Ricetta Tortelli di Zucca e Mandorle
I Tortelli con Zucca e Parmigiano Reggiano, arricchiti dalle note aromatiche del Marsala, dalla croccantezza delle mandorle e dal profumo intenso della salvia, rappresentano un piatto raffinato e ricco di sapore. Questa ricetta trae ispirazione dalla tradizione, come quella tramandata dalla Nonna Ebe, che con pochi ingredienti riusciva a creare un ripieno dal gusto inconfondibile.
Preparazione del Ripieno
La base di questo delizioso ripieno è la zucca, la cui dolcezza si sposa perfettamente con la sapidità del Parmigiano Reggiano DOP. Per preparare la purea di zucca, prendete la zucca già cotta e schiacciatela con una forchetta. Successivamente, aggiungete le mandorle tritate finemente, il Parmigiano Reggiano, un filo d'olio e regolate di sale e pepe.
Preparazione della Pasta Fresca
Per la pasta fresca, versate la farina su una spianatoia formando una fontana. Al centro, rompete l'uovo e iniziate a impastare energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, formando una palla.
Cottura e Condimento
Tostatura delle Mandorle
In una padella antiaderente, tostate le scaglie di mandorle a fuoco medio per qualche minuto, finché non risulteranno leggermente dorate e croccanti. Una volta pronte, toglietele dalla padella e mettetele da parte.
Soffritto per il Sugo (Opzionale, se si desidera un sugo più complesso)
In un'altra padella, versate un filo d'olio e aggiungete sedano, carota e cipolla grattugiate. Fate cuocere per qualche minuto. Successivamente, aggiungete il macinato di carne e sfumate con il vino.
Preparazione della Salsa al Marsala e Salvia
Nella stessa padella utilizzata per le mandorle, sciogliete due cucchiai abbondanti di burro chiarificato. Quando il burro è ben caldo, aggiungete alcune foglie di salvia e lasciatele sfrigolare fino a quando diventano croccanti. Nel burro rimasto (potete aggiungerne ancora se preferite un risultato più ricco), adagiate delicatamente i tortelli, ben distanziati tra loro.
Cottura dei Tortelli
Quando i tortelli sono ben dorati su entrambi i lati, sfumate con il Marsala. Lasciate evaporare l'alcol a fuoco medio. Regolate di sale e completate la cottura dei ravioli, mentre si formerà una salsa lucida al Marsala.
In una pentola separata, portate ad ebollizione l'acqua di cottura e cuocete i ravioli fino a quando non saranno pronti.
Mantecatura e Servizio
Una volta cotti, scolate i tortelli e versateli delicatamente nella padella con la salsa al Marsala. Mantecate per farli insaporire e serviteli immediatamente, guarnendo con le mandorle tostate e le foglie di salvia croccanti.
Tortelli di Zucca Ricetta Originale
tags: #tortelli #zucca #e #mandorle