Lasagne con Topinambur e Besciamella: Una Ricetta Innovativa
Le lasagne rappresentano un pilastro della cucina italiana, un piatto che evoca convivialità e occasioni speciali. Sebbene la versione alla bolognese sia un classico intramontabile, esistono numerose varianti in grado di sorprendere e deliziare anche i palati più esigenti. Una di queste alternative sfiziose e leggere è la lasagna bianca con zucchine e topinambur, un'idea versatile che si presta a personalizzazioni a piacere.
Il topinambur, un tubero saporito e versatile, si presta magnificamente a farcire questa insolita lasagna, offrendo un gusto che ricorda quello del carciofo. A differenza delle patate, il topinambur non contiene amido ma inulina, una fibra che non produce glucosio, rendendolo particolarmente indicato per persone che soffrono di diabete.
Preparazione dell'Impasto per la Pasta Fresca (Opzionale)
Per chi desidera preparare la pasta fresca in casa, è possibile iniziare tritando finemente gli spinaci al passaverdure per ottenere una purea. Successivamente, nella ciotola di una planetaria, si miscelano la farina, la purea di spinaci e l'olio extravergine d'oliva. Con il gancio, si aggiungono le uova e si impasta fino a ottenere un composto omogeneo che si stacca dalle pareti. L'impasto viene quindi rivestito di pellicola trasparente e posto in frigorifero a riposare.
Preparazione del Ripieno di Topinambur
La preparazione del ripieno inizia con la pulizia accurata dei topinambur. È necessario pelarli e ridurli a cubetti. In alternativa, si possono lavare accuratamente sotto acqua corrente con uno spazzolino per eliminare tutte le impurità e tagliare a fettine sottili. La cipolla, privata della buccia, viene tritata finemente.
In una padella, con un filo d'olio, si stufa la cipolla con pochissima acqua fino a renderla trasparente. Si aggiungono quindi i topinambur a cubetti e si prosegue la cottura per circa 20 minuti, o fino a quando non diventano teneri. A questo punto, è possibile regolare di sale e pepe. Per ottenere una crema di topinambur, dopo la cottura, il composto può essere frullato in un robot da cucina fino ad ottenere una consistenza desiderata, che permetta di sentire ancora i pezzettini.
In alcune varianti, i topinambur vengono cotti in padella con un filo d'olio per circa 20 minuti, regolando di sale e pepe, e poi frullati in un robot da cucina. Il composto ottenuto viene versato in una ciotola e tenuto da parte a raffreddare completamente.
Preparazione della Besciamella
La besciamella classica si prepara sciogliendo 80 g di burro in un tegame, aggiungendo un mestolo di latte caldo, un cucchiaio di sale fino e 80 g di farina 00, facendola assorbire. Si continua ad aggiungere latte fino a raggiungere il litro, mescolando costantemente con una frusta e portando a ebollizione. Una volta tolta dal fuoco, si aggiunge poca noce moscata grattugiata e un cucchiaio di parmigiano.
In un'altra versione, per una besciamella più leggera, si può versare la farina in una casseruola, aggiungere un po' di latte di soia freddo mescolando bene con una frusta per evitare grumi. Si versa il latte restante, un po' di sale, noce moscata e un cucchiaio d'olio. Si mescola bene fino a ottenere la densità di una crema e si porta a ebollizione.
Per una besciamella vegana, si scalda leggermente l'olio in un tegame, si unisce la farina e si mescola bene. Si aggiunge gradualmente il brodo vegetale caldo, mescolando con energia con la frusta per evitare grumi. Si aggiungono sale e noce moscata, mescolando fino a ottenere una crema densa e portando a ebollizione.
Assemblaggio delle Lasagne
Per assemblare le lasagne, si prende una teglia da forno (ad esempio, 20 x 30 cm) e la si imburra leggermente. Si stende un cucchiaio di besciamella sul fondo. Si procede poi con uno strato di pasta (verde o sfoglia per lasagna già pronta), seguito da un po' di besciamella, i formaggi scelti (come primosale o scamorza) e del parmigiano grattugiato.
Si aggiunge poi uno strato con poca besciamella, metà dei topinambur preparati e, in alcune varianti, dello speck a striscioline o funghi champignon trifolati, con una spolverata di parmigiano. Si ripetono gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Lo strato finale è solitamente composto da sola besciamella e parmigiano, con l'aggiunta di qualche fiocchetto di burro.
Nel caso si utilizzi il pane Carasau, questo viene bagnato velocemente in acqua bollente e disposto nella pirofila, ricoprendo ogni strato con besciamella e crema di topinambur (e funghi, se previsti). Si continua fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con una copertura di formaggio o lievito alimentare.
Cottura
Le lasagne vengono cotte in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-40 minuti, o fino a quando la superficie non risulterà dorata e croccante. I tempi di cottura possono variare a seconda del tipo di pasta utilizzata e del forno.
Varianti e Consigli
Le lasagne con topinambur possono essere arricchite con ingredienti aggiuntivi come zucchine, salsiccia, nocciole tostate o semi di girasole tostati, per conferire maggiore complessità di sapori e consistenze. La besciamella può essere aromatizzata con scorza di limone per un tocco di freschezza.
È importante notare che il topinambur può essere cucinato in diversi modi: arrosto, saltato, fritto o ridotto in purea. La sua versatilità lo rende un ingrediente ideale per sperimentare in cucina.
SACCOTTINI DI LASAGNE RICOTTA E SPINACI Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
tags: #lasagne #con #topinambur #e #besciamella