Risotto al Forno con Uovo, Speck e Provola
Il risotto al forno è un primo piatto versatile e confortante, perfetto per ogni occasione, dalle cene in famiglia ai momenti speciali. Questa ricetta in particolare combina la cremosità del risotto con il sapore deciso dello speck, la filantezza della provola e la ricchezza dell'uovo, il tutto gratinato al forno per una crosticina dorata irresistibile.
Preparazione degli Ingredienti
Per iniziare la preparazione di questo gustoso risotto al forno, è necessario tagliare le fette di speck a listarelle, né troppo piccole né troppo grandi. Queste striscioline saranno utilizzate in parte per insaporire il risotto e in parte per guarnire il piatto finale, rendendole croccanti.
In una casseruola bassa e preferibilmente antiaderente, scaldate un paio di cucchiai d'olio. Qui andrete a rosolare circa un terzo delle striscioline di speck fino a renderle croccanti. Una volta pronte, mettetele da parte: serviranno per la guarnizione.
Creazione della Crema di Zucchine e Cipolla
Nella stessa casseruola, aggiungete un altro cucchiaio d'olio. Unite una cipolla di Tropea non troppo grande, tagliata a fettine, e delle zucchine anch'esse tagliate a rondelle. Dopo aver salato, lasciate cuocere il tutto con il coperchio per circa 10-15 minuti, finché le verdure non si saranno ammorbidite e avranno iniziato a prendere un leggerissimo sentore di bruciato, che aggiungerà profondità al sapore.
Una volta cotte, trasferite zucchine e cipolle in un mixer e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
Cottura del Risotto
Ora, nella casseruola in cui cuocerete il riso, versate, a freddo, tre o quattro cucchiai d'olio. Aggiungete una cipolla di Tropea intera, tagliata a fettine, e il resto dello speck. Iniziate una rosolatura a fuoco medio, prestando attenzione a non bruciare la cipolla. Questo soffritto conferirà al risotto una base aromatica ricca.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente. Sfumate con vino bianco se gradito e, una volta evaporato l'alcol, iniziate la cottura aggiungendo brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. A metà cottura, incorporate la crema di zucchine e cipolle precedentemente preparata.
Quando il riso sarà cotto al dente, spegnete il fuoco. Aggiungete il formaggio grattugiato (come Parmigiano Reggiano o Grana Padano), il burro e mantecate energicamente per ottenere un risotto cremoso e ben legato.
Assemblaggio e Cottura al Forno
Preriscaldate il forno a 180°C (ventilato).
Distribuite metà del risotto in una pirofila da forno. Sopra questo strato, adagiate metà della provola affumicata tagliata a cubetti e le restanti striscioline di speck croccante mescolate con un po' della crema di zucchine.
Formate un altro strato con il risotto rimanente. Aggiungete la restante provola e terminate con un ultimo strato di risotto.
Per una maggiore ricchezza, potete sbattere un uovo e versarlo uniformemente sulla superficie del risotto prima di infornare. In alternativa, se desiderate una versione più leggera, potete sciogliere in 300 ml di latte della ricotta o dello stracchino e utilizzarlo come base cremosa al posto della besciamella tradizionale, o come aggiunta per rendere il risotto ancora più avvolgente.
Cuocete in forno per circa 15-20 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e la provola ben fusa e filante.
Riso al forno con pomodoro e mozzarella filante - Ricetta
Servizio
L'ideale è servire il risotto al forno appena pronto, fumante e filante. Tuttavia, se dovesse avanzare, sappiate che il giorno dopo sarà ancora più buono, con i sapori che si saranno amalgamati ulteriormente.
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