Lasagne con Mortadella, Besciamella e Pistacchio: Una Ricetta Golosa e Originale
Per tutti gli amanti del pistacchio, ecco una deliziosa proposta: Lasagna al pistacchio e mortadella con provola! Questo primo piatto dal sapore intenso e appagante, sostanzioso e pieno di gusto, ma allo stesso tempo delicato e profumato, è perfetto per rallegrare la tavola, specialmente durante le feste.
Si tratta del piatto ideale per chi desidera portare in tavola un primo ispirato alla tradizione, come la classica lasagna alla bolognese, ma con un tocco di modernità e creatività. L'abbinamento tra pistacchi e mortadella è ormai un connubio apprezzato universalmente e impiegato in molteplici preparazioni, incluse le lasagne.
Elegante ma apprezzata anche dai più giovani, questa variante delle lasagne può essere il piatto principe della domenica, ma anche un'ottima soluzione per una cena tra amici, un'occasione speciale o un pranzo diverso dal solito. Il sapore delicato del pistacchio e quello dolce della mortadella si uniscono in un abbraccio avvolgente grazie alla consistenza vellutata della besciamella, immancabile in questo tipo di preparazione.
L'uso della pasta sfoglia fresca già pronta semplificherà e velocizzerà la preparazione, rendendola accessibile a tutti.
Ingredienti
Per le Lasagne:
- 500 g di Lasagne all’uovo
- 200 g di Mortadella
- 200 g di Provola affumicata
- 200 g di Parmigiano Reggiano DOP
- Burro q.b.
Per il Pesto di Pistacchi:
- 200 g di pistacchio non salato (sgusciati)
- 5 foglie di Basilico
- 1 spicchio d’Aglio
- 50 g di Parmigiano Reggiano DOP
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Per la Besciamella:
- 1 litro di Latte intero
- 100 g di Farina
- 100 g di Burro
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Preparazione del Pesto di Pistacchi
Per iniziare la preparazione delle lasagne, dedicatevi innanzitutto al pesto di pistacchi. Versate i pistacchi sgusciati in un mixer insieme allo spicchio d’aglio tritato, il basilico, il parmigiano grattugiato, l’olio d’oliva e un pizzico di sale. Azionate le lame del mixer, mescolando per brevi intervalli e aggiungendo olio quanto basta per ottenere un composto omogeneo.
Preparazione della Besciamella
Nella preparazione della besciamella, sciogliete il burro in una pentola antiaderente e aggiungete la farina, mescolando con una frusta per formare un roux. Versate il latte caldo, continuando a mescolare con la frusta, e insaporite con sale, pepe e noce moscata. Proseguite la cottura a fuoco lento, mescolando costantemente, finché la besciamella non avrà raggiunto la densità desiderata. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire, coprendo la superficie con un foglio di pellicola per alimenti per evitare la formazione della pellicina.
Unite quindi il pesto di pistacchi alla besciamella, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea e profumata.
Assemblaggio e Cottura delle Lasagne
Iniziate la preparazione delle lasagne ai pistacchi e mortadella facendo sbollentare le sfoglie di pasta all’uovo in acqua bollente salata, se non utilizzate pasta fresca che non necessita di precottura. Scolatele con delicatezza e immergetele in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura, poi adagiatele su un canovaccio pulito. Nel frattempo, ungete una teglia (dimensioni consigliate 20x28 cm con altezza 5 cm) sul fondo e sui bordi.
Versate sul fondo della teglia un po' di besciamella al pistacchio, quindi disponete un primo strato di lasagne fresche. Ricoprite con altra besciamella al pistacchio, distribuite qualche fetta di mortadella e qualche fetta di provola affumicata a dadini. Aggiungete una spolverizzata di parmigiano grattugiato.
Proseguite alternando strati di pasta all’uovo, besciamella al pistacchio, mortadella, provola affumicata e parmigiano grattugiato. Cercate di dosare gli ingredienti in modo equo per ottenere strati succulenti. L'obiettivo è realizzare circa 4-5 strati.
Chiudete con l'ultimo strato di sfoglia, abbondante besciamella e formaggio grattugiato. Completate il tutto con una generosa spolverata di granella di pistacchi.
Ora la lasagna è pronta per la cottura. Coprite la superficie con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 30-40 minuti. A 10 minuti dalla fine della cottura, togliete la copertura e attivate la funzione grill per ottenere una superficie ben gratinata e croccante.
Lasciate riposare la lasagna per almeno 15 minuti dopo averla sfornata. Questo passaggio è fondamentale per permettere agli ingredienti di ricompattarsi, facilitando il taglio e prevenendo che la lasagna si sfaldi.
Infine, dividete in porzioni e servite a tavola, calda e filante.
LASAGNA MORTADELLA PROVOLA E PISTACCHIO ( ricarico! ) #CARENZEAFFETTIVE
Consigli e Varianti
Come evitare che la lasagna risulti troppo asciutta?
Per questa versione di lasagne, non lesinate con il condimento. Al contrario della classica lasagna al pomodoro, dove si rischia di ottenere un risultato "acquoso", questa preparazione necessita di un cucchiaio di condimento in più piuttosto che uno in meno per mantenere la sua succosità.
Il modo migliore per tagliare la lasagna in porzioni senza romperla
Per evitare che la lasagna si sfaldi e arrivi sui piatti in un cumulo indistinto di pasta e condimento, lasciatela riposare dopo la cottura per almeno 15 minuti. Successivamente, tagliatela prima nel senso della lunghezza e poi sul lato più corto.
Posso offrire la lasagna a chi è intollerante al lattosio?
Assolutamente sì. Affinché anche gli intolleranti al lattosio possano gustare questa prelibatezza, utilizzate la Besciamella Chef Senza Lattosio e omettete il formaggio grattugiato. Assicuratevi che anche il pesto ai pistacchi sia privo di lattosio.
Conservazione
Le lasagne mortadella e pistacchio si conservano in frigorifero per un paio di giorni. Consigliamo di coprirle con pellicola alimentare o di riporle in un contenitore ermetico. Al momento di servirle, scaldatele in forno per circa 15-20 minuti a 170°C.
Alternative alla mortadella
Potete sostituire la mortadella con prosciutto cotto, speck o anche ometterla, se preferite.
Curiosità sulle Lasagne
La notizia forse più curiosa riguardante le lasagne, un piatto tradizionale che evoca deliziosi ricordi, non arriva dall'Italia, bensì dalla Germania. Qui è stato creato un libro le cui pagine sono composte interamente di sfoglia: un vero e proprio libro a forma di lasagna, completamente commestibile.
A proposito di libri, il primo accenno a una ricetta simile alla lasagna risale all'opera di Apicio, vissuto tra il 25 a.C. e il 37 d.C., intitolata "De re coquinaria". In essa si descrive una pietanza composta da strisce di pasta (chiamate in latino "lagane") alternate a strati di carne. Dai tempi degli antichi Romani, molte cose sono cambiate, e oggi il primato della lasagna è indubbiamente bolognese. Esistono tuttavia moltissime varianti alla ricetta tradizionale, specialmente nelle versioni regionali. Un esempio sono i "vincisgrassi" marchigiani, preparati con carne di manzo, maiale e rigaglie di pollo.
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