Pasta Risottata con Pesce: Ricetta Bimby
Amate la pasta ai frutti di mare e cercate una ricetta semplice per poterla preparare utilizzando esclusivamente il Bimby? Provate la pasta risottata al brodo di pesce: un primo piatto gustoso e invitante, dal profumo aromatico di aglio, prezzemolo e vino bianco, facilissimo da cucinare e adatto a innumerevoli occasioni.
È sempre la stagione giusta per delle ottime linguine alla pescatora risottate fatte in casa col Bimby: questo primo facile da preparare e di grande impatto è perfetto sia per un’allegra cena estiva in compagnia della famiglia o degli amici che in inverno, servito durante la Vigilia di Natale o in una ricorrenza simile.
La particolarità della ricetta che ti presentiamo è che la pasta cuocerà insieme al ricco condimento, assorbendone il sapore. L’amido contenuto nelle linguine, inoltre, conferirà al piatto una consistenza cremosa piacevolissima, simile a quella di un risotto. Si tratta di una ricetta molto versatile e facile da fare, che richiederà giusto un po’ di pazienza nelle fasi iniziali del procedimento, quando dovremo pulire i frutti di mare.
Preparazione della Pasta Risottata con Pesce (Ricetta Base)
Per iniziare, pulire bene le cozze e le vongole e lasciarle spurgare in acqua e sale per un paio d'ore. Successivamente, mettere in una padella le vongole e le cozze con 20 g di olio e cuocere sul fornello con coperchio fino a farle aprire. Buttare le cozze e le vongole che sono rimaste chiuse e pulire dai gusci quelle aperte.
Nel boccale del Bimby, inserire l'aglio (privato dell'anima centrale), i peperoncini a pezzetti e il prezzemolo: tritare per 3 secondi a velocità 7. Raccogliere sul fondo e aggiungere i restanti 30 g di olio: soffriggere per 3 minuti a 100°C a velocità 1.
Aggiungere i calamari a pezzi, i moscardini e i gamberetti: cuocere per 3 minuti a 100°C a velocità Soft antiorario. Sfumare con il brandy per 2 minuti a temperatura Varoma, velocità Soft antiorario (senza misurino). Aggiungere il vino bianco per 1 minuto a temperatura Varoma, velocità Soft antiorario (senza misurino).
Unire i pomodori a dadini e un pizzico di sale: cuocere per 10 minuti a 100°C a velocità Soft antiorario. Aggiungere l'acqua, le cozze e le vongole precedentemente pulite e un altro pizzico di sale: cuocere per 8 minuti a 100°C a velocità Soft antiorario.
A questo punto, aggiungere le linguine dal foro del coperchio e cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100°C. Durante la cottura, aggiungere sale quanto basta.
Insaporire il sugo con sale e pepe, trasferirlo all’interno di una ciotola e tenerlo da parte. Non appena il brodo inizia a bollire, unire il sale e la pasta. A cottura quasi ultimata, unire il sugo di frutti di mare tenuto da parte e mescolare.
Varianti della Pasta Risottata con Pesce
La versatilità della pasta risottata si presta a numerose varianti, alcune delle quali possono essere preparate con l'ausilio del Bimby.
Pasta Risottata con Salmone e Panna
La pasta risottata panna e salmone Bimby è una ricetta dal successo assicurato, pronta in pochi minuti. La pasta al salmone Bimby risottata, cuocendo insieme al condimento, risulterà ancora più cremosa e invitante rispetto a quella preparata con il metodo classico.
Per preparare questa variante:
- Mettere nel boccale del Bimby lo scalogno a pezzi: tritare per 3 secondi a velocità 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere il prezzemolo: tritare per 3 secondi a velocità 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: soffriggere per 3 minuti a temperatura Varoma, velocità 1.
- Aggiungere il salmone a striscioline: cuocere per 1 minuto a 100°C, velocità Soft antiorario.
- Sfumare con il brandy: cuocere per 5 minuti a 100°C, velocità Soft antiorario (senza misurino).
- Aggiungere l'acqua e il sale: cuocere per 5 minuti a 100°C, velocità Soft antiorario.
- Aggiungere la pasta: cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100°C, velocità Soft antiorario.
- Infine, aggiungere la panna: cuocere per 1 minuto a 90°C.
Qualche esempio di arricchimento per questa ricetta include l'aggiunta di brandy o vodka, oppure l'integrazione del pomodoro nella panna.
Pasta con Pesce Spada e Melanzane (Ricetta Bimby)
Questa ricetta è un sugo bianco, senza pomodori, perfetto per la pasta corta e ideale da servire nelle calde serate estive. Tra gli ingredienti, è possibile trovare anche uvetta e pinoli, che donano al piatto un aroma incredibile. Si consiglia di utilizzarli entrambi, ma se non sono di vostro gradimento, potete ometterli.
Ingredienti:
- 2 melanzane (viola tonde)
- 1 spicchio d'aglio
- 40 gr olio EVO
- 300 gr pesce spada
- 50 gr vino bianco
- 20 gr pinoli (opzionale)
- 1 cucchiaio capperi
- 1 mazzolino menta (fresca)
- 30 gr uvetta
- 350 gr pasta
- peperoncino (q.b.)
- sale (q.b.)
Preparazione:
- Mettere la menta lavata e asciugata nel boccale del Bimby, tritare per 10 secondi a velocità 5 e mettere da parte.
- Tagliare le melanzane a cubetti, irrorarle di sale e lasciarle scolare per circa 15 minuti. Tagliare anche il pesce spada a cubetti e ammollare l'uvetta in acqua tiepida.
- Mettere nel boccale del Bimby l'olio con lo spicchio d'aglio e il peperoncino, insaporire per 3 minuti a 100°C a velocità 1.
- Aggiungere i capperi dissalati, metà della menta tritata, le melanzane scolate, l'uvetta strizzata e i pinoli. Cuocere per 10 minuti a 100°C, velocità Soft Antiorario.
- Unire ora i cubetti di pesce spada e il vino bianco. Salare e pepare, sfumare per 10 minuti a temperatura Varoma, velocità Soft Antiorario.
- Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata per il tempo indicato sulla confezione.
- Condire la pasta con il sughetto di melanzane e spada, spolverare con la menta tritata rimasta e servire.
Pasta Risottata al Pesto con Gamberetti
La pasta risottata al pesto con i gamberetti è un primo piatto facilissimo da preparare con l'aiuto del Bimby. Non è più necessario armarsi di mortaio e pestello per realizzare questo piatto veloce dal sapore ligure pronto in venti minuti, ma semplicemente di un elettrodomestico che ti consentirà di preparare il condimento e cuocere la pasta senza sporcare troppe pentole.
In caso tu volessi cimentarti in qualche altra versione di questa ricetta o non avessi in casa i gamberi, potrai tranquillamente sostituirli con altri ingredienti, come il salmone, lo sgombro o il tonno. La particolarità di questo primo è racchiusa nel fatto che la pasta è risottata, termine che indica come venga cotta assieme al condimento.
Per la preparazione:
- Lavare, asciugare il prezzemolo e frullarlo per 5 secondi a velocità 8 nel Bimby.
- Nel boccale, frullare l'aglio per 3 secondi a velocità 4. Aggiungere l'olio e rosolare per 3 minuti a 120°C a velocità cucchiaio.
- Aggiungere le seppie tagliuzzate e rosolare per altri 3 minuti a 120°C a velocità cucchiaio antiorario.
- Unire i pomodorini tagliati a metà, l'acqua, sale e pepe. Cuocere per 10 minuti a 100°C a velocità cucchiaio antiorario.
- A questo punto, aggiungere gli spaghetti. Impostare il tempo di cottura con 1 o due minuti in più e inserirli dal foro del coperchio spingendoli delicatamente.
- 4 minuti prima del termine di cottura, aggiungere i pezzetti di salmone, le cozze e i gamberetti.
- Infine, aggiungere il pesto e i pinoli: mescolare per 30 secondi a velocità 1.
Gustala appena fatta, ma in caso dovesse avanzare qualche forchettata, abbi cura di conservarla per non più di tre giorni all’interno di un contenitore ermetico.
Note sull'Utilizzo del Bimby
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza, le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
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