Stati Generali del Riso Italiano: Un Viaggio nel Cuore della Tradizione e dell'Innovazione
La varietà di riso più ambita per la preparazione dei piatti della tradizione gastronomica italiana, il riso Carnaroli, celebra quest'anno i suoi ottant'anni. A rendere omaggio a questo prezioso cereale saranno gli Stati Generali del Riso Italiano, una maratona di eventi che prenderà il via a Vigevano, interamente dedicata al mondo del riso.
L'Impatto Ambientale della Coltivazione del Riso
La coltura del riso, pur essendo un pilastro della nostra gastronomia, presenta anche un risvolto ambientale da non sottovalutare: le emissioni di gas serra, in particolare di metano. Dalle risaie italiane si stima che ogni anno vengano rilasciate oltre 55.000 tonnellate di metano, un gas con un potenziale di riscaldamento globale 84 volte superiore a quello della CO2. Questo fa della coltivazione del riso la quarta fonte emissiva di gas serra nel settore agricolo italiano.
Sebbene l'entità di queste emissioni possa sembrare contenuta, la loro riduzione riveste un'importanza strategica per due motivi principali. Innanzitutto, per il marketing del prodotto riso italiano: diminuire l'impronta climatica associata alla sua produzione permetterà di offrire ai consumatori un prodotto che, oltre alle sue rinomate proprietà nutrizionali e organolettiche, vanti anche un minore impatto ambientale. In secondo luogo, è fondamentale considerare che, se in Europa il riso rappresenta una nicchia di consumo, a livello globale esso costituisce il cereale più diffuso nell'alimentazione umana. Le vaste estensioni dedicate alla risicoltura, specialmente in Asia, contribuiscono per il 9% alle emissioni globali di metano, quasi eguagliando la metà delle emissioni del settore mondiale Oil&Gas.
La Ricerca Italiana per un Riso Sostenibile
La ricerca italiana è attivamente impegnata nel fronteggiare questa sfida, come dimostra il seminario promosso da Legambiente nell'ambito della campagna ‘MetaNo-coltiviamo un altro clima’. Questa iniziativa mira a incentivare la riduzione delle emissioni di metano nel Settore Primario.
Presso la sala della Cavallerizza del Castello di Vigevano, Legambiente ha riunito rappresentanti dei principali enti di ricerca operanti nel settore risicolo. Tra i partecipanti figurano ricercatori dell'Ente Nazionale Risi, delle Università di Torino, del Piemonte Orientale e dell'Università degli Studi di Milano. Saranno inoltre presenti esponenti di organizzazioni di produttori e agricoltori che stanno sperimentando nuove tecniche di coltivazione, con l'obiettivo di discutere i risultati ottenuti in termini di riduzione delle emissioni e le problematiche emerse dalla loro applicazione.
“Il nostro auspicio è quello di dare visibilità e importanza sia ai risultati della ricerca italiana, che alla passione di tanti risicoltori impegnati per migliorare la sostenibilità della coltivazione del riso, con la consapevolezza che ad essere in gioco è certo il prestigio di una nostra eccellenza produttiva, ma anche il valore di un cereale che è fonte alimentare primaria per miliardi di persone,” dichiara Damiano Di Simine, responsabile scientifico di Legambiente Lombardia.
Gli Stati Generali del Riso Italiano: un Evento Multisfaccettato
Dal 2 al 5 ottobre 2025, Vigevano diventerà la capitale mondiale del riso ospitando la prima edizione degli Stati Generali del Riso. Questo grande evento è concepito per celebrare la cultura, la produzione e la valorizzazione di uno dei simboli gastronomici e agricoli italiani, coinvolgendo esperti, produttori, istituzioni e il pubblico.
L'evento prenderà il via giovedì mattina all’Auditorium San Dionigi con un convegno internazionale dedicato ai sistemi di produzione del riso biologico. Ricercatori provenienti da India, Giappone, Grecia e Spagna, affiancati da esperti italiani, presenteranno gli sviluppi più recenti del progetto ORP - Organic Rice Production Systems, un'iniziativa avviata nel 2012 e in costante crescita a livello globale.
La seconda giornata sarà focalizzata sul legame tra riso, benessere e sport. Nel pomeriggio, il workshop “Il riso nel mondo, alimento che unisce i popoli attraverso il turismo e la degustazione” favorirà il dialogo tra produttori e promotori turistici italiani e internazionali.
La terza giornata sarà dedicata ai territori risicoli italiani, con la partecipazione delle quattro Strade del Riso d’Italia e delle province che vantano una profonda tradizione nella coltivazione del riso. Al mattino, l'attenzione sarà rivolta alla biodiversità e alla valorizzazione delle eccellenze locali, con interventi dedicati al Parco del Ticino, ai biodistretti e ai presìdi Slow Food.
L'ultima giornata, intitolata "Silenzio… parla il riso!", offrirà esperienze immersive e un'occasione per riscoprire la storia della risicoltura. Tra gli appuntamenti in programma: il ciclotour “Itinerario Sforzesco”, un pranzo imperiale aperto al pubblico e la presentazione del libro “Nasce nell’acqua e muore nel vino”.
Esperienze e Attività Durante gli Stati Generali
Durante l'intera manifestazione, il Castello Sforzesco di Vigevano ospiterà un'ampia area espositiva con stand dedicati ai produttori. Saranno inoltre disponibili degustazioni di vini e il progetto fotografico Black & Rice di MAF Studio, un percorso artistico che esplora la risaia attraverso emozioni e suggestioni visive.
Con un costo di 10 euro, sarà possibile acquistare un bicchiere con tasca, che include tre degustazioni presso gli stand di tre differenti Cantine. Ulteriori degustazioni saranno disponibili a pagamento presso i singoli stand.
Ad arricchire l'offerta culturale degli Stati Generali del Riso, dal 28 settembre al 5 ottobre 2025, l’Auditorium San Dionigi ospiterà la mostra “Kuoridistoffa - Se non sei connesso… Non meriti il mio Amore” di Stefano Bressani. L'esposizione presenterà 28 opere realizzate con tessuto riciclato e materiali di recupero, frutto di un percorso artistico che unisce arte, sostenibilità e riflessione sociale.
Per l'occasione, Bressani ha anche creato l'immagine simbolo degli Stati Generali del Riso: un'opera che raffigura una pannocchia attraversata dai tre fiumi della Lomellina (Ticino, Po e Sesia), simbolo di vita, fertilità e amore per la terra, in omaggio agli 80 anni del riso Carnaroli. Attraverso questa opera, Bressani intende sottolineare il profondo legame tra l'uomo e la terra, un amore che necessita di essere costantemente coltivato, specialmente in un'epoca in cui l'agricoltura e la sostenibilità sono chiamate a rispondere alle sfide globali.
Inoltre, l'artista ha annunciato la creazione di un nuovo Ex Voto Pop, questa volta dedicato al riso e al mondo che lo circonda, all'amore per la terra e alla riflessione sul futuro dell'agricoltura italiana, che deve affrontare le sfide legate ai cambiamenti climatici e alle nuove tecnologie.
La "Strada del Riso dei Tre Fiumi"
Il viaggio alla scoperta del mondo del riso prosegue con la "Strada del Riso dei Tre Fiumi". Questo percorso invita a esplorare paesaggi incantevoli, solcati dai fiumi Ticino, Po e Sesia, scoprendo i segreti del riso, dal seme alla tavola. L'esperienza include incontri con produttori appassionati, visite alle aziende e la conoscenza dei processi di coltivazione e lavorazione che rendono speciale il riso locale.
Oltre alle delizie culinarie, il percorso offre la bellezza di borghi storici e paesaggi naturali, immersi nella tranquillità della campagna lombarda. La "Strada del Riso dei Tre Fiumi" si propone come un viaggio che coinvolge tutti i sensi, lasciando un'impronta indelebile in chi la vive.
All'interno del mondo della "Strada del Riso dei Tre Fiumi", i visitatori avranno l'opportunità di esplorare le diverse offerte presenti sul territorio. Tra gli eventi in programma: RIS E SURIS (3 e 4 Ottobre), che propone assaggi di risotti tipici locali a KM0, con inclusione di un bicchiere di vino bianco o rosso nella promozione. Il 5 Ottobre si terrà invece RISO & BENESSERE, una passeggiata guidata di 5/6 km con ritrovo alle ore 10 presso la sede dell'associazione (Via Vecchia per Cilavegna 39). Al termine della camminata, sarà offerta una ristorata in compagnia, con due piatti di risotti accompagnati da un bicchiere di vino.
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