Pasta Granoro: Qualità, Tradizione e Innovazione
La pasta Granoro si distingue per l'elevata quantità e qualità delle sue proteine, in particolare le gliadine e le glutenine. Queste proteine, attraverso l'azione meccanica dell'impastamento e in presenza di acqua, formano un complesso proteico viscoelastico noto come glutine. Il glutine svolge un ruolo cruciale nella cottura della pasta, agendo come una rete che trattiene i granuli di amido e previene la loro dispersione nell'acqua. Di conseguenza, la pasta Granoro mantiene una consistenza elastica ed è priva di un aspetto "farinosa" all'esterno dopo la cottura, evitando di ammassarsi nel piatto.
La quantità e la qualità di queste proteine sono direttamente correlate alla qualità finale del prodotto. Un altro processo determinante per la riuscita qualitativa della pasta è l'essiccazione. Dopo la trafilatura, la pasta presenta un elevato contenuto d'acqua che, attraverso il processo di essiccazione, deve ridursi al 12,5%, il limite massimo di umidità consentito dalla normativa vigente.
La Storia e i Valori di Granoro
Le radici della pasta Granoro affondano nel 1967, anno in cui Attilio Mastromauro, erede di una famiglia con una consolidata tradizione nella produzione di pasta, fondò il Pastificio Attilio Mastromauro - Pasta Granoro s.r.l. a Corato. Nel corso degli anni, l'azienda ha conosciuto una crescita significativa, ampliando il suo repertorio a oltre 150 formati di pasta e una gamma di prodotti complementari.
Il Pastificio Granoro è oggi una delle realtà produttive italiane più importanti nel settore della pasta secca di semola di grano duro. I suoi prodotti, disponibili in oltre 150 formati diversi, hanno conquistato 180 nazioni, tra cui Giappone, USA, Sud America, Australia e Cina.
La Linea "Dedicato" e il Legame con il Territorio
Con la linea "Dedicato alla nostra terra", Granoro mira a valorizzare i prodotti coltivati in Puglia. Questa iniziativa, ideata nel 2012, intende promuovere i prodotti agricoli del Tavoliere e rafforzare i legami tra agricoltori e consumatori, basandosi su valori condivisi come la tutela ambientale, la salvaguardia della tradizione e la genuinità dei prodotti. La linea "Dedicato" aggrega oggi più di 140 piccoli produttori e utilizza circa 100.000 quintali di grano duro di qualità, interamente coltivato in Puglia, da cui si ricavano circa 70.000 quintali di semola e 50.000 quintali di pasta.
Granoro intende investire ulteriormente nell'agricoltura italiana, rivalutando le produzioni di grani antichi come le varietà Saragolle Antiche (attualmente in sperimentazione nella filiera "Dedicato 100% Puglia") e la varietà "Senatore Cappelli". Per quest'ultima, Granoro ha sottoscritto un importante contratto di filiera con la SIS (Società Italiana Sementi), garantendo la provenienza e la purezza del grano per la sua pasta Bio Granoro da varietà Cappelli.
Innovazione e Sostenibilità: La Pasta Speciale
Parallelamente alla rivalutazione dei grani antichi, Granoro ha introdotto nuove linee di prodotto, tra cui la Specialità alimentare di Farro Integrale BioGranoro. Questa pasta è prodotta con sfarinato integrale di Farro ottenuto dalla macinazione dei chicchi interi, un processo che preserva tutte le proprietà nutrizionali del prodotto integrale. La varietà di Farro utilizzata (Dicocco) proviene da agricoltura biologica italiana, che esclude l'uso di pesticidi e concimi chimici. Questa specialità porta sulla tavola il gusto di una storia millenaria, evocando il sapore della semplicità.
Inoltre, Granoro si impegna a promuovere la salute attraverso i suoi prodotti. L'Associazione Italiana Celiachia riconosce che l'uso di grano duro da parte di Granoro rende la sua pasta naturalmente priva di glutine, adatta quindi a persone con intolleranza al glutine.
Formati di Pasta e Abbinamenti
Granoro offre una vasta gamma di formati, ognuno pensato per esaltare al meglio sughi e condimenti. Tra questi, spiccano:
- Bucatini: Caratterizzati da lunghi fili con un foro centrale, i Bucatini Granoro Dedicato N.11 sono realizzati con la migliore semola di grano duro, selezionata per garantire la massima qualità. Il formato e la semola utilizzata offrono un'esperienza sensoriale deliziosa, esaltando le qualità organolettiche della semola, in particolare il contenuto di glutine.
- Mezze Penne Rigate Integrale BioGranoro: Realizzate esclusivamente con grano biologico 100% proveniente da coltivazioni italiane selezionate, queste penne rigate sono coltivate in armonia con la natura, riflettendo l'impegno del marchio verso pratiche sostenibili. Il formato unico si presta a una varietà di creazioni culinarie, portando il gusto delle tradizioni biologiche italiane in ogni morso.
Le Specialità di Attilio: Tradizione e Qualità Superiore
La linea "Le Specialità di Attilio" rappresenta un'eccellenza che racchiude i formati della tradizione culinaria del Sud Italia. Questi formati sono trafilati al bronzo, ottenuti da una miscela di semole di grano duro di qualità superiore, con un processo produttivo lento e un'essiccazione dolce. La confezione, curata nei dettagli, esalta e sottolinea il loro gusto tradizionale.
La linea è dedicata al Sig. Attilio Mastromauro, fondatore del Pastificio Granoro. Si tratta di una linea pregiata, con formati di pasta tutti trafilati al bronzo, prodotti con semole di grano duro di qualità superiore (con alta percentuale di proteine e di glutine), attraverso un processo produttivo complesso e un'essiccazione dolce e molto lenta. Nonostante la trafilatura al bronzo, il colore dei Formati Speciali di Attilio è dorato sia da crudi che dopo cotti.
Granoro nel Mercato Globale
Bell'Italia Srl, fondata nel 2010, è un distributore all'ingrosso alimentare a livello globale che offre l'opportunità di acquistare all'ingrosso il prestigioso marchio Pastificio Granoro. L'azienda adotta un approccio flessibile agli ordini, senza quantità minime di prodotti, permettendo ad esempio ordini di pedane composite o pedane con un singolo prodotto. Offrono inoltre un servizio di ottimizzazione delle pedane per massimizzare l'efficienza dei costi di trasporto. L'assortimento di Bell Italia comprende oltre 7000 prodotti all'ingrosso, inclusi marchi italiani rinomati come Giovanni Rana e Barilla, posizionandosi come partner ideale per l'esportazione e gli acquisti all'ingrosso di prodotti alimentari italiani di alta qualità.