Hamburger di Verza: Ricette e Consigli per un Contorno Gustoso
La verza, pur essendo un ortaggio dalle molteplici proprietà nutritive, spesso non suscita grande entusiasmo, specialmente tra i più piccoli. Tuttavia, esistono numerosi modi per trasformarla in un piatto delizioso e appetitoso. Una soluzione efficace per renderla più gradita è abbinarla a formaggi e ingredienti croccanti. Di seguito, viene presentata una proposta per realizzare un hamburger di verza stufata e ripiena di formaggio.
Introduzione ai Cavoli e Varietà
In Italia sono diffuse quattro varietà principali di cavoli: cavolo cappuccio, cavolo verza, cavolo cinese e cavolo nero. Il cavolo cappuccio si distingue per il suo grosso cespo a forma di testa globosa, che può essere verde biancastro (varietà alba, che include la cuor di bue e la Brunswick) o rossastro (varietà rubra, di cui è nota la "testa di negro").
Il cavolo verza, generalmente di colore verde più scuro, talvolta azzurrato, comprende varietà come il "tardivo di Milano" e la "testa di ferro". Questa varietà si presta particolarmente bene per minestre ed è ampiamente utilizzata nella cucina lombarda, dove costituisce un ingrediente essenziale per piatti come la casoüela, gli involtini (chiamati capunet in Piemonte) o i pizzoccheri valtellinesi.
Il cavolo cinese, originario della Cina, presenta un aspetto simile alla lattuga romana, con un sapore dolce, aromatico e più delicato rispetto alle altre varietà di cavolo.
Hamburger di Verza: Preparazione
Ingredienti per 4 porzioni:
- 600 gr di verza pulita
- 1 cipolla piccola
- Sale
- Pepe
- Olio
- Timo o prezzemolo
- 2 uova
- Fontina o altro formaggio a piacere
- Pane grattugiato (3 cucchiai)
- Formaggio Grana (qb)
Per la salsa:
- 3 cucchiai di confettura di albicocche
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- Sale
- Pepe
Procedimento:
Per iniziare, togliere le foglie esterne da una verza (quelle rimanenti possono essere utilizzate per minestrone o involtini). Saranno necessari circa 600 grammi di verza pulita e tagliata sottilmente.
In una pentola, scaldare due cucchiai di olio con una piccola cipolla tritata. Far rosolare la cipolla, quindi aggiungere la verza, mezzo bicchiere d'acqua, sale e coprire con un coperchio. Cuocere per circa 15 minuti, mescolando frequentemente. Se il composto dovesse asciugarsi, aggiungere ancora un po' d'acqua; è importante che la cottura avvenga con il coperchio.
Una volta stufata, togliere la verza dal fuoco e lasciarla intiepidire per 5 minuti. Aggiungere quindi 2 uova, pepe, timo o prezzemolo, 3 cucchiai di formaggio Grana e mescolare bene.
Per rendere l'impasto modellabile, aggiungere del pane grattugiato o dei fiocchi di patate. Se si desidera evitare l'uso delle uova, è possibile ometterle, ma per addensare l'impasto sarà necessario utilizzare farina di ceci al posto del pane grattugiato.
Disporre su un vassoio del pane grattugiato grosso, dei cornflakes sbriciolati o dei grissini schiacciati. Con le mani, formare delle polpette di medie dimensioni. Al centro di ogni polpetta, inserire un cubetto di formaggio (assicurandosi che non sia troppo acquoso), quindi chiudere la polpetta formando un burger e passarlo nel pane grattugiato grosso.
Cottura degli Hamburger di Verza
Rosolare gli hamburger in padella a fuoco medio con poco olio per 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
In alternativa, è possibile cuocerli in forno: ungere leggermente gli hamburger con un pennello e cuocere a 200°C, utilizzando anche la funzione grill, per circa dieci minuti.
BURGER di VERZA e FORMAGGIO ricetta burger di verza al formaggio ricette di verza
Curiosità e Abbinamenti
È interessante notare come il radicchio, pur essendo noto per il suo sapore amaro, si sposi perfettamente con la verza, annullando completamente qualsiasi nota amarognola nel piatto finale.
Questi hamburger di verza sono semplici da preparare e richiedono poco tempo. Possono essere accompagnati da una salsa preparata con confettura di albicocche, olio d'oliva, aceto bianco, sale e pepe.
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