Risotto alla Zucca, Speck e Scamorza Affumicata con Bimby
Un risotto autunnale che conquista al primo assaggio: questo risotto alla zucca con speck e scamorza è cremoso, profumato e perfetto da portare in tavola nelle giornate fredde.
Il riso Carnaroli viene tostato e cotto lentamente in brodo vegetale, poi arricchito da una vellutata crema di zucca frullata che dona una texture morbida e avvolgente. A metà cottura si aggiunge lo speck a listarelle, che regala una nota croccante e saporita, mentre la scamorza a dadini si scioglie all’ultimo, rendendo il piatto irresistibilmente filante.
Preparazione con il Robot da Cucina Bimby
Il Bimby in cucina ci dà una buona mano, e preparare un risotto con il suo aiuto può portare a risultati eccellenti. Questa ricetta è stata fornita da un utente Bimby® e, sebbene non testata da Vorwerk, offre un metodo facile per un gustoso risotto autunnale senza dover stare tutto il tempo ai fornelli.
Fase 1: Preparazione degli Ingredienti
Iniziamo con la preparazione degli ingredienti che verranno utilizzati nel boccale del Bimby.
Tritare la cipolla e rosolarla
Inserire nel boccale del Bimby una cipolla e tritarla per 5 secondi a velocità 5. Riunire sul fondo e aggiungere il burro. Cuocere per 3 minuti a 100°C, velocità 1.
Aggiungere la zucca e lo speck
Aggiungere la zucca a cubetti e lo speck a cubetti e cuocere per 10 minuti a 100°C, velocità "soft" (velocità antiorario).
Tostare il riso e sfumare con il vino
Aggiungere il riso Carnaroli e il vino bianco. Tostare per 3 minuti a 100°C, velocità 1, in modalità antiorario.
Cottura del risotto
Aggiungere l'acqua e il dado vegetale (o brodo vegetale preparato a parte). Cuocere per il tempo indicato sulla confezione del riso, a 100°C, velocità 1 in modalità antiorario.
Mantecatura finale
Alla fine della cottura, mantecare il risotto con una noce di burro e il parmigiano reggiano grattugiato per 1 minuto a 100°C, velocità 1 in modalità antiorario.
Variante di Preparazione con Scamorza Affumicata
Esiste una variante che prevede la preparazione della scamorza affumicata separatamente prima di aggiungerla al risotto.
Tritare la scamorza
Mettere nel boccale del Bimby 100 gr di scamorza affumicata a pezzi. Tritare per 5 secondi a velocità 5 e mettere da parte.
Rosolare cipolla e speck
Mettere nel boccale (anche sporco) la cipolla tritata e lo speck a pezzettini. Tritare per 5 secondi a velocità 5, riunire sul fondo. Aggiungere l'olio e rosolare per 3 minuti a 100°C, velocità 1.
Aggiungere la zucca e cuocere
Aggiungere la zucca a pezzi di circa un centimetro e cuocere per 9 minuti a temperatura 100°C.
Tostare il riso e sfumare con il vino
Aggiungere il riso e tostare per 3 minuti a 100°C, velocità 1 antiorario, senza misurino.
Aggiungere il vino bianco e cuocere per 1 minuto a 100°C, velocità 1 antiorario, senza misurino.
Cottura con brodo, zafferano e sale
Aggiungere acqua, dado vegetale, zafferano (se desiderato per un colore più intenso) e sale. Cuocere per 15 minuti a 100°C, velocità "soft" antiorario.
Aggiungere scamorza e burro
Infine, aggiungere la scamorza affumicata messa da parte e una noce di burro. Mantecare per 3 minuti a velocità 1 antiorario.
RISOTTO ZUCCA E SPECK - Cremoso e delicato!
Note sul Modello Bimby e Sicurezza
È importante tenere presente alcune indicazioni relative ai diversi modelli di Bimby:
- Bimby® TM6 vs TM5: Se si utilizza il misurino Bimby® TM6 con un Bimby® TM5, per cotture o sobbolliture a temperature uguali o superiori a 95°C, è consigliabile utilizzare sempre il cestello al posto del misurino TM6. Il cestello si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene gli schizzi di cibo dal boccale.
- Capacità del boccale: Il boccale del modello TM5 ha una capacità superiore rispetto al TM31 (2,2 litri contro 2,0 litri). Per motivi di sicurezza, le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Questa ricetta è stata fornita da un utente Bimby® e, pertanto, non è stata testata da Vorwerk.
Proprietà Benefiche della Zucca
La zucca è un ortaggio dalle molte proprietà benefiche per il nostro organismo. È ricca di sostanze antiossidanti e beta-carotene, oltre a contenere vitamine come la B, C ed E.
Impiattare e servire il risotto alla zucca, speck e scamorza affumicata ben caldo.
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