Pizza Patate e Salame Schiacciata: Ricetta Golosa e Soffice
Questa ricetta propone una versione irresistibile della pizza schiacciata, arricchita dalle patate nell'impasto e farcita con salame e scamorza. Il risultato è una focaccia golosa e soffice, perfetta per ogni occasione.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Per iniziare, sono necessari 500g di farina speciale e 150g di patate lesse. Le patate, una volta cotte, devono essere schiacciate per essere poi mescolate alla farina insieme a 25g di lievito di birra, malto liquido, olio extravergine d'oliva e sale. In alternativa, è possibile utilizzare patate a fettine da rosolare con olio e rosmarino. L'impasto va lavorato energicamente fino a ottenere una consistenza compatta ma morbida, per poi farlo lievitare fino al raddoppio del volume, circa due ore.
Un metodo alternativo per preparare l'impasto prevede di raccogliere nell'impastatrice 300g di farina speciale e il lievito sbriciolato, aggiungendo circa 150g di acqua. Dopo una prima lievitazione di 45 minuti, si uniscono la patata lessa schiacciata, un cucchiaio di malto, uno di olio, il resto della farina, 20g di sale e circa 20g di acqua. L'impasto, una volta omogeneo, deve lievitare per un'altra ora.
Le patate possono essere cotte intere in abbondante acqua salata, oppure, per una preparazione più rapida, nel microonde avvolte nella pellicola apposita per 5 minuti a 850W, dopo averle sbucciate e lavate. Una volta cotte, vanno pelate e schiacciate, per poi essere lasciate raffreddare.
Cottura e Farcitura della Schiacciata
Una volta pronto, l'impasto va steso su una teglia da forno unta d'olio, con i bordi bassi. La superficie può essere pennellata con un'emulsione di acqua e olio. Per la versione con patate rosolate, queste vengono disposte sulla superficie, condite con sale, pepe e un filo d'olio, e il tutto lasciato riposare per 30 minuti prima di essere infornato.
La schiacciata viene cotta in forno statico a 220°C per circa 15-20 minuti, o per circa 25 minuti con modalità statica. Prima di essere infornata, è consigliabile formare delle fossette nella pasta aiutandosi con le dita.
La focaccia, una volta cotta, viene tagliata a metà per essere farcita. Per la farcitura si utilizzano fettine di salame e scamorza. Un'opzione proposta prevede l'uso della Mandola, salame di prosciutto di Carlo Peveri, per un tocco distintivo. Dopo aver farcito, si riposiziona il disco superiore e la pizza viene rimessa in forno per qualche minuto, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.
Un'altra modalità di cottura prevede l'uso di una padella antiaderente. Una delle due pizze stese viene adagiata nella padella, ricoperta con le fettine di scamorza e salame. La padella viene posta sul fuoco non troppo alto e coperta con un coperchio. La cottura dura circa 10 minuti, controllando di tanto in tanto. Una volta dorata, la pizza viene girata aiutandosi con un coperchio per cuocere anche l'altro lato.
Variante con Crescenza e Latte
Per una variante ancora più ricca, è possibile preparare un composto cremoso mescolando crescenza con latte utilizzando un frullatore a immersione. Questo composto può essere utilizzato per arricchire ulteriormente la farcitura.
PIZZA di PATATE Con Salame Piccante - IN PADELLA e Senza Glutine - Potato Pizza With Spicy Salami
La pizza alle patate con salame è gustosa e molto saporita, si prepara con facilità. Le patate lesse donano cremosità e, il salame, la fontina e la mozzarella completano divinamente questa pizza. Questa ricetta, presentata anche da Simone Rugiati insieme a Negroni, si presta perfettamente come protagonista di un menu delle feste o per un pranzo della domenica.
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