Insalata di Riso Selvatico: Ricette e Proprietà
L’insalata di carote e riso selvatico è un piatto che celebra la ricchezza di colori e sapori, ispirato dal libro "Salad for days" di Alice Zaslavsky. La presenza della ricotta salata, una ricotta stagionata adatta per essere grattugiata, aggiunge una nota distintiva. In alternativa, si possono utilizzare palline di ricotta fresca con un pizzico aggiuntivo di sale in fiocchi.
Preparazione dell'Insalata di Riso Selvatico
Per iniziare la preparazione, portate a ebollizione una pentola capiente con acqua, arricchita con foglie di alloro e spicchi d'aglio. Nel frattempo, le carote, tagliate a metà nel senso della lunghezza, vengono condite con 2 cucchiai di olio d'oliva, semi di cumino, sale e pepe, pronte per essere arrostite o cotte.
La preparazione dei gambi di bietola marinati prevede la miscelazione di aceto, 125 ml di acqua, zucchero e sale in un pentolino, portando il tutto a ebollizione a fuoco medio-basso. I gambi di bietola, tagliati a mezzelune di circa 1 cm (dividiendo a metà quelli più spessi), vengono poi riposti in un barattolo di vetro pulito o in un contenitore resistente al calore insieme a spezie e scorza d'arancia.
Una volta che il riso selvatico è tenero, scolatelo accuratamente, rimuovendo le foglie di alloro ma conservando gli spicchi d'aglio. Il riso viene poi rimesso nella pentola, unito alle foglie di bietola, un pizzico di sale in fiocchi e un filo d'olio d'oliva.
La salsa di marmellata si prepara scaldando gli ingredienti in un pentolino e lasciando sobbollire delicatamente senza coperchio per 5 minuti. Infine, il composto di riso selvatico viene versato su un piatto da portata e guarnito con le carote condite e il loro sughetto di cottura.
INSALATA DI RISO: ricetta classica
Il Riso Selvatico: Proprietà e Origini
Il riso selvatico, conosciuto anche come zizania aquatica o riso nero selvatico, è un alimento prezioso per la salute, ricco di proprietà benefiche. Originario del Nord America, questo particolare tipo di riso è considerato un alimento altamente nutriente e versatile.
Il suo gusto è intenso e aromatico, con note che ricordano le castagne. Essendo un cereale senza glutine, rappresenta un'ottima scelta per chi soffre di intolleranza al glutine o celiachia.
Il riso selvatico cresce spontaneamente in Canada, ricavato dal seme della zizania acquatica, una pianta appartenente alla famiglia delle graminacee. Lo Zizania canadese, che prospera su specchi d'acqua naturali nel nord-ovest dell'Ontario, viene ancora oggi raccolto in gran parte a mano, utilizzando canoe, e la sua produzione è rigorosamente biologica, come sancito da una legge statale canadese. Il suo chicco, sottile e allungato, di colore bruno tendente al nero, ricorda l'aspetto di alcuni cereali come il grano o il riso comune. Gli indiani d'America ne facevano una base della loro alimentazione, tanto che si ipotizza che canoe e mocassini siano nati dall'esigenza di raccogliere la zizania in modo più efficiente.
Come Cucinare il Riso Selvatico
La cottura del riso selvatico richiede attenzione ai tempi, che sono generalmente più lunghi rispetto ad altri tipi di riso. Può richiedere fino a sessanta minuti, ma questo tempo può essere ridotto a venti minuti se si utilizza una pentola a pressione. È fondamentale seguire le istruzioni riportate sulla confezione per ottenere il risultato ottimale.
Una volta cotto, il riso selvatico è pronto per essere utilizzato in diverse ricette, arricchendo il menù con un sapore unico e aromatico. La sua versatilità lo rende un ingrediente ideale per primi piatti gustosi.
Ricette Veloci con Riso Selvatico
Per chi cerca un'opzione rapida e saporita, si può preparare un'insalata di riso selvatico condita con il contenuto di una confezione de "Il Mio Sugo Star Tonno e Olive". Dopo aver sciacquato e tagliato a metà i fiori di cappero, questi vengono aggiunti al riso scolato, insieme a sale e pepe. L'aggiunta dei fiori di cappero conferisce un tocco particolare a questo piatto.
Se si desidera esplorare ulteriormente le possibilità culinarie, si possono provare altre varianti di insalate di pasta o riso, come quella insaporita dal basilico, quella profumata al pesto o un'originale insalata di riso con uova sode. Questi piatti sono perfetti da servire freddi, ideali per la stagione estiva.
Riso Selvatico ai Profumi dell'Orto
Un'altra gustosa preparazione è il riso selvatico ai profumi dell'orto. Per questa ricetta, dopo aver cotto il riso selvatico in abbondante acqua salata, si preparano le verdure. Tagliate a cubetti una melanzana e a quadratini i peperoni (privati dei semi interni). Soffriggete una cipolla e, una volta imbiondita, aggiungete le verdure, facendole saltare in padella per circa quindici minuti. Infine, tritate finemente basilico e origano (freschi o secchi) e spolverate il riso con questo mix aromatico, mescolando bene.
Se non si gradiscono i peperoni, è possibile sostituirli con pomodorini pachino.
L'acquisto di riso selvatico di alta qualità è possibile online, ad esempio su CiboCrudo, dove viene proposto un prodotto biologico raccolto manualmente, preservando il suo carattere "bio". L'azienda CiboCrudo vanta oltre dieci anni di esperienza nella selezione dell'eccellenza del mondo raw bio, offrendo superfood, frutta secca e disidratata, snack e molto altro.
tags: #savory #wild #rice #recipe