Ricetta Ravioli Speck e Formaggio Tirolese
Introduzione ai Ravioli Speck e Formaggio
I ravioli, in particolare quelli con un ripieno gustoso, rappresentano un classico della cucina, capaci di rendere speciale anche un giorno infrasettimanale. Sebbene la marca Giovanni Rana sia spesso sinonimo di garanzia, alcune preparazioni possono presentare delle peculiarità che meritano un'analisi approfondita.
Analisi di un Prodotto Commerciale: Tortellini Speck e Formaggio
Un prodotto specifico, i tortellini speck e formaggio, acquistato a un prezzo accessibile di circa 3,20€, presenta caratteristiche interessanti. La pasta esterna, tipica di questa marca, si distingue per la sua uniformità e resistenza durante la cottura, un aspetto molto apprezzato.
Tuttavia, il ripieno, che costituisce il 53% del peso totale del tortellino, ha suscitato qualche perplessità. L'equilibrio tra speck e formaggio non è risultato ottimale, con lo speck che prevale nettamente sugli altri ingredienti. Sebbene la presenza di piccoli pezzi di speck contribuisca a conferire un sapore distintivo, il formaggio sembra essere in quantità ridotta. Per raggiungere la perfezione, si suggerirebbe di diminuire la percentuale di ricotta e aumentare quella del formaggio Marienberger.
Valori Nutrizionali e Considerazioni
Dal punto di vista nutrizionale, questi tortellini non rientrano nella categoria dei prodotti "low fat", una conseguenza prevedibile data la natura degli ingredienti principali. Lo speck, infatti, non è un salume magro come la bresaola, e il formaggio utilizzato non è di tipo light.
Ricetta degli Schlutzkrapfen: Ravioli Tirolesi con Spinaci e Formaggio
Una valida alternativa artigianale ai ravioli commerciali sono gli Schlutzkrapfen, ravioli tirolesi preparati secondo la ricetta di Sonia Peronaci, caratterizzati da un morbido ripieno di formaggio e patate, arricchito da spinaci.
Preparazione dell'Impasto
Per realizzare l'impasto, è necessario unire in una ciotola le farine con un uovo, olio extra vergine d'oliva e latte, lavorando il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Preparazione del Ripieno
In una padella, far appassire a fuoco dolce la cipolla tritata assieme all'aglio in un po' di burro. Successivamente, aggiungere gli spinaci, salarli e saltarli per qualche minuto finché non saranno appassiti e asciutti. Una volta raffreddati, tritare finemente gli spinaci con un coltello.
In un'altra ciotola, unire la ricotta ben scolata agli spinaci tritati, il formaggio grattugiato, la noce moscata e l'erba cipollina tritata. Mescolare accuratamente e regolare di sale e pepe.
Composizione dei Ravioli
Prendere l'impasto riposato e stenderlo con una macchina per la pasta, ottenendo delle sfoglie sottili fino all'ultima tacca della sfogliatrice. Disporre mucchietti di ripieno di circa 8-10 grammi ciascuno al centro di una striscia di sfoglia, distanziandoli di almeno 8 cm.
Ripiegare la sfoglia su se stessa e, utilizzando un coppapasta del diametro di 8 cm, ricavare delle mezzelune. Prima di sigillare i bordi, eliminare l'aria in eccesso premendo delicatamente attorno al ripieno con le dita, quindi sigillare ermeticamente i bordi.
Preparazione del Condimento
In una padella, far rosolare lo speck con il burro fino a renderlo croccante. Aggiungere l'erba cipollina tritata e spegnere il fuoco.
Cuocere gli Schlutzkrapfen in abbondante acqua salata. Una volta scolati, trasferirli direttamente nella padella con il condimento a base di speck. Mantecare con formaggio grattugiato e un po' di acqua di cottura per legare il tutto.
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