Salame Agerolino Levoni: un viaggio nel gusto della tradizione italiana
L'Italia vanta un patrimonio norcino di oltre cento tipologie di salame, ognuna custode orgogliosa di tradizioni regionali tramandate di generazione in generazione. L'azienda Levoni ha saputo raccogliere questi antichi saperi e profumi inconfondibili, proponendo un catalogo di oltre 40 specialità regionali.
Tra le numerose varietà, si annoverano il Salame Milano, il Mantovano, il Toscano e l'Abruzzese. Scendendo ulteriormente, si incontrano l'Agerolino, il Mugnano e la sua versione piccante, a testimonianza della vasta e ricca offerta norcina del Paese.
Levoni, giunta alla quarta generazione, si impegna costantemente nella produzione di salumi di alta qualità. Questo impegno si traduce nella selezione delle carni più pregiate e 100% italiane, nell'uso di ingredienti selezionati e naturali, nell'interpretazione fedele delle tradizionali ricette regionali e nella continua ricerca dell'eccellenza senza compromessi.
Le Specialità Regionali Levoni
L'azienda ha esplorato l'intero stivale, riscoprendo decine di produzioni locali eccellenti. Questo viaggio culinario ha dato vita a una gamma di salumi che rappresentano la diversità e la ricchezza dei territori italiani.
Salame Milano
Il Salame Milano e la michetta rappresentano un connubio perfetto, un vero orgoglio lombardo. Sebbene la ricetta originale di Codogno e San Colombano al Lambro prevedesse carni suine e bovine, oggi questo salame, caratterizzato da una grana fine (da cui il soprannome "grana di riso"), viene prodotto esclusivamente con carni suine.
Salame Mantovano e Mantovano con aglio italiano
La cucina mantovana è tradizionalmente legata all'uso della carne suina. Il Salame Mantovano è infatti prodotto a partire da questo tipo di carne, arricchito con sale, aromi e pepe nero. La versione con aglio italiano aggiunge una nota distintiva a questo salume.
Salame fine con aglio italiano
Questo salame, di grandi dimensioni ma a grana fine, è tipico del veronese. Si distingue per la sua consistenza morbida e un gusto ricco e corposo, con sentori di pepe bianco e aglio che si armonizzano perfettamente con la carne, creando un connubio leggermente speziato.
Salame Ungherese
Nel 1913, Ezechiello Levoni ottenne un grande riconoscimento all'Esposizione Internazionale di Londra con il suo Salame Ungherese, apprezzato per i delicati profumi di affumicatura. Un contributo fondamentale alla sua riuscita fu la collaborazione con Francesco Peck, rinomato salumiere praghese.
Salame Strolghino
Il nome di questo salame è avvolto da diverse storie, ma la più accreditata lo fa risalire alla parola dialettale emiliana "strolga", che significa "strega".
Sopressa Veneta e Sopressa Veneta con aglio italiano
La Sopressa Veneta, un vero orgoglio della regione, si distingue per una sola "p" nel nome. È ottenuta da vari tagli del maiale, macinata a grana media e stagionata per alcuni mesi. La versione con aglio italiano ne esalta ulteriormente il sapore.
Salame il Gentile
Nonostante il nome evochi note dolci ed eleganti, questo salame si ispira al budello di maiale in cui è insaccato, il "budello gentile". Tradizionalmente ottenuto dalle parti più nobili del maiale come coscia e filetto, con una piccola dose di pancetta di prima qualità, è definito il "principe dei salami". Per bilanciare la sua dolcezza, si consigliano vini leggermente frizzanti e vivaci.
Salame Toscano
Le origini di questo salame sono antichissime, risalenti addirittura all'epoca romana. Al taglio, rivela una grana fine impreziosita da cubetti di lardo e grani di pepe. Il gusto è complesso e deciso, con sentori di pepe e aglio.
Salame con semi interi di finocchio
Questo salume, un altro orgoglio toscano, racchiude curiosità storiche. I semi di finocchio selvatico, che lo rendono inconfondibile, furono introdotti nel Medioevo, quando il pepe era ancora una spezia rara e costosa.
Salame Abruzzese, Abruzzese con lardelli, Abruzzese schiacciato, il Gentile Abruzzese
L'Abruzzo vanta una ricca tradizione norcina, e tra i suoi prodotti di eccellenza spicca il Salame Abruzzese, disponibile nelle varianti schiacciato, con lardelli e Gentile.
Salame Ventricina
Nelle zone montane tra Abruzzo e Molise si trova la Ventricina, il cui nome deriva dal fatto che veniva tradizionalmente insaccata nello stomaco del maiale. Caratterizzata da carni tagliate a punta di coltello, pancetta e una concia di sale, pepe, paprica, peperoncino e semi di finocchio.
Salame Corallina
Anticamente considerata una prelibatezza pasquale, il salame Corallina è oggi un'apprezzata presenza sulle tavole umbre e non solo, spesso accompagnato dalla pizza al formaggio e dalle uova benedette.
Schiacciata Romana
Conosciuta anche come Spianata, questo salame deve il suo nome alla forma particolare che acquisisce durante la stagionatura. Il profumo di carni stagionate e speziate, unito a un gusto avvincente, lo rende un salame intrigante.
Salame Napoli e Napoli affumicato
Il Salame Napoli si presenta con grana grossa, budello naturale e una lenta affumicatura con legni pregiati. Possiede un'eleganza che si esprime attraverso sentori delicati di spezie e note più decise di pepe e aglio. La versione affumicata è ancora più intensa al naso e in bocca.
Salame Agerolino
Come suggerisce il nome, questo salame è tipico di Agerola, una località napoletana dove nel Medioevo fiorì l'antico mestiere del pizzicagnolo. Legato a mano, delizia con leggeri sentori di fumo e spezie che si sprigionano al taglio.
Salame Mugnano e Mugnano piccante
Originario del piccolo paese di Mugnano del Cardinale, in provincia di Avellino, questo salame porta il nome della sua località d'origine. Considerata una squisita prelibatezza, pare sia stata offerta anche a Papa Pio IX. Sprigiona piacevoli profumi affumicati e un gusto ben articolato.
Salsiccia stagionata Napoli e Salsiccia stagionata Napoli piccante
La salsiccia è l'insaccato più antico e radicato nella cultura gastronomica italiana. Al sud, viene spesso lasciata essiccare fino a diventare molto simile a un salame, come nel caso della versione napoletana, disponibile anche in versione piccante.
Schiacciata piccante
In alcune regioni dal clima caldo e asciutto, la Schiacciata piccante ha assunto una forma particolare per facilitare la stagionatura. Il suo diametro ridotto permette un maggior controllo durante la maturazione. Tagliata finemente, esprime le sue tipiche note profumate di finocchio e l'intenso aroma del peperoncino.
Salsiccia stagionata Mediterranea piccante
Fedele al suo nome, questa salsiccia si distingue per un carattere forte e deciso. Di grana media, è affumicata lentamente con legni pregiati e possiede la dolcezza tipica delle carni stagionate.
Il Mondo Levoni: Tradizione e Innovazione
L'intera gamma Levoni racconta oltre cent'anni di passione per l'arte dei salumi. Ogni prodotto nasce da una sapiente combinazione di tradizione e innovazione, che include la selezione di materie prime eccellenti, l'uso di aromi naturali e tempi di lavorazione lenti. Esplorare la loro offerta è come intraprendere un viaggio attraverso le regioni italiane e le ricette di famiglia, incontrando storia e gusto dall'Emilia alle Alpi, passando per l'Appennino e la pianura mantovana.
La collezione di salami Levoni racchiude la storia dell'azienda: dai formati speciali ai piccoli salamini, con profumi di pepe, finocchio, vino e affumicatura naturale. Questi prodotti sono ideali per chi ricerca autenticità e varietà.
Il salame è un simbolo della cultura gastronomica italiana, e Levoni custodisce questa tradizione con orgoglio. Ogni salame narra la storia di una ricetta antica: dalla scelta delle carni alla macinatura, dall'uso sapiente di spezie e vino alla lenta stagionatura che conferisce profumo e morbidezza. Dalle pezzature importanti alle specialità regionali, ogni prodotto testimonia maestria, convivialità e riti tramandati. Il profumo che si sprigiona al taglio invita alla condivisione, mentre il gusto pieno riscalda il cuore.
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