Bignè con Ripieno Crema e Cioccolato: Preparazione con Bimby
La pasta choux, conosciuta anche come pasta bignè, è una pasta neutra che costituisce una base versatile per numerose preparazioni in pasticceria. In francese, il suo nome deriva dai cavoli (choux) a cui assomigliano i bignè appena cotti, che rappresentano l'applicazione più diffusa di questo impasto. Si tratta di una "cotta" a base di acqua, burro e farina, che forma una sorta di polentina, termine gergale per indicare il primo impasto. Cotta in forno, la pasta choux gonfia e diventa cava, rendendola ideale per essere riempita con qualsiasi tipo di ripieno, sia dolce che salato.
Preparazione della Crema Pasticciera con Bimby
Per preparare i bignè ripieni, il primo passo è la realizzazione della crema. Ecco come procedere con il Bimby:
- Mettere nel boccale la scorza di limone e lo zucchero: 10 secondi a velocità 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere i tuorli e l'estratto di vaniglia: 2 minuti a 37°C a velocità 4.
- Aggiungere l'amido e la farina: 40 secondi a velocità 4.
- Aggiungere il latte e il sale: 6 minuti a 90°C a velocità 4.
- Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.
- Trasferire in frigorifero per un'ora.
Preparazione della Pasta Choux con Bimby
Successivamente, ci occuperemo della pasta choux:
- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) l'acqua, il latte, il burro a tocchetti e il sale: 4 minuti a 100°C a velocità 1.
- Aggiungere la farina: 20 secondi a velocità 4.
- Cuocere l'impasto: 4 minuti a 90°C a velocità 3, senza il misurino.
- Lasciare raffreddare completamente senza coperchio.
- Con le lame in movimento a velocità 4, aggiungere un uovo alla volta dal foro del coperchio.
- Continuare a impastare: 20 secondi a velocità 4.
L'impasto ottenuto può essere conservato in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 3 giorni.
Modellatura e Cottura dei Bignè
Una volta pronta la pasta choux, è il momento di dare forma ai bignè:
- Mettere l'impasto in una sac-à-poche.
- Modellare l'impasto secondo il proprio gusto.
I bignè si cuoceranno in circa 20 minuti. Una volta che si saranno raffreddati completamente, potranno essere bucati con un coltello e farciti con la crema scelta, sempre aiutandosi con la sac-à-poche.
Varianti di Ripieno e Decorazione
I nostri squisiti bignè alla crema Bimby fatti in casa sono perfetti da gustare come dessert, per una merenda golosa o durante un brunch. Piccoli e monodose, sono ottimi proprio come quelli acquistati in pasticceria.
Come li preferite? Farciti con crema pasticciera al limone o con tanta morbida panna e cioccolato fondente sopra? Personalmente, la scelta ricade sulla crema!
Per chi desidera una preparazione in quantità maggiori, è possibile raddoppiare le dosi della ricetta base per ottenere circa 60 bignè, ideali per le feste.
Per la decorazione, si può optare per una copertura simile a quella dei profiteroles, oppure preparare una ganache ai fornelli:
- Sciogliere 100 g di cioccolato fondente in un pentolino insieme a 50 g di panna fresca.
Ganache al cioccolato fondente PERFETTA per farcire e decorare tanti dolci
Ecco che i vostri bignè saranno pronti per essere gustati!
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