 10 secondi a velocità 10. Riunire sul fondo con la spatola e ripetere l'operazione. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva nel boccale e lasciar rosolare per 3 minuti a 100°C, velocità 1. Aggiungere i funghi freschi, un pizzico di pepe nero, un pizzico di sale e impostare per 10 minuti a velocità 1, 120°C. Lasciar intiepidire e tritare il tutto per 20 secondi a velocità 10. Trasferire il composto in un piatto.
Preparazione della Besciamella e Completamento
Per la besciamella, inserire nel boccale 50 g di burro e farlo sciogliere per 3 minuti a 100°C, velocità 1. Incorporare la farina per 2 minuti a 100°C e aggiungere il latte per 7 minuti a 100°C, velocità 4. Appena pronta, incorporare il composto di funghi e il parmigiano per 10 secondi a velocità 4.
Note Tecniche sull'Utilizzo del Bimby®
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, poiché il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza, le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
Varianti e Consigli per una Zuppa Perfetta
Preparazione Alternativa con Funghi Porcini Secchi
Mettere in ammollo per almeno 10 minuti i funghi porcini secchi e sciacquarli in acqua corrente. In un’altra pentola, tritare lo scalogno e farlo appassire con olio d’oliva. Aggiungere la pancetta a cubetti e, una volta rosolata, aggiungere i funghi porcini secchi scolati. Rosolare il tutto e sfumare con del vino bianco. Una volta evaporato il vino, aggiungere i ceci ben scolati, il brodo, le spezie e il sale. Far cuocere per circa 20 minuti e lasciar riposare per circa un’ora.
Preparazione con Orzo e Verdure
Pelate la cipolla e la carota, mondate il sedano e sbucciate gli spicchi d'aglio. Tagliate le carote e il sedano a cubetti piccoli e affettate finemente la cipolla. Scaldate in un tegame 2 cucchiai d'olio e fate rosolare dolcemente la cipolla con l'aglio a fiamma dolce fino a quando la cipolla non sarà diventata traslucida, senza farla prendere colore. Nel frattempo mondate i funghi, eliminate ogni residuo di terra e la parte terrosa del gambo con un panno umido. Affettateli finemente, compresa la parte del gambo che è molto saporita. Unite i funghi al soffritto, salate e pepate e mescolate per qualche minuto, facendoli rosolare delicatamente. Eliminate l'aglio e il rametto di rosmarino e aggiungete a pioggia l'orzo. Fatelo tostare per qualche minuto insieme ai funghi, quindi coprite con quasi tutto il brodo ben caldo (tenete da parte qualche mestolo per regolare la densità della zuppa a fine cottura). Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 20 minuti dalla ripresa del bollore. A fine cottura, se la zuppa dovesse risultare troppo densa, allungate con il brodo rimasto e lasciatela riposare per 5 minuti.
Pancetta Croccante e Servizio
Nel frattempo, tagliate la pancetta in striscioline spesse circa mezzo centimetro e fatela dorare in una padella a fiamma vivace. Cuocetela, mescolandola spesso, finché non risulterà bella croccante e dorata. Passatela un momento su un piatto coperto di carta da cucina per assorbire l'eventuale grasso in eccesso. Dividete la zuppa nei piatti, condite con un filo d'olio a crudo, una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento, le striscioline di pancetta croccante e gli aghi del rosmarino rimasto, tritati finemente e cosparsi sulla superficie.
Consigli Nutrizionali e Varianti della Zuppa
Valori Nutrizionali Indicativi
Valori nutrizionali (per porzione): 1.543 kJ / 369 kcal, 30,2 g Grassi, 10,2 g Proteine, 16,3 g Carboidrati.
Utilizzo delle Patate per la Consistenza
Le patate rappresentano un’ottima base nella preparazione di creme, vellutate o zuppe, dal momento che conferiscono una maggiore o minore densità alla preparazione, in base al loro utilizzo: ciò vuol dire che più patate si usano e maggiore sarà la densità della crema. Se volete cucinare qualcosa di semplice e, allo stesso tempo, gustoso, allora la crema di patate è ciò che fa per voi. In questo caso, sono stati utilizzati i funghi porcini e la pancetta croccante per dare maggior gusto e sapore alla zuppa.
Possibili Sostituzioni della Pancetta
Domande e Risposte: Non ho la pancetta. Cosa posso usare al suo posto? Potete usare del prosciutto o dello speck al posto della pancetta per dare un tocco di croccantezza alla vellutata.
Come Correggere la Consistenza della Vellutata
Domande e Risposte: La vellutata non ha una consistenza abbastanza liscia. Come posso rimediare? Se la crema di patate e porcini dovesse risultare grumosa, provate a passarla con un colino per renderla più liscia.
Domande e Risposte: La vellutata è troppo densa. Come posso renderla più morbida e cremosa? Per rendere la vellutata più cremosa, potete aggiungere poco brodo vegetale o un po’ di latte intiepidito.
Abbinamenti e Altre Idee di Zuppe
Questa ricetta di zuppa è un ottimo modo di suggellare l’abbinamento della pancetta con i funghi. Questi due ingredienti sono perfetti insieme in una torta salata, in una golosa insalata autunnale, oppure in uno sfizioso crostone di pane.
Per fare un’ottima zuppa di funghi e pancetta potete usare gli champignon da soli oppure, ancora meglio, optare per un misto di funghi inserendo anche i chiodini e un porcino. In questo modo la zuppa non risulterà troppo delicata.
Altre idee di zuppe includono la zuppa di lenticchie e spianata, la zuppa di broccoli con coppa, una vellutata di porri e patate con pancetta croccante, una vellutata di zucca e patate, una vellutata di carciofi, porri e patate, o una crema a base di carote e patate.
Zuppa di funghi
Consigli per la Scelta degli Ingredienti
Tipologie di Funghi Consigliate
Per questa ricetta, potete scegliere tra le varie proposte di pancetta Negroni: la Pancetta a Cubetti è ottima per condire la pasta, subito pronta per essere riscaldata in un tegame antiaderente. Per dare grinta al piatto potete usare la Pancetta Affumicata in Cubetti. Se invece volete abbrustolire delle fette di pancetta sottili e inserirle nella zuppa intere, vi basterà scegliere la qualità del Bacon a Fette Negroni oppure, al banco taglio, troverete la Pancetta Coppata.
Preparazione del Brodo e Soffritto
Per prima cosa preparate il brodo. Il metodo più veloce è usando il dado. Fatelo sciogliere nell’acqua mentre la farete scaldare bene fino a portarla a 100°C. Nel frattempo, tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame caldo con un cucchiaio di olio EVO. Tagliate in piccoli pezzi anche le carote e le coste di sedano e aggiungetele alla cipolla non appena comincerà a prendere colore. Girate bene.
Aggiunta di Pancetta e Funghi
Se avete scelto la pancetta in cubetti, questo è il momento di aggiungerla alle verdure e farla rosolare. A questo punto inserite i funghi che avrete mondato e tagliato a pezzetti. Amalgamate i funghi alle verdure e aggiustate di sale e pepe. Aggiungete il brodo ai funghi e portate a cottura a fuoco moderato.
Pane Bruschettato per Servire
Considerate per ogni porzione una fetta di pagnotta che dovrete far tostare o in forno o su una piastra e che poi strofinerete con lo spicchio d'aglio e condirete con un filo d'olio EVO. Sistemate il pane sul fondo di ogni cocotte o tazza e versate la zuppa di funghi. Il pane si ammorbidirà completamente e sarà la sorpresa finale del vostro piatto.
tags: #zuppa #di #funghi #con #pancetta