Margarina al posto del burro per ungere la teglia: Guida completa e alternative

Preparare un dolce fatto in casa regala grandi soddisfazioni, non importa quanto sia semplice la ricetta. Eppure, uno dei primi passaggi potrebbe mettere in difficoltà i meno esperti ed è per questo che vogliamo svelarvi come imburrare una teglia alla perfezione, così da evitare spiacevoli sorprese. In realtà, il procedimento è davvero molto semplice e imburrare e infarinare una teglia perfettamente richiede una manciata di minuti, tuttavia ci sono alcuni passaggi a cui prestare attenzione.

Come imburrare e infarinare una teglia

Per imburrare una teglia da forno serviranno: la teglia ovviamente, il burro e la farina. Quello che non tutti sanno è che per imburrare una teglia il burro deve essere morbido, quindi occorre tirarlo fuori dal frigorifero almeno 15-20 minuti prima. In alternativa, potete scaldare lo stampo in forno per una decina di minuti e poi procedere con l’operazione.

Per ungere una teglia, indipendentemente dalla forma della stessa, vi consigliamo di utilizzare un pennello da cucina in silicone. È perfetto per creare uno strato sottile e uniforme e raggiungere anche gli incavi. Lo stesso discorso vale se cercate un modo di ungere la teglia per crostata, che con il suo bordo ondulato nasconde non poche insidie. Ma il discorso non cambia per altre forme. Se, per esempio, vi state chiedendo come imburrare una teglia per ciambellone, procedete sempre con il pennello e sarete certi di fare un ottimo lavoro: il vostro dolce non si attaccherà e sarà molto semplice sformarlo.

Una volta imburrato lo stampo, è il momento di ricoprirlo di farina. Posizionatene circa due cucchiai al centro e poi ruotatelo per bene in modo che ricopra tutto il burro.

Alternative all'uso del burro per ungere la teglia

Nel caso in cui cerchiate come imburrare una teglia senza farina, vi consigliamo due vie. La prima e più semplice consiste nell’utilizzare della farina di riso o altre farine senza glutine, qualora la vostra sia una necessità dovuta a intolleranze. In alternativa, potete optare per della carta forno.

Se vi state chiedendo come imburrare una teglia con carta forno, invece, il modo migliore è prima imburrare lo stampo con il pennello e poi tagliare delle porzioni di carta a misura per la base e per l’anello esterno: in questo modo aderirà alla perfezione allo stampo.

E invece, come si può ungere una teglia senza burro? Qui la questione è decisamente più semplice: potete utilizzare dell’olio di semi o di oliva, ma anche della margarina, perfetta se state preparando un dolce vegano o per persone intolleranti al lattosio.

Sostituire il burro nelle preparazioni dolci e salate

Il burro è un alimento presente sia in preparazioni dolci che salate. Possiamo decidere di sostituire il burro se soffriamo di intolleranze, se seguiamo un’alimentazione vegana o anche se vogliamo ottenere dei piatti più leggeri e delicati. Sostituire il burro è veramente molto semplice e sono molteplici gli alimenti che svolgono la sua funzione, tutti molto facili da reperire nelle nostre dispense.

Alternative al burro e proporzioni

• Olio di semi: 100g di burro possono essere sostituiti da 80g di olio di semi. L’olio di semi è uno tra gli ingredienti più consigliati per sostituire il burro nelle ricette dolci. Nei dolci, vi consiglio di usare l’olio di semi al posto dell’olio extra vergine d’oliva, poiché quest’ultimo ha un sapore più forte. L’olio lo potete utilizzare in tutte le preparazioni, l’unica accortezza da seguire è nelle dosi: infatti, per ottenere dei dolci soffici e morbidi dovrete diminuire la dose del 15-20% rispetto a quella del burro. Potete utilizzare l’olio di semi di mais, di girasole o di arachidi.
• Yogurt o panna: 100g di burro possono essere sostituiti da 125g di yogurt o panna. La panna o lo yogurt sono un’altra ottima soluzione per sostituire il burro nei dolci; potete utilizzare tutti i gusti di yogurt e la panna va bene sia quella vaccina che quella vegetale.
• Polpa di avocado: 100g di burro possono essere sostituiti con 60g di polpa di avocado. Anche se vi sembrerà strano, l’avocado è perfetto per sostituire il burro, infatti ha una consistenza burrosa ideale soprattutto per la realizzazione di dolci come ciambelloni, biscotti e crostate. Per un ottimo utilizzo dell’avocado, vi consiglio di frullare la polpa nel mixer o di schiacciarla con una forchetta.
• Margarina o burro vegetale: 100g di burro possono essere sostituiti da 100g di margarina o burro vegetale. La margarina e il burro vegetale mantengono la stessa consistenza del classico burro, per questo motivo le proporzioni rimarranno le stesse. Sia la margarina che il burro vegetale sono perfetti sia per la preparazione di dolci che per le preparazioni salate. Nelle ricette potete utilizzarli come il classico burro, infatti anche il burro vegetale si scioglie facilmente a bagnomaria o al microonde.

Margarina vs Burro: differenze e utilizzi

A differenza del burro vaccino che rientra tra i prodotti derivati del latte, la margarina nasce da acqua e oli vegetali che vengono emulsionati attraverso un trattamento di produzione industriale che la rende compatta. La margarina si riconosce dal suo colore che è più giallo e intenso rispetto a quello del burro, e dal sapore deciso.

Entrambi gli alimenti sono ingredienti indispensabili che vengono impiegati in cucina per gli stessi scopi e sono quindi intercambiabili, anche se è da tener presente che la margarina non contiene lattosio.

Come sostituire la margarina con il burro

Per sostituire la margarina con il burro dovete tenere presente una cosa fondamentale: non solo perché sono di forma, aspetto e consistenza simili, il burro e la margarina si possono convertire seguendo le stesse dosi. Infatti, se in una ricetta sono previsti 200 g di burro, voi dovrete calcolare di aver bisogno di 200 g di margarina e seguire sempre la stessa proporzione. Il burro può sostituire la margarina sia usato a tocchetti, per preparare impasti, sia fuso da aggiungere al composto per paste come la brisée o la pasta sfoglia. Il burro ha un sapore più delicato rispetto a quello della margarina, quindi interverrà di meno sul risultato organolettico della preparazione. Oltre che nelle preparazioni dolci, il burro può sostituire la margarina anche in piatti salati come risotti, salse e creme e secondi. Spesso, anche per friggere si usa la margarina. In questo caso, la sostituzione migliore è con il burro chiarificato fatto in casa, che riesce a regalare fritture croccanti e gustose.

Come sostituire la margarina con altri ingredienti

La margarina si sostituisce bene anche con l’olio di oliva, ma ci sentiamo di consigliarvi questa sostituzione solo nelle preparazioni salate. La quantità dovrà essere la stessa: tanti grammi di margarina quanti grammi di olio. Se qualcuno si stesse domandando che differenza di gusto deriverà da questo cambio, ci sentiamo di tranquillizzare tutti e di dire che l’olio saprà regalare sapore e fragranza al risultato finale di ogni preparazione.

L’olio di semi, invece, si sostituisce bene alla margarina nelle preparazioni dolci. Ottimo, come già anticipato, l’olio di semi rende molto bene negli impasti di pasta frolla ma anche nei composti per torte. Al posto dell’olio di semi, tra i trucchi per ottenere impasti perfetti c’è anche quello di utilizzare un olio di riso, molto delicato nel gusto.

La crema di sesamo è una preparazione caratterizzata da un gusto molto forte e invadente, che si avverte molto bene nel sapore finale. Adatta anche per la mantecatura in padella del riso per un piatto eccellente, la crema di sesamo si sostituisce alla margarina anche negli impasti dolci, sempre che il sapore sia di vostro gradimento. Questa crema si prepara con semi di sesamo ed olio extravergine d’oliva: provatela anche semplicemente spalmata sui crostini di pane tostato, è deliziosa.

La crema di mandorle è usata soprattutto per sostituire la margarina nei dolci. Anche in questo caso, vi potrete divertire a casa preparandola con le vostre mani perché è davvero semplice. Vi basterà frullare in un mixer le mandorle che, rilasciando gli oli naturali di cui sono piene, riusciranno a formare, senza l’aggiunta di altri ingredienti, una vera crema. Se proprio il composto vi dovesse sembrare troppo asciutto, vi suggeriamo di aggiungere un olio dal sapore molto delicato come un olio di riso.

Se vi state chiedendo come mai si parli di frutta in un articolo che vuole suggerire come sostituire la margarina con altri ingredienti, la risposta è semplice. L’avocado, infatti, è il frutto con cui si prepara facilmente una buonissima crema dalla consistenza molto vicina a quella del burro. Va da sé che un ingrediente del genere si renda particolarmente adatto a sostituire la margarina, ma anche il burro a onor del vero, in preparazioni dolci. Con la polpa di avocado realizzerete squisiti muffin, deliziosi plumcake e torte per la merenda buonissime. Una curiosità: in qualsiasi preparazione in cui la polpa dell’avocado sostituisca la margarina, le quantità saranno dimezzate. Ne basta infatti molto meno per raggiungere lo stesso risultato di consistenza. Per il gusto, sicuramente qualcosa cambierà.

L’ultimo ingrediente di cui vi vogliamo parlare per sostituire in cucina la margarina è la ricotta. Per quanto riguarda le dosi, bisogna dire che a 100 g di margarina corrisponderanno esattamente 100 g di ricotta, per cui il rapporto è lo stesso e non dovete ricorrere a calcoli aritmetici. La ricotta sostituisce la margarina sia nelle preparazioni dolci sia nelle preparazioni salate ed è sicuramente consigliato utilizzare quella di pecora che ha una consistenza più asciutta e compatta. Oltre alla ricotta, però, potete sostituire la margarina anche con la panna o con lo yogurt bianco naturale, per cui dovrete aggiungere 25 g di prodotto in più.

Sostituire la margarina nei dolci

La margarina, che possiamo definire un surrogato vegetale del burro, è un ingrediente molto utilizzato in pasticceria nella preparazione di biscotti, torte e crostate. La margarina ha il merito di conferire ai dolci, a seconda degli impasti e delle preparazioni, friabilità e sofficità. Spesso usata proprio come alternativa al burro per dolci, ha la sua stessa consistenza, anche se un sapore meno delicato.

Va da sé, dunque, che la margarina possa essere sostituita nelle preparazioni dal burro anche se, come vedremo più nel dettaglio nel paragrafo successivo, in dosi diverse. Oltre al burro, vi racconteremo anche come è possibile sostituire la margarina usata per preparare muffin, plumcake e dolci vari con altri ingredienti come il burro di arachidi. Ebbene sì, perché il burro di arachidi, oltre che farcitura ideale dei famosi sandwich americani, si presta anche a diventare un ottimo ingrediente di prodotti di pasticceria e a sostituire la margarina.

L’olio, sia quello extravergine d’oliva sia quello di semi, può sostituire la margarina nei dolci anche se, come più diffusamente spiegheremo dopo, è sempre meglio utilizzare un olio di semi di girasole da usare in special modo per la preparazione di crostate di pasta frolla. Altri ingredienti concorrono a diventare ottimi sostituti della margarina, soprattutto di preparazioni che possono legarsi a sapori più particolari. Con la crema di sesamo, con quella di mandorle e con la polpa di avocado otterrete grosse soddisfazioni. Infine, per non farvi mancare proprio nulla, potrete sostituire la margarina con la ricotta.

Burro e margarina: quale scegliere?

Con i prezzi dei latticini in costante aumento, molti cuochi casalinghi si chiedono se sia possibile sostituire il burro con la margarina e come ciò possa influire sulla consistenza e sul sapore del prodotto finito. Il burro si ottiene dalla zangolatura o separazione della panna naturale pastorizzata. Il contenuto di grassi di un prodotto naturale di questo tipo dovrebbe essere almeno del 72%. Se riscaldato a temperature troppo elevate, le proteine e gli zuccheri del burro iniziano a bruciare, con conseguente formazione di composti cancerogeni.

La margarina, a differenza del burro, è di origine vegetale. Viene prodotta a partire da un grasso di base (oli vegetali modificati e non modificati) con l’aggiunta di un’ampia varietà di ingredienti. La questione se la margarina possa essere utilizzata al posto del burro è stata ripetutamente sollevata da scienziati e medici di tutto il mondo. Tuttavia, la margarina classica è superiore nei prodotti da forno, poiché aggiunge sofficità e porosità a panini e torte. Non esiste una raccomandazione univoca sull’uso della margarina al posto del burro nella glassa per torte.

Sì, se la tua ricetta prevede il burro, allora tale sostituzione è del tutto possibile, ma le sottili note di sapore nel prodotto finito potrebbero essere diverse. Il valore nutrizionale di questo piatto sarà ridotto, ma il sapore non ne risentirà in modo significativo. Se non noti sottili differenze nel sapore del burro e della margarina e non stai cercando di sfruttare al meglio ogni ingrediente del tuo piatto, allora la sostituzione è perfettamente accettabile.

Oggi esiste il concetto di "margarina per sandwich", pensata per sostituire il burro in sandwich, paté e altri antipasti freddi. Sostituire il burro è un modo semplice per mantenerci in salute, ma è importante sapere che esso gioca un ruolo fondamentale nelle preparazioni.

Considerazioni sulla scelta dell'alternativa

Poi, è necessario distinguere le tipologie di dolce, poiché, a seconda della loro consistenza sia da crudo sia da cotto, si deve optare per la giusta soluzione. Anche se le opzioni sono le medesime, una pasta frolla non può essere paragonata a un ‘biscotto a goccia‘.

Impasti morbidi: per morbido intendiamo un impasto non lavorabile a mano ma a cucchiaio. Un’eccezione è senza dubbio la pasta choux. È un impasto morbido in cui il burro è aggiunto fuso, ma in questo caso è estremamente difficile pensare di sostituirlo. In cottura la parte acquosa si scioglie creando vapore che tenta di fuoriuscire ma, trovandosi uno “scudo” di impasto resistente grazie alla componente grassa del burro, esercita una pressione che fa gonfiare il bignè.

Impasti solidi: intendiamo tutti gli impasti che prima o poi vanno lavorati a mano o che debbano subire una lievitazione (come pasta frolla, brisè, pan brioche etc.). In questi casi il burro viene aggiunto freddo di frigorifero e risulta più difficile sostituirlo. Si possono ottenere ottimi risultati, considerando che gusto e consistenza saranno diversi dalla ricetta ‘originale’.

Per sostituire il burro nei dolci, prodotto derivato dal latte e composto da circa l’80% di massa grassa e dal resto di siero e proteine, sceglieremo ingredienti di analoga composizione.

• Panna: il burro è praticamente panna montata eccessivamente, il che significa che la loro componente grassa è la medesima. Così corposa e ricca è una delle migliori alternative.
• Yogurt greco: meno grasso ma più consistente, si può usare senza problemi anche intero.
• Ricotta: alternativa che consente di impastare a mano in modo molto più semplice. D’altro canto la ricotta, soprattutto da cotta, asciuga l’impasto e spesso è necessario usare un uovo in più o del latte o panna.
• Olio extravergine d’oliva: è l’alternativa più sana, ma meno neutra per quanto riguarda il sapore.
• Olio di semi: più calorico del precedente, ma neutro. Ciò consente di ottenere dolci in rispetto del loro sapore originale.
• Olio di cocco: somiglia a un burro morbido, perfetto per basi di paste frolle. Può trasformarsi in un frosting per decorare torte e cupcake, semplicemente montato con lo zucchero a velo.
• Yogurt di soia: molto salutare, ricco di proteine e povero di grassi. I dolci con esso preparati acquistano una straordinaria morbidezza e leggerezza, soprattutto per le ricette di pan di spagna, torte e muffin.
• Mela e banana: esaltano l’aroma e il gusto di torte e biscotti, contribuendo a diminuire le calorie dei dolci. Infatti, grazie a esse, il sapore risulterà così già in parte dolce e potrete diminuire le quantità di zucchero.
• Polpa avanzata dai centrifugati: come carote, mango, pesche, mele, zenzero, pere etc. Consigliamo la stessa quantità di polpa per il burro da sostituire.
• Avocado: dal sapore delicato e dalla consistenza burrosa è perfetto nella preparazione di dolci. Consigliamo di sostituire il burro con la stessa quantità di avocado (100 g di burro = 100 g di polpa di avocado).
• Miele: ottimo sostituto del burro oltre a sostituire anche lo zucchero.
• Burro di arachidi: pasta ricavata dalla lavorazione delle arachidi, può sostituire facilmente il burro ma influirà notevolmente sul sapore del dolce. Potrebbe essere interessante usarlo in dolci al cioccolato oppure con frutta secca.
• Margarina vegetale: anche se vegetale non è l’ideale, ma per alcuni impasti come la pasta brisé è l’unica soluzione.

Per quel che riguarda l’olio da utilizzare, noi consigliamo oli con una maggiore resa: olio di semi di arachidi o olio di semi di girasole.

Il burro è un alimento di origine animale e consiste nella parte grassa del latte: si ottiene separando il latticello tramite un processo di inversione, che deriva dalla panna. Il burro pertanto altro non è che un ingrediente composto da proteine, grassi e zuccheri, risultando così ricco di calorie. Il burro veniva largamente utilizzato in passato, nelle ricette sia dolci che salate. Sostituire il burro nei dolci o in ricette salate è tuttavia possibile usando altri ingredienti.

Un modo molto efficace è sostituire il burro con olio di semi di mais o girasole o di soia o riso a seconda delle necessità. In questo modo, essendo ingredienti di origine vegetale e non animale, è possibile poi adattare le ricette anche a vegani, vegetariani o intolleranti al lattosio alla proteina del latte o allergici. Soprattutto nelle diete si è soliti sostituire il burro nei dolci o addirittura sostituire il burro con olio.

Sostituire il burro con un altro alimento diverso dall’olio è molto più semplice di quel che si possa pensare: infatti svariati alimenti svolgono la sua stessa funzione e possono garantire un buon sapore al piatto, in alcuni casi anche riducendo l’apporto calorico. Sia per ricette dolci che salate, in alternativa al burro, potete usare anche la panna fresca: 100 g di burro possono essere sostituiti con 125g di panna fresca. Un’altra alternativa in sostituzione del burro è lo yogurt: ha meno calorie del burro e grazie alla sua consistenza cremosa è l’ingrediente perfetto per realizzare torte salate e dolci morbidi e soffici: 100 g di burro possono essere sostituiti con 125 g di yogurt. Se si è intolleranti al lattosio o allergici si può sostituire il burro con lo yogurt di soia, ottimo nella preparazione dei dolci. Un’ultima alternativa al burro è la ricotta: 100 grammi di burro ne corrispondono infatti 125 di ricotta. Allo stesso modo è possibile utilizzare ricotta senza lattosio.

Per sapere la quantità di olio da usare al posto del burro è opportuno usare l’80% della quantità di burro.

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