Ragù di Pesce Povero: Ricette e Preparazione
Non lasciatevi trarre in inganno dal nome: la pasta con pesci poveri è un primo piatto dal gusto incredibilmente ricco!
Triglie, alici e sarde fanno parte del cosiddetto pesce azzurro e sono un vero e proprio concentrato di proprietà nutritive. Per esaltare il sapore di mare di questi ingredienti, abbiamo preparato un fondo con gli scarti che viene utilizzato per risottare gli spaghetti a fine cottura. In questo modo otterrete un condimento cremoso e avvolgente, perfetto per i formati lunghi di pasta. L’aggiunta delle canocchie, infine, conferisce un tocco di dolcezza grazie alla loro polpa dalla consistenza tenera e delicata.
Preparazione del Fondo per il Ragù
Per realizzare la pasta con pesci poveri, iniziate dalla pulizia delle triglie. Incidete con il coltello sotto la testa e sopra la coda, poi fate passare la lama sopra la lisca lungo il ventre sia da un lato che dall’altro e infine rimuovete i filetti ottenuti. Fate la stessa cosa dall’altro lato. Rifinite i filetti ed eliminate le lische con delle pinzette da cucina, aiutandovi con le dita per individuarle. Estraete la polpa avendo cura di lasciarla intera e tenete da parte gli scarti.
In una pentola versate un filo d’olio, il cipollotto e i pomodorini, poi aggiungete il concentrato di pomodoro e fate tostare a fiamma vivace per qualche minuto. A questo punto unite gli scarti delle triglie e delle canocchie che avete tenuto da parte.
Quando inizierà ad attaccarsi alla base della pentola, deglassate con il vino bianco e raschiate bene il fondo con il mestolo. Aspettate che la parte alcolica evapori del tutto, poi aggiungete ghiaccio e acqua fredda e abbassate la fiamma: l’abbassamento di temperatura permetterà di estrarre i sapori al meglio. Lasciate sobbollire a fuoco dolce per circa 30 minuti, avendo cura di rimuovere la schiuma che potrebbe affiorare in superficie a causa delle impurità.
Trascorso il tempo di cottura del fondo, filtratelo attraverso un colino foderato con un panno carta bagnato (o garza alimentare) così da eliminare tutti i residui.
Completamento del Ragù e Cottura della Pasta
Per preparare il sugo, tagliate i pomodorini più piccoli a metà e quelli più grandi in quarti. Rosolate a fiamma vivace, poi unite le olive.
Intanto l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi salate e aggiungete gli spaghetti. Scolate gli spaghetti 4 minuti prima della fine del tempo di cottura e trasferiteli nella padella con il condimento.
Dopo un paio di minuti unite le sarde, le alici e le triglie. Togliete la padella dal fuoco e profumate con il prezzemolo tritato, poi mantecate la pasta versando l’olio a filo mentre mescolate; in questo modo risulterà lucida e cremosa.
CALAMARATA AL RAGÙ DI PESCE SPADA: Primo piatto facile e veloce!
Quando il ragù cattura in sé tutti i profumi del mare e delle sere d’estate, diventa un condimento davvero irresistibile. Apprezzato in ogni stagione e per ogni occasione, il ragù di pesce si sposa bene con ogni tipo di pasta, da quella fresca a quella secca, ed è un’alternativa elegante e raffinata alle più tradizionali ricette con ragù di carne.
Varianti e Suggerimenti per il Ragù di Pesce
Ragù di Tonno e Finocchietto
Ricetta dal profumo mediterraneo, il ragù di tonno e finocchietto è di semplice esecuzione e di successo assicurato. Il dilemma è solo uno: usare il tonno fresco o quello in scatola? Il sapore cambia totalmente, ma si può fare in tutte e due i modi, secondo il gusto individuale e la disponibilità degli ingredienti. Il tocco può essere dato dai capperi, piccole pepite dal sapore esplosivo, e da una spolverata di mandorle a fine cottura, per un contrasto anche di consistenze.
Ragù di Moscardini
Condimento delicato, il ragù di moscardini può accompagnare un tipo di pasta dal sapore più intenso come quella di grano arso. Porterà l’essenza del mare nel piatto, tramite un sugo leggero ma allo stesso tempo ricco di gusto, una preparazione davvero veloce perché i moscardini non vanno cotti a lungo, altrimenti risulterebbero duri.
Ragù di Gamberi e Verdure
Se la vostra ricetta con il ragù di pesce prevede il riso, il ragù di gamberi e verdure è il condimento ideale. Da quello integrale a quello venere, qualsiasi tipo è indicato per questa preparazione. Asparagi, zucchine, peperoni, pomodori: anche sulla scelta delle verdure vi consigliamo di preferire sempre quelle di stagione, in questo modo non sbaglierete mai. Il fumetto di pesce che vi servirà per cuocere il riso è molto semplice da realizzare e conferisce tutto il sapore del mare, dei gamberi e dell’estate all’interno del piatto.
Ragù di Astice
Ci vuole un po’ di manualità per preparare questo ragù di astice ma una volta pronto, verrete ripagati da tutto lo sforzo fatto. Dopo aver pulito l’astice, il passaggio più antipatico, non buttate né testa né chele che contengono tutto il gusto più intenso, ma cuocetele insieme alla polpa facendo uscire tutto il fantastico succo. Questo sugo così delizioso è composto da soli tre ingredienti fondamentali: astice, pomodorini e timo, che una volta uniti nella stessa padella formano un tripudio di sapori.
Ragù Piccante di Triglia
Una ricetta che viene dai pescatori, dai pranzi fatti dopo le lunghe notti di pesca, il ragù piccante di triglia profuma di genuino ed essenziale. Fatevi sfilettare dal vostro pescivendolo di fiducia le triglie e poi passatele al mixer per sminuzzare anche le lische più piccole praticamente impossibili da togliere. Siate generosi con il peperoncino che ben si sposa con la triglia. Il finocchietto dona la parte fresca e aromatica al piatto; se non l’avete, va bene anche il basilico. In 15 minuti avrete un primo completo, ricco e visivamente invitante.
Ragù di Polpo
Si tratta di un grande classico tra le ricette di ragù di pesce. Piccole accortezze renderanno il ragù di polpo il vostro piatto preferito, ve lo assicuriamo! Come prima cosa, il polpo dev’essere tenero, quindi dapprima va bollito e poi tagliato a pezzettini piccoli. Potrete così realizzare un primo piatto poco pretenzioso, perfetto per una cena tra amici durante il periodo estivo. Questo ragù di mare è l’ideale per condire una pasta lunga come degli spaghettoni grossi.
Ragù di Ricciola
Girando per il mercato del pesce ci è venuta un’idea invitante: perché non preparare il ragù di ricciola? Dopo aver ottenuto una cremosa salsa di pomodorini pachino e basilico, è tempo di cuocere il filetto di ricciola in un tegame a parte. I profumi sono riconoscibili da km di distanza: olio, aglio e brandy. Una volta fatto evaporare l’alcool, bisogna unire le due preparazioni aromatizzando con curry e paprika.
Ragù di Pesce Spada e Gamberetti
Un condimento da ristorante, il ragù di pesce spada e gamberetti piace proprio a tutti: ai più piccoli perché non ci sono spine e ai più grandi per il sapore delicato e allo stesso tempo avvolgente. Pulire i tranci di pesce spada e i gamberetti è un processo molto veloce, inoltre anche le cotture non devono essere lunghe, in 10 minuti il vostro gustoso sughetto è pronto per essere servito. Per questo ragù di pesce vi consigliamo due tipi di pasta da abbinare: per i palati più alternativi le trofie, per quelli tradizionali la calamarata.
Ragù di Seppia
Una ricetta pugliese, un piatto unico che viene servito in estate, il ragù di seppia è sostanzioso e saporitissimo. La particolarità di questa preparazione è che la seppia deve essere ripiena di parmigiano, pecorino, uova ed odori vari. Logicamente, per cuocere una seppia intera c’è bisogno di tempo e pazienza, ma la vostra cucina sarà avvolta da profumi che neanche immaginate. Un’alternativa alle solite ricette di ragù di pesce da servire durante i giorni di festa. A fine cottura tagliate a pezzi la seppia e decorate ogni piatto.
Ragù di Gamberoni
Con cosa condire una pasta ripiena di pesce? Con un ragù di gamberoni, facile! La polpa dei gamberoni è consistente ma allo stesso tempo ha bisogno di una breve cottura per sprigionare tutto il suo gusto. Il sughetto leggero viene fatto con i pomodorini per non coprire il sapore del pesce e della pasta. Ricordatevi di togliere il filo nero dai gamberoni, si tratta dell’intestino ed ha un sapore amaro che rovinerebbe il piatto.
Ragù di Scampi
Pregiato e delicato, il ragù di scampi è il condimento giusto per una pasta da veri gourmet. Lo sappiamo, il prezzo degli scampi è abbastanza alto, ma per questa preparazione si devono usare freschissimi e non congelati; anche quelli più piccoli vanno bene. In fondo, questo ragù ha bisogno di pochissimi ingredienti: pesce, pomodorini e peperoncino. Il succo delle teste degli scampi contiene tutto il loro sapore, quindi prima di cuocere la polpa, che ha bisogno di una lieve scottata, schiacciate le teste nella padella. Qui il formato di pasta è davvero poco importante: trenette o linguine, la differenza con un sugo così buono è impercettibile.
Ragù di Pesce Povero Tradizionale Toscano
Oggi vi lascio la ricetta di un condimento gustosissimo, saporito, goloso e dal profumo inconfondibile: il Ragù di pesce. Ricetta tipica Toscana che in origine è realizzata con pesce povero o pesce di mare, ma che può essere eseguita anche con altre varietà. Fanno parte del pesce povero la triglia, il paganello, il lattarino, il cefalo, la mormora o marmora, la salpa, la boga, i tordi e l’occhiata. Poi ci sono altre varie specie come le alici, le acciughe, lo sparaglione, il suro o sugarello, il paganello fragolino, lo sciarrano, le sardine, lo sgombro e l’aguglia, ma sono purtroppo specie in diminuzione.
In questa ricetta ho utilizzato vari tipi di pesce: come accennato, si possono utilizzare tante varietà. Ho impiegato nasello, palombo, seppioline e gamberetti. Basta lessare qualche minuto il pesce, spellarlo, togliere le lische e cuocere la polpa in padella insieme ai pelati e ad una cipolla indorata nell’olio. Vi assicuro che il profumo ha invaso la casa, riportandomi ai ricordi di quando ero più piccola e mia nonna lo cucinava. Mi diceva che è un sugo della nostra meravigliosa Toscana, tipico e tradizionale, e che avrei dovuto ricordarne il profumo e il sapore… e così è stato! E’ grazie alle sue ricette, poi a quelle di mamma, che la mia cucina parla sempre di cuore e tradizione!!!
Ragù di Pesce per le Feste
La Vigilia di Natale ha un sapore speciale, un profumo che sa di tradizione e di attesa. Il menù, rigorosamente "di magro", culmina spesso nel primo piatto, il cuore della cena. E se quest'anno, al posto dei classici, portassimo in tavola qualcosa di ancora più ricco, avvolgente e confortante? Non un semplice sugo, ma un vero e proprio ragù, con una consistenza "carnosa" e un sapore profondo, capace di avvolgere ogni formato di pasta.
Ragù di Polpo (richiede pazienza)
È quello che richiede più pazienza, ma il risultato è un sugo denso, scuro e pieno di sapore, che ripaga ogni minuto di attesa. Taglio: Taglia il polpo a crudo in pezzettini piccolissimi (quasi tritato). Cottura: Aggiungi la passata e l’alloro. Copri e lascia sobbollire a fuoco bassissimo per almeno 2 ore. Il sugo deve diventare molto denso.
Ragù di Seppie (delicato e confortante)
Un sugo più delicato rispetto a quello di polpo, ma incredibilmente confortante. Base: Soffriggi lo scalogno tritato in olio EVO. Cottura: Unisci le seppie e falle rosolare velocemente. Tempo: Cuoci a fuoco basso e coperto per circa 45-50 minuti. Le seppie devono risultare tenerissime alla forchetta.
Ragù di Pesce Spada e Gamberetti (veloce)
La soluzione perfetta per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto. Taglio: Pulisci il pesce spada da pelle e osso centrale. Rosolatura Smart: In padella larga, soffriggi l’aglio intero (poi toglilo), unisci il pesce spada e fallo saltare a fiamma viva per 2 minuti. Sugo: Nella stessa padella, metti i pomodorini tagliati a metà, le olive e i capperi. Tempo: Cuoci a fuoco dolce per circa 20-25 minuti.
Ragù di Tonno Fresco (robusto e saporito)
Robusto, saporito e veloce. L'importante è usare tonno freschissimo, non quello in scatola. Rosolatura: Alza la fiamma, unisci il tonno e le olive denocciolate. Sugo: Aggiungi i pelati (schiacciali con la forchetta direttamente in padella). Tempo: Cuoci per massimo 15-20 minuti.
Come avete visto, esiste un ragù di pesce per ogni gusto e per ogni esigenza di tempo. Ora non vi resta che scegliere il vostro preferito e il formato di pasta da abbinare! Continuate a navigare su Cookaround per scoprire tante altre idee e rendere i vostri menù delle feste davvero speciali.
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