La Bottega del Baccalà: Tradizione e Qualità a Verona
La Bottega del Baccalà è un'attività storica di Verona, situata in Via Colonnello Giovanni Fincato, 76, nei pressi di Porta Vescovo. Fondata nel 1970, questa bottega si dedica con passione alla lavorazione artigianale, alla cottura secondo ricette tipiche e al commercio dello stoccafisso importato direttamente dalle isole Lofoten, in Norvegia.
Una Tradizione di Famiglia Rinnovata
Nel maggio 2014, l'attività è stata rilevata da Giovanni Cipriani, che, forte di diverse esperienze nel settore della ristorazione, ha deciso di portare avanti questa tradizione gastronomica. Pur mantenendo un profondo rispetto per il passato, Giovanni ha puntato a rinnovare l'offerta, ponendo sempre l'accento sull'alta qualità delle materie prime e delle specialità proposte.
Il prodotto principe, come suggerisce il nome stesso della bottega, è lo stoccafisso in tutte le sue innumerevoli preparazioni. I titolari si definiscono veri artigiani, impegnati in una lavorazione accurata e attenta direttamente all'interno del negozio. Il processo include la battitura, la bagnatura e la cottura del prodotto finito, come il rinomato baccalà alla vicentina.
Un'Ampia Gamma di Specialità Gastronomiche
Oltre al baccalà alla vicentina, la Bottega del Baccalà offre una vasta selezione di altre specialità, tra cui:
- Baccalà mantecato
- Luccio in salsa
- Aringhe nelle varie preparazioni (sott'olio e ai ferri)
- Polpo con patate, olive e capperi
- Sgombro alla siciliana
- Sarde in "saor"
- Seppie con i piselli e salsa di pomodoro
- Sugo alle sarde e alle vongole
- Polenta
Particolare attenzione è dedicata anche a una selezione accurata di aringhe, sarde e acciughe, con proposte che spaziano dalle acciughe del Mar Cantabrico al tonno siciliano di Nino Castiglione.
Selezione di Prodotti di Eccellenza
La Bottega del Baccalà non è solo pesce, ma anche un'accurata selezione di prodotti gastronomici di alta qualità, pensati per accompagnare e valorizzare le loro preparazioni. Tra questi si annoverano:
- Pasta Cipriani, Martelli e Mancini
- Salsa di pomodoro F.lli Burgio (anche pachino)
- Uova e ragù di gallina Grisa della Lessinia (provenienti dall'azienda agricola Brunelli Maria Cristina)
- Olio extra vergine Laurentis
- Taralli pugliesi fatti a mano
- Farine per polenta
La bottega si impegna costantemente nell'investire per migliorare e perfezionare i propri prodotti, adottando nuove tecnologie e attrezzature all'avanguardia.
Innovazione Tecnologica per una Qualità Superiore
L'impegno verso l'eccellenza si riflette anche nell'adozione di tecnologie innovative. Nel gennaio 2021, la bottega ha acquistato un nuovo forno Rational, garantendo cotture ancora più perfette e precise. Recentemente è stato aggiunto anche un nuovo abbattitore di temperatura Irinox. Queste nuove attrezzature assicurano personalizzazione, sostenibilità, potenza e innovazione a livelli mai raggiunti prima, permettendo di offrire prodotti di gastronomia freschi ogni giorno.
Il Team
Il team della Bottega del Baccalà è composto da Giovanni, il titolare, e dai collaboratori Matteo e Nicola. Dopo aver maturato esperienze significative in vari settori della ristorazione, sia classica che in ambito alberghiero, formano un team affiatato e competente, dedicato alla preparazione di specialità gastronomiche di alta qualità.
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