Tortino di insalata russa ricoperto di prosciutto
Introduzione
Gli involtini di prosciutto e insalata russa rappresentano un antipasto classico e versatile, perfetto per le occasioni speciali e le feste. Questa ricetta, facile e veloce da realizzare, conquista sempre tutti grazie alla sua freschezza e al gusto equilibrato. Si tratta di un piatto che non richiede lunghe cotture e può essere preparato in anticipo, rendendolo un'ottima soluzione per chi desidera stupire i propri ospiti senza stress.
Gli involtini di prosciutto cotto e insalata russa in gelatina sono un antipasto in voga degli anni '80, facili e veloci da realizzare. Iniziamo il nuovo anno con una nuova rubrica dedicata alle ricette degli anni '80. Insieme a Simona e Mary, abbiamo deciso di rispolverare le ricette tipiche di quel decennio, quando si cominciava a cucinare con abbinamenti particolari e i piatti erano pieni di panna, dall’antipasto al dolce. Sicuramente tra i nostri lettori ci sarà chi ricorderà con nostalgia quei piatti, e chi invece più giovane, li scoprirà per la prima volta, e magari vorrà cimentarsi nella preparazione dei piatti che mangiavano i propri genitori. Sono nata alla fine degli anni '60, gli anni '80 per me sono stati gli anni dell’adolescenza, le prime serate in discoteca, il primo amore, la patente, insomma in quel decennio, sono diventata grande, ho vissuto in pieno tutti i cambiamenti e le mode dell’epoca. Le spalline esagerate che si aggiungevano anche doppie o triple a giacche, giubbini e camice, la regola era ” più hai le spalle larghe meglio è”. I capelli cotonatissimi, il trucco esagerato e i vestiti di colori sgargianti e con abbinamenti azzardati, gli scaldamuscoli sopra i fuseaux, neanche fossimo tutti ballerini. Lo zaino in spalla, quasi sempre un Invicta, il cinquantino (motorino) che allo scoccare dei 14 anni potevi guidare senza casco e senza patentino. La lista è infinita, ma in questo 2024, ogni mese lo dedicherò ad un anno, e vi farò scoprire, o ricordare, la vita di quegli anni, cosa mangiavamo, cosa ascoltavamo, cosa guardavamo in Tv e al cinema. Iniziamo questo primo appuntamento dedicato alle ricette degli anni '80 con un antipasto, gli involtini di prosciutto cotto e insalata russa in gelatina, eh si perché oltre alla panna, anche la gelatina spopolava negli anni '80. Adoravo questi involtini, me li ricordo confezionati in vaschette di plastica, da prendere pronti al negozietto sotto casa. Questa è una versione casalinga, con insalata russa fatta in casa, come anche la gelatina, naturalmente se volete, potete preparare in casa anche la maionese.
I Cannoncini di prosciutto con insalata russa sono l’antipasto per eccellenza delle feste. Molto facili da realizzare, questi involtini di prosciutto ripieni sono davvero molto stuzzicanti. Ideali soprattutto da presentare ai vostri ospiti durante le festività di Natale e Capodanno. Si possono tranquillamente preparare alcune ore prima di sedersi a tavola e lasciare in frigo fino al momento del consumo. Sono sicura che ai vostri ospiti piaceranno tanto.
Ingredienti
Per gli involtini:
- 12 fette di prosciutto cotto (tagliato spesso)
- 250 g di patate
- 200 g di carote
- 160 g di piselli surgelati
- 200 g di giardiniera sott'aceto (facoltativa, per una versione più rustica)
- 250 g di maionese (preparata in casa o di buona qualità)
- Sale q.b.
- Un pizzico di aceto (facoltativo)
Per la gelatina (facoltativa):
- 1 litro di brodo vegetale o di pollo
- 10 g di gelatina in fogli (o 1 bustina di preparato per gelatina)
- Carote e piselli per decorare (facoltativi)
Preparazione
Preparazione dell'insalata russa:
Pelare le patate e le carote. Tagliarle a cubetti di dimensioni uniformi, non superiori a 1 cm. Cuocere le patate in acqua bollente salata finché non saranno tenere, quindi scolarle e lasciarle asciugare completamente su un panno pulito. Ripetere la stessa operazione per le carote e i piselli, cuocendoli separatamente o insieme, a seconda delle preferenze. È possibile anche cuocerli al vapore per preservare al meglio le loro proprietà nutritive. Una volta cotte e raffreddate, riunire tutte le verdure in una ciotola, assicurandosi che non vi sia traccia di liquido di cottura.
Se si utilizza la giardiniera, scolarla bene e tritarla finemente con un mixer. Unire le verdure cotte, la maionese, la giardiniera tritata (se usata), un pizzico di sale e, se desiderato, una spruzzata di aceto. Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
Composizione degli involtini:
Stendere le fette di prosciutto cotto su un piano da lavoro, eliminando eventuali buchi o imperfezioni con dei ritagli di prosciutto, se necessario. Disporre un cucchiaio abbondante di insalata russa su ogni fetta di prosciutto, posizionandola verso un'estremità. Arrotolare delicatamente ogni fetta di prosciutto su se stessa, formando un cilindro o un cannolo, cercando di non rompere le fette. Se necessario, fermare il rotolino con uno stecchino.
Tagliare ogni involtino a metà o in pezzi più piccoli, a seconda delle preferenze e della presentazione desiderata. Disporre gli involtini ottenuti su un piatto da portata, eventualmente su un letto di rucola fresca per un tocco di colore e freschezza.
Preparazione della gelatina (facoltativa):
Se si desidera preparare la versione in gelatina, mettere ad ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo, filtrare il brodo tenuto da parte dalla cottura delle verdure (o preparare un brodo fresco) e scaldarlo fino a circa 60°C, senza farlo bollire. Strizzare bene i fogli di gelatina ammollati e scioglierli nel brodo caldo, mescolando fino a completa dissoluzione. Lasciare intiepidire la gelatina.
Foderare uno stampo da plumcake o un'altra pirofila con pellicola trasparente per facilitare l'estrazione del tortino finito. Versare un sottile strato di gelatina tiepida sul fondo dello stampo e lasciarla rassodare per alcuni minuti in frigorifero. Disporre gli involtini di prosciutto e insalata russa ben allineati nello stampo, uno accanto all'altro. Versare la restante gelatina tiepida sugli involtini, assicurandosi che riempia ogni spazio vuoto. Il livello della gelatina dovrà essere leggermente superiore agli involtini.
Coprire lo stampo con pellicola e lasciar rassodare in frigorifero per almeno 12 ore, o fino a quando la gelatina non sarà completamente solidificata.
Alternativa: Torta salata con involtini
Per un'alternativa scenografica, si può preparare una torta salata. Stendere il prosciutto su della pellicola, creando una base lunga. Disporre l'insalata russa sulla base di prosciutto e arrotolare per formare un grande rotolo. In alternativa, si può preparare una base di "biscotto" salato mescolando velocemente tutti gli ingredienti, ottenendo una palla liscia, stenderla con il mattarello e ricavare una stella della grandezza dello stampo. Cuocere la base a 180°C per 8-10 minuti. Disporre gli involtini preparati nello stampo rivestito di pellicola. Preparare la gelatina secondo le istruzioni e versarla sugli involtini. Lasciare solidificare in frigorifero. Se si utilizza la base di biscotto, poggiarla infine sulla gelatina solidificata e, prima di servire, ribaltare la torta salata.
Varianti e Decorazione
Prima di servire, decorare gli involtini con un'oliva, un pezzetto di carota, o altri elementi a piacere. Se si è preparato il tortino in gelatina, è possibile decorarlo con fiorellini di carote e piselli una volta che la gelatina si è addensata, per un effetto visivo più curato.
È possibile preparare gli involtini anche uno o due giorni prima; saranno ancora più buoni poiché i sapori avranno avuto modo di amalgamarsi meglio.
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