Tortino di Cotechino e Lenticchie: Ricette e Consigli
Avete del cotechino natalizio da riutilizzare o degli avanzi delle feste di Capodanno, in particolare cotechino e lenticchie? Questa ricetta di tortino di patate è la soluzione ideale per trasformare questi ingredienti in un antipasto gustoso e originale.
Tortino di Patate, Cotechino e Lenticchie
Questa preparazione può essere servita come antipasto per circa 6 persone o come piatto unico per 2 persone. La ricetta combina la morbidezza delle patate con il sapore deciso del cotechino e la consistenza delle lenticchie, creando un piatto confortante e saporito.
Preparazione del Tortino
Per iniziare, è necessario lessare le patate e, una volta cotte, sbucciarle. Successivamente, passatele allo schiacciapatate e lasciate raffreddare il purè ottenuto. Condite le patate schiacciate con un filo d'olio e sale, facendo attenzione a non salare eccessivamente.
Nel frattempo, cuocete il cotechino seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Preparate anche le lenticchie in umido. Una volta cotti, tagliate il cotechino a cubetti, privandolo del brodo e dell'eventuale pelle. Mescolate il cotechino tagliato con le patate schiacciate e aggiungete la salvia fresca, lavata e tritata finemente.
Trasferite il composto negli stampi da forno. Se utilizzate stampi in alluminio, rivestiteli con carta forno; se invece usate stampi in silicone, potete mettervi il composto direttamente. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
Cotechino in Crosta di Pasta Sfoglia con Lenticchie
Un'altra deliziosa opzione per gustare il cotechino e le lenticchie è il cotechino in crosta di pasta sfoglia. Questa ricetta è tradizionale, semplice da preparare e visivamente d'impatto, perfetta per la cena di San Silvestro o per qualsiasi altra occasione speciale durante l'anno. Mangiare lenticchie a Capodanno è considerato un buon auspicio per la prosperità.
Varianti del Cotechino in Crosta
Esistono diverse varianti per preparare il cotechino in crosta. La scelta del tipo di pasta per il guscio può variare tra pasta sfoglia, pasta brisée o pasta pane, a seconda dei gusti personali e del tempo a disposizione. Anche il ripieno può essere modificato: alcune versioni prevedono l'uso del solo cotechino, mentre altre lo abbinano a una crema di lenticchie, una crema di spinaci o una crema di patate.
Ricetta Tradizionale del Cotechino in Crosta con Lenticchie
La ricetta tradizionale qui presentata esalta l'abbinamento classico tra cotechino e lenticchie. Per il guscio si utilizza la pasta sfoglia, apprezzata per la sua friabilità. È possibile utilizzare una sfoglia pronta per semplicità o prepararla in casa.
Ingredienti (per 6 persone)
- 500 gr di cotechino (precotto)
- 1 confezione di pasta sfoglia
- Per Spennellare: 1 uovo (tuorlo), 1 cucchiaio di latte
- Per la Crema di Lenticchie: 200 gr di lenticchie (secche), 1 gambo di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla, q.b. di acqua (o brodo), q.b. di olio d'oliva (extravergine), 1 foglia di alloro, q.b. di sale
Preparazione
- Preparare il soffritto: Tritate finemente sedano, carota e cipolla e fateli ammorbidire in un filo d'olio d'oliva.
- Cuocere le lenticchie: Aggiungete le lenticchie precedentemente sciacquate, fatele rosolare per qualche minuto. Unite la foglia di alloro, copritele con acqua o brodo bollente e regolate di sale. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete per circa 20 minuti.
- Frullare le lenticchie: Una volta cotte, prelevate le lenticchie con una schiumarola e frullatele con un minipimer per ottenere una crema. Regolate la densità aggiungendo, se necessario, un po' di liquido di cottura, considerando che la crema deve essere abbastanza densa da rivestire il cotechino.
- Cuocere il cotechino: Nel frattempo, cuocete il cotechino seguendo le istruzioni sulla confezione e lasciatelo raffreddare completamente.
- Assemblare il tortino: Quando sia il cotechino che la crema di lenticchie sono freddi, aprite il rotolo di pasta sfoglia. Disponete un po' di crema di lenticchie al centro, adagiatevi sopra il cotechino e ricopritelo con altra crema di lenticchie.
- Chiudere e decorare: Avvolgete la pasta sfoglia intorno al ripieno, sigillandola bene. Tagliate gli eccessi di sfoglia e utilizzateli per creare decorazioni a piacere sulla superficie.
- Spennellare e infornare: Spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte. Infornate in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
- Servire: Sfornate il tortino e lasciatelo raffreddare bene prima di tagliarlo e servirlo.
Consigli e Varianti per le Lenticchie
Le lenticchie sono un legume che generalmente non richiede ammollo. Tuttavia, se si utilizzano lenticchie di grandi dimensioni o si desidera una consistenza più morbida, è possibile metterle in ammollo in acqua fredda per circa un'ora prima della cottura. Se si utilizza la pentola a pressione, i tempi di cottura si dimezzano.
Preparazione delle Lenticchie (metodo alternativo)
Lavate accuratamente le lenticchie sotto acqua corrente e scolatele. Preparate un soffritto con scalogno, sedano e carota in padella con un filo d'olio evo a fuoco dolce. Unite le lenticchie scolate e la polpa di pomodoro. Aggiungete gradatamente brodo vegetale durante la cottura. Per insaporire ulteriormente, potete aggiungere erbe aromatiche come timo, maggiorana o rosmarino.
Nidi di Patate con Cotechino e Lenticchie
Un'altra idea sfiziosa è quella dei nidi di patate farciti con lenticchie e cotechino. Questa preparazione può essere resa ancora più scenografica e pratica utilizzando la friggitrice ad aria.
Preparazione dei Nidi di Patate
Lavate le patate con la buccia e cuocetele in acqua leggermente salata. Una volta cotte, scolatele e, appena tiepide, eliminate la buccia. Schiacciate le patate per ottenere una purea e, una volta raffreddata, incorporate 3 tuorli d'uovo, burro fuso tiepido, Parmigiano grattugiato, noce moscata e sale. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Su una placca foderata con carta forno, tracciate 4 cerchi di circa 10 cm di diametro utilizzando un coppapasta o un bicchiere. Versate il composto di patate all'interno dei cerchi, creando una sorta di nido. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C.
Assemblaggio Finale
Immergete il cotechino precotto (ancora avvolto nel sacchetto sottovuoto) in acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per il tempo indicato sulla confezione. A cottura ultimata, aprite l'involucro ed eliminate il grasso formatosi. Farcite i nidi di patate precedentemente cotti con le lenticchie e ultimate con il cotechino tagliato a dadini. In alternativa al cotechino, si può utilizzare della salsiccia.
Cestini di patate con lenticchie e cotechino
Tortino di Cotechino, Lenticchie e Polenta in Friggitrice ad Aria
Il Tortino di Cotechino, Lenticchie e Polenta in Friggitrice ad Aria è un'opzione sia gustosa che esteticamente accattivante, ideale per fare un'ottima impressione sui commensali. La praticità di questa ricetta risiede nella possibilità di preparare anticipatamente tutti i componenti: lenticchie, cotechino e polenta. L'assemblaggio finale e la cottura avvengono poco prima di servire.
La Base Croccante della Polenta
Ciò che rende particolarmente sfiziosa questa ricetta è la base croccante della polenta. Si tratta di una preparazione da provare assolutamente, che permette di godersi maggiormente la serata, soprattutto se servita in monoporzione, eliminando la necessità di preoccuparsi dell'impiattamento.
Preparazione della Polenta
Versate la polenta istantanea in una pentola con acqua, alloro, salvia, aglio e concentrato di pomodoro. Cuocete coperte per circa 35 minuti. Una volta pronta, livellate la polenta con il dorso di un cucchiaio. Con un cucchiaino, riempite dei pirottini di polenta e livellate ulteriormente il composto, anche con le mani. Spruzzate un po' d'olio in superficie.
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