Lasagne con Zucca e Calamari: Un Abbinamento Insolito e Sorprendente
Se amate sperimentare e soprattutto abbinare diversi sapori e consistenze, magari mescelando tra loro ingredienti inusuali, le lasagne zucca con ragù di calamari e gamberi fanno davvero al caso vostro! Si tratta in effetti di una ricetta molto particolare, da fare magari quando si hanno occasioni importanti come un pranzo o una cena in cui si vuol stupire e fare bella figura. Provate questa ricetta dal risultato sorprendente e vedrete che bontà porterete in tavola!
Un Accostamento Autunnale: Zucca e Frutti di Mare
È arrivato l'autunno e con lui le zucche. Mai provato l'accostamento tra zucca e frutti di mare? Dovreste farlo perché è davvero ottimo, specialmente in questa versione in cui la zucca viene utilizzata per realizzare le lasagne. Per rendere queste lasagne ancora più saporite, è possibile sostituire la classica besciamella al latte con una realizzata con brodo di pesce, aromatizzata al finocchietto selvatico, che si sposa alla perfezione con il pesce. Sostituendo il latte con il brodo, il vostro piatto risulterà anche più leggero.
Ingredienti Principali
- 250g di lasagne all'uovo
- 300g di frutti di mare misti (calamari, gamberi, ecc.)
- Zucca
- Brodo di pesce
- Finocchietto selvatico
- Burro
- Farina
- Olio extra vergine d'oliva
- Aglio
- Vino bianco
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano (opzionale)
- Castagne (opzionale)
- Pinoli (opzionale)
- Pecorino (opzionale)
Preparazione delle Lasagne con Zucca e Calamari al Finocchietto
Per realizzare le lasagne con zucca e calamari al finocchietto, iniziate a sciacquare bene i calamari e asciugateli con carta da cucina. Tagliate le sacche ad anelli e i ciuffi a tocchetti. Sbucciate uno spicchio d'aglio, schiacciatelo e rosolatelo in una casseruola con 10 grammi di burro. Quando si sarà imbiondito, eliminatelo, unite i calamari e cuocete per 5-6 minuti, mescolando spesso.
La Salsa Vellutata al Finocchietto
Dedicatevi alla salsa: sciogliete in un pentolino il burro rimasto, unite il finocchietto finemente tritato e la farina versandola tutta in una sola volta. Cuocete la salsa per 15-20 minuti finché si sarà addensata, quindi regolate di sale e pepe e spegnete. Molti preferiscono una salsa vellutata di pesce, che si prepara portando a bollore mezzo litro d'acqua, unendo un dado di pesce e mescolando finché sarà pronto. Sciogliete poi il burro a fiamma bassa in un pentolino, unite la farina e mescolate, versate il brodo di pesce e portate a cottura la salsa per circa 30 minuti, fino a ottenere una consistenza simile a una besciamella un po' liquida.
Preparazione della Zucca
Nel frattempo, occupatevi della zucca. Rimuovete pelle, semi e filamenti e poi tagliatela a cubetti di piccole dimensioni (non più di 1 cm di lato). In alternativa, potete tagliare la zucca a pezzi, passarla in padella con olio, aglio e aromi. Aggiungete le castagne e lasciate cuocere fino a quando la zucca sarà cotta e gli aromi ben amalgamati. Prendete metà della zucca e uno spicchio d'aglio cotto e frullateli aggiungendo 3 cucchiai d'olio per ottenere una crema molto vellutata. L'altra parte del composto può essere schiacciata con una forchetta, lasciando i pezzi di castagne un po' grossolani.
Cottura delle Sfoglie di Pasta
Nel frattempo, portate a ebollizione una capiente pentola di acqua salata e scottate le sfoglie di pasta per pochi secondi. Se utilizzate lasagne secche, andranno prima sbollentate velocemente e lasciate asciugare stese in un unico strato su un telo da cucina. Se, invece, preferite la pasta fresca, il condimento di besciamella o sugo di qualsiasi tipo deve essere liquido e abbondante per favorire la cottura in forno, in modo che la preparazione non rimanga asciutta.
Composizione e Cottura delle Lasagne
A questo punto dedicatevi alla composizione delle lasagne. Disponete un velo di salsa sul fondo di una pirofila, adagiatevi uno strato di pasta, parte del sugo di calamari e qualche cucchiaiata di salsa. Continuate così, fino a ricavare 3-4 strati di lasagne, a seconda che le preferiate più o meno condite. Potete farcire gli anelli di calamaro con il ripieno di zucca, castagne e parmigiano. Nel frattempo, prendete i ciuffi dei calamari e grigliateli in padella sfumando con un cucchiaio di salsa di soia e uno di Aceto Balsamico di Modena IGP.
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Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e trasferitela in forno preriscaldato a 180°. Cuocete per circa 20 minuti, scoprendo solo a fine cottura per consentire la formazione di una leggera crosticina. Sfornate le lasagne e fatele assestare per qualche minuto prima di servire.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Le lasagne con zucca e calamari al finocchietto sono un primo piatto che abbina con sapienza sapori di mare e di terra. Sono facili da realizzare e prevedono un ripieno leggero grazie a una profumata salsa che lega gli ingredienti senza appesantirli troppo. Nell'acquisto dei calamari, prediligete quelli di piccole o medie dimensioni, che risultano più teneri. Potete preparare la pasta fresca in casa, anche con la sola semola.
Una variante interessante prevede la preparazione di una salsa vellutata di pesce, la frittura di zucchine a rondelle, la stufatura degli anelli di calamaro in olio e vino, e la farcitura delle sfoglie. La sapidità del pecorino ben bilancia la dolcezza della zucca, e i pinoli aggiungono una nota croccante.
La pasta fresca pronta è in vendita sia fresca che secca, spesso già porzionata in rettangoli. Può avere consistenza sottile o più spessa, essere liscia o ruvida, all'uovo o di sola semola di grano duro, bianca o in verde agli spinaci.
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