Latte Dolce Fritto Piemontese: Ricetta Tradizionale e Varianti
Il semolino dolce fritto è una preparazione ideale per un dessert di fine pasto, per la merenda a metà pomeriggio e, perché no, per una colazione sostanziosa e genuina. Si tratta di una ricetta tipica del Piemonte ed è un'ottima alternativa alle classiche frittelle. Si prepara sopratutto a Carnevale, ma, una volta provata, non esisterà periodo dell'anno per farlo a casa. La ricetta del semolino dolce fritto è semplice da realizzare con pochi passaggi e degli ingredienti facili da reperire. Il semolino si conferma quindi, ancora una volta, un ingrediente versatile e adatto a tutte le età, provare per credere!
Come fare il semolino dolce fritto: la ricetta
Il semolino dolce fritto, tolto dal fritto misto piemontese, può essere considerata una golosa alternativa alle frittelle per Carnevale. Si tratta di una ricetta molto semplice e, come tutte le ricette della tradizione, si possono trovare diverse varianti sul web. In quella che vi propongo, presa proprio dalle ricette di Nonna Genia, oltre al semolino, latte, zucchero e scorza di limone, vengono aggiunte anche le uova. Le varianti prevedono che le uova non vengano proprio usate, se non per impanare le losanghe di semolino prima di passarle nel pangrattato e friggerle.
Ingredienti
- 200 g di semolino
- 1 L di latte fresco
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- 1 limone
- Pangrattato
- Olio di semi di girasole per friggere
Procedimento
Per preparare il semolino dolce la prima cosa da fare è mettere a bollire il latte con lo zucchero e versare il semolino a poco a poco, con la fiamma non troppo alta e mescolando bene gli ingredienti. Mentre il preparato è sul fuoco occorre grattugiare con cura la scorza del limone e aggiungerla in cottura.
Il semolino dolce deve continuare a cuocere a fiamma bassissima per circa 15 minuti. A cottura ultimata il composto va riposto su un piano, lasciato raffreddare un po' e poi tagliato a pezzi abbastanza grossi (rettangoli, quadrati, rombi: la forma può essere scelta in base ai gusti).
Dopo aver preparato le forme di semolino si può mettere sul fuoco l'olio di girasole per la frittura. Mentre l'olio si scalda bisogna sbattere le uova e immergervi il semolino prima di passarlo nel pan grattato e friggerlo.
Il semolino sarà pronto quando sarà ben colorato e dorato da entrambi i lati.
Varianti e Consigli
Periodo di Carnevale, periodo di fritture dolci e salate. Per un piatto così sostanzioso, occorre non avere pregiudizi e non effettuare assolutamente il conto delle calorie. Porzioni piccole, tanti assaggi rendono sfizioso e divertente il momento della festa. È tornato di moda e i ristoranti lo propongono come occasione speciale, per una cena a tema, un appuntamento con le tradizioni.
Il Fritto Misto alla Piemontese
In Piemonte esiste un’antica tradizione contadina, un tempo tipica delle occasioni speciali e dei grandi pranzi di festa, come matrimoni, battesimi e comunioni. Il Fritto misto alla piemontese non è difficile da preparare, ci vuole solo molto tempo e pazienza. Con il semolino si possono realizzare tante ricette dolci e salate: canederli, gnocchi, torte e stuzzicanti delizie come il semolino dolce che trovate qui. Questi bocconcini fritti nascono come parte integrante del tipico fritto misto alla piemontese, un piatto intramontabile della cucina contadina che prevedeva la frittura di avanzi di carne, frattaglie, verdure, ma anche frutta come le mele e il semolino dolce.
Ingredienti per una variante più completa:
- 1 L latte
- 4-5 cucchiai di semolino
- 4 cucchiai di zucchero semolato
- 4 tuorli d'uovo piccoli
- 1 scorza di limone
- 1 cucchiaino di semi di vaniglia (facoltativo)
- Albumi per la frittura
- Pangrattato per la frittura
- 1 L olio di semi per friggere
Procedimento per la variante con tuorli d'uovo:
In un pentolino versate il latte e scaldatelo a fuoco medio. Aggiungete lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, i semi di vaniglia a piacere. Mescolate e poi aggiungete a pioggia il semolino. Mescolate continuamente con la frusta, cuocendo per 15-20 minuti a fiamma bassa, finché l'impasto non si sarà rassodato.
A fuoco spento, aggiungete i tuorli d'uovo, uno per volta, continuando a mescolare, finché non saranno completamente assorbiti. Versate l'impasto ottenuto in uno stampo rettangolare, livellate bene e lasciate raffreddare.
Quando l'impasto sarà raffreddato, potete procedere nel tagliarlo a losanghe o a quadrotti. Ogni pezzo andrà passato nell'albume d'uovo leggermente sbattuto, poi nel pangrattato. Friggete il semolino impanato in friggitrice, o in una padella colma d'olio, fino a completa doratura.
Consigli per una frittura perfetta
Per una frittura perfetta immergete pochi pezzi alla volta e munitevi di termometro da cucina per monitorare la giusta temperatura dell'olio. L'olio dovrebbe essere a circa 170-180°C. Il semolino dolce è da consumarsi al momento.
Abbinamento consigliato
Se posso consigliare un vino rosso dolce delle nostre parti, allora un buon Brachetto d’Acqui con i suoi toni floreali credo sia l’ideale.
Latte fritto, antico dolce siciliano
Altre varianti e considerazioni
La prima volta che l’ho assaggiato, sono sincera, ero scettica: latte… fritto? E invece è stata una rivelazione! Si parte da una crema densa a base di latte, zucchero e amido di mais, che viene fatta rassodare, tagliata a quadrotti e poi passata in pastella o impanata prima della frittura. Il risultato è un contrasto irresistibile: croccante fuori e morbido dentro, con un gusto delicato e profumato di limone o vaniglia.
Il latte fritto è un dolce perfetto da servire a fine pasto, magari spolverato con zucchero a velo, ma anche come merenda diversa dal solito. Inoltre si può preparare in anticipo, così al momento giusto basterà solo friggere.
Per gustarlo al meglio ti consiglio di scaldarlo qualche minuto in forno statico a 170°C oppure in friggitrice ad aria, così tornerà leggermente croccante fuori.
Preparazione della pastella (per chi preferisce questa opzione):
Preparate una pastella con 500 grammi di farina, due uova e mezzo litro di latte. Fatela riposare.
Preparazione dei semolini dolci (alternativa rapida):
Preparate i semolini dolci facendo bollire mezzo litro di latte con lo zucchero e la buccia di un limone. Versate a pioggia il semolino e fate cuocere per 2-3 minuti. Unite un tuorlo, mescolate e versate su una teglia oleata.
Considerazioni nutrizionali
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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