Torta di Crema di Riso: Ricette e Preparazione
La torta di crema di riso è un dolce versatile e apprezzato, che offre diverse possibilità di personalizzazione. La sua base soffice e la morbida crema di riso la rendono un'ottima scelta per ogni occasione. Questa ricetta, pensata per essere senza glutine e senza lattosio, utilizza la crema di riso come sostituto della besciamella e della panna da cucina, mantenendo un gusto delizioso e una consistenza piacevole.
Preparazione della Crema di Riso
Per iniziare, preparate la crema di riso: mescolate quattro tuorli con lo zucchero e aggiungete la farina di riso, formando un composto liscio. Nel frattempo, portate a ebollizione il latte di riso con la scorza di un limone. Versate il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente e riportando il tutto sul fuoco fino a quando la crema non inizierà ad addensarsi. Otterrete così una base cremosa perfetta per la vostra torta.
Un'alternativa per la crema pasticcera prevede di mettere il latte sul fuoco a bollire. Nel frattempo, mescolate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, poi unite l'amido di mais. Una volta che il latte sobbolle, versate il composto di uova e amido, mescolando bene con una frusta fino a ottenere una crema densa.
Realizzazione dell'Impasto per la Torta
Nella ciotola dell'impastatrice, raccogliete due tuorli e le uova intere, montandoli a spuma con 70 grammi di zucchero e un cucchiaio di miele di acacia. Unite poi la farina 00 e 60 grammi di farina di riso, entrambe setacciate. Mescolate delicatamente dal basso verso l'alto e, per ultimo, incorporate il burro fuso. Questa torta ingloba molta aria montando le uova, il che rende possibile non utilizzare lievito.
In alternativa, potete lavorare con le fruste elettriche il burro morbido a temperatura ambiente con la scorza di limone e arancia e lo zucchero, fino a ottenere un composto molto chiaro e spumoso, dove lo zucchero si sarà completamente sciolto. Ci vorranno circa 5 minuti. Aggiungete quindi i tuorli e un pizzico di sale, lavorando ancora con le fruste. Versate la farina sul piano di lavoro, mettete al centro la montata di uova e burro e impastate brevemente a mano per creare il panetto.
Cottura del Riso
Se la vostra ricetta prevede il riso cotto direttamente nell'impasto o come ripieno, mettete sul fuoco una pentola con il latte, l'acqua, lo zucchero e due pizzichi di sale. Mescolate ogni tanto finché il liquido non bollirà. A quel punto, versate il riso e mescolate continuamente per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Man mano che la cottura procede, sarà necessario prestare maggiore attenzione. Lasciate cuocere finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido e diventerà faticoso mescolare anche con un mestolo di legno.
Assemblaggio e Cottura della Torta
Stendete la pasta frolla (se prevista dalla ricetta) a uno spessore di circa 3 o 4 mm e adagiatela in uno stampo antiaderente da crostata del diametro di 20-22 cm, preferibilmente con un bordo alto 3 o 4 cm. Fate aderire bene la pasta frolla allo stampo, tagliate i bordi in eccesso e teneteli da parte. Bucherellate la base e i bordi con i rebbi di una forchetta. Accendete il forno a 175°C e infornate in modalità statica per circa 30 minuti, regolando il tempo in base alla grandezza della tortiera e allo spessore dei bordi.
Per la torta senza glutine e lattosio, montate le uova intere con lo zucchero per circa 3 minuti, fino a ottenere un composto giallo chiaro e spumoso. Aggiungete la crema di riso (già pronta in brick) e continuate a lavorare con le fruste per un minuto. Unite l'olio di semi. Incorporate la parte solida: prima il cacao amaro in polvere, poi la farina di riso e il lievito vanigliato. Versate l'impasto in una teglia per torta, preferibilmente in silicone (altrimenti ungetela leggermente). Cuocete in forno ventilato già caldo a 180°C per 38-40 minuti. Fate la prova stecchino: se risulterà asciutto, togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente prima di estrarla dalla teglia.
TORTA DI RISO Ricetta classica fatta in casa come in Pasticceria!
Varianti e Consigli
La torta con crema di riso senza glutine e senza lattosio è un dolce confortante e profumato. In questa ricetta, la crema di riso sostituisce i latticini, rendendo il dolce adatto a chi soffre di intolleranze. Esistono diverse tipologie di crema di riso: per questa ricetta è consigliata quella che funge da sostituto della besciamella e della panna da cucina, reperibile al supermercato nello stesso reparto di creme simili. Marchi come Sarchio offrono versioni senza glutine.
Per accompagnare questo dolce, si suggerisce un tè oolong, come l'High Mountain, che con le sue sfumature profumate esalta il gusto delicato della torta.
Un'altra interessante variante è la crostata con riso, crema pasticcera e amarene. Per prepararla, si inizia con la pasta frolla, lavorando burro e farine fino a ottenere un panetto, da far riposare in frigorifero. Successivamente, si prepara il ripieno cuocendo il riso nel latte con zucchero e aromi, per poi unirlo alla crema pasticcera precedentemente preparata. Infine, si assembla la crostata, decorandola con intrecci di frolla e spennellando con uovo sbattuto.
Lo chef Davide Oldani suggerisce di aromatizzare il riso con la vaniglia anziché la cannella per una maggiore delicatezza, e di completare la torta con scorze e spicchi di arancia pelati a vivo.
Conservazione
La Torta con crema di riso senza glutine e senza lattosio si conserva morbida e umida per alcuni giorni, se tenuta al riparo dall'umidità. Le crostate con riso, crema pasticcera e amarene si conservano per un massimo di 2 giorni sotto una campana di vetro.
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