Risotto Vegano Cremoso con Zucchine e Mandorle
Un delizioso risotto con le zucchine vegan cucinato è proprio quello che ci vuole per una cenetta leggera e appetitosa o se desideri conquistare i tuoi commensali con un piatto semplice e genuino. Si tratta di una ricetta facile da preparare, economica e molto versatile, che si distingue per il suo sapore delicato.
Le zucchine in cucina si prestano a mille impieghi differenti: le gustiamo ripiene, le usiamo per creare polpette e burger vegetali, le amiamo come contorno e in questa cremosissima versione vegan ci convincono appieno. Il risotto con le zucchine andrà benissimo sia per un pranzo in famiglia che per un’occasione di tipo più formale. Portalo in tavola per spingere i più piccoli a mangiare le verdure e approfitta della sua leggerezza servendolo nel periodo che segue le feste, quando sentiamo maggiormente il bisogno di concederci una pausa dagli stravizi culinari.
Pur non essendoci né il formaggio né il burro, il nostro squisito risotto si rivelerà cremoso al punto giusto. In caso dovesse avanzare, riponilo dentro un contenitore ermetico che sistemerai nel tuo frigorifero: in questo modo si manterrà per almeno due giorni, anche se probabilmente perderà un po’ della sua consistenza per via delle zucchine.
Ingredienti
- 300 gr di riso Carnaroli (o Arborio)
- 4 zucchine
- 1 porro (o 1/2 cipolla bionda)
- 70 gr di mandorle
- 40 gr di latte di soia (o altro latte vegetale)
- 1,5 lt di brodo vegetale
- Succo di 1/2 limone
- 1/2 bicchiere di vino bianco (facoltativo)
- Menta fresca (circa 6 foglioline)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Lievito alimentare in polvere (facoltativo, per un sapore più deciso)
- Prezzemolo tritato (facoltativo)
Procedimento
Preparazione della crema di mandorle e zucchine
Per iniziare, tritate finemente 50 g di mandorle e riducetele in polvere, ad esempio con un macinacaffè. Trasferitele in un mixer, aggiungete un pizzico di sale, 3 cucchiai d’olio, il latte di soia e il succo di limone. Frullate per circa 20 secondi fino ad ottenere una crema omogenea. Mettete da parte in frigo.
Tostate le restanti mandorle e mettetele da parte. Tagliate 3 zucchine a pezzetti e fatele appassire in padella con olio e sale. Unite la menta e mettete da parte. Con una mandolina o un coltello, tagliate l’ultima zucchina a fettine sottili e grigliatele, oppure cuocetele in padella. Queste serviranno per la decorazione finale.
Cottura del risotto
In una casseruola dai bordi alti, fate appassire il porro (o la cipolla) tritato finemente con un filo d’olio e un pizzico di sale. Una volta diventato trasparente, unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente. Se utilizzate il vino bianco, sfumate a questo punto e lasciate evaporare completamente l'alcol.
Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto. Continuate la cottura del riso, seguendo le indicazioni sulla confezione, bagnando via via con altro brodo man mano che viene assorbito.
Mantecatura e finitura
A circa 5 minuti dal termine della cottura del riso, aggiungete le zucchine appassite che avevate messo da parte. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
Una volta che il riso sarà cotto al dente, togliete la casseruola dal fuoco. Mantecate energicamente il risotto con la crema di mandorle preparata in precedenza, fino ad ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Se desiderate un sapore più deciso, potete aggiungere un cucchiaio di lievito alimentare in polvere.
Impiattamento
Potete utilizzare un coppapasta tondo o quadrato per dare una forma ordinata al risotto. Ungi l’interno del coppapasta e appoggialo sul piatto di portata. Riempi il coppapasta con il risotto mantecato e sfilalo delicatamente.
Decorate ogni piatto con le fettine di zucchine grigliate messe da parte e qualche fogliolina di menta fresca. Se gradite, potete aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato.
Consigli e varianti
Questa ricetta può essere preparata anche con l'aiuto del Bimby, seguendo specifiche impostazioni per soffriggere le verdure, tostare il riso e cuocerlo con il brodo.
Se desiderate una versione vegetariana (non vegana), potete mantecare il risotto con una crema di formaggio vegana o, in alternativa, con un formaggio vegetale grattugiato. In questo caso, l'aggiunta di erbe aromatiche alla crema di formaggio può arricchire ulteriormente il sapore.
L'aggiunta di mandorle tostate a metà cottura del riso o come guarnizione finale conferisce una nota croccante molto piacevole.
RISOTTO ALLE ZUCCHINE: facilissimo, delizioso e CREMOSO 😋
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