Cipolline Borettane Brasate: Una Delizia Versatile
Le cipolline borettane sono un ingrediente inconfondibile, capace di regalare profumi e sapori unici. Preparate in versione brasata, specialmente in un tegame di terracotta, diventano una vera prelibatezza. Riconoscibili non solo per il loro gusto intenso, ma anche per la caratteristica forma piatta, queste cipolline possono essere servite come secondo piatto, contorno o aperitivo, a seconda delle preferenze.
La loro versatilità le rende un accompagnamento perfetto per molte occasioni. Sono facili da preparare e conquistano grazie al loro dolce sapore. Questo contorno, preparato con una noce di burro e un bicchiere di brodo (vegetale o di carne), si realizza in poco più di trenta minuti.
La Scelta Ideale: La Cipolla Borretana
La varietà perfetta per questo piatto è la cipolla borretana. Si tratta di una cipolla bianca, di piccole dimensioni e dalla forma schiacciata, che si presta magnificamente alla cottura brasata.
Ricetta Base per Cipolline Borettane Brasate
Questa ricetta, frutto dell'inventiva culinaria, propone un modo delizioso per utilizzare le cipolline borettane. Il risultato sono cipolline buonissime, da provare assolutamente.
Ingredienti:
- 800 g di cipolline borettane
- 80 g di burro
- 1 cucchiaino di zucchero
- 50 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di conserva di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Sbucciate e lavate le cipolline, asciugandole accuratamente.
- In una padella, mettete il burro con la foglia di alloro e soffriggete sul fuoco.
- Spolverate le cipolline con lo zucchero, continuando la cottura a fuoco basso.
- Scaldate il brodo vegetale e incorporatevi la conserva di pomodoro, amalgamando bene.
- Aggiungete il composto di brodo e pomodoro alle cipolline.
- Fate cuocere dolcemente per circa 30 minuti.
- Togliete la foglia di alloro, salate e pepate, mescolando delicatamente le cipolline nel loro sugo.
- Servitele calde.
Variante con Brodo e Cottura in Padella
Un'altra preparazione, che evidenzia la semplicità e la bontà di questo contorno, prevede una cottura simile ma con alcune leggere differenze negli ingredienti e nei tempi.
Ingredienti:
- 500 g di cipolline borettane
- 50 g di burro
- Zucchero q.b.
- Brodo (vegetale o di carne) q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Mettete il burro in una padella e fatelo fondere a fuoco acceso.
- Unite lo zucchero, le cipolline e la foglia di alloro, facendo rosolare dolcemente a fiamma medio-bassa per circa 5 minuti.
- Versate il brodo caldo in padella, aggiungendo una presa di sale.
- Fate cuocere per 20-30 minuti (il tempo varia in base alla grandezza delle cipolle) a fiamma media, tenendo il coperchio leggermente aperto e mescolando di tanto in tanto.
- A fine cottura, completate con una macinata di pepe nero.
Questo metodo di preparazione, che prevede la cottura sul fornello, si completa in poco più di trenta minuti.
Le Cipolline Brasate nel Vino Rosso
Una variante ancora più ricca e saporita prevede l'utilizzo del vino rosso. Le cipolline brasate nel vino rosso sono un ingrediente classico che si ritrova in pilastri della cucina francese come il Coq Au Vin e la Boeuf Bourguignon, ma sono anche eccellenti come contorno a qualsiasi piatto di carne.
Ingredienti per la versione al vino rosso:
- 350 g di cipolle borettane
- 35 g di burro
- 1/2 cucchiaino di zucchero semolato
- 3 cucchiai di brodo
- 1 cucchiaino di salsa di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Vino rosso q.b.
Preparazione:
- Pelate le cipolline e soffriggetele nel burro a fuoco moderato in un tegame di terracotta con una foglia di alloro.
- Unite lo zucchero e continuate la cottura.
- Preparate il brodo e scioglieteci la salsa di pomodoro.
- Versate il brodo preparato e, se desiderato, una generosa quantità di vino rosso.
- Lasciate cuocere fino a quando le cipolline non saranno tenere e il sugo si sarà addensato.
- Regolate di sale e pepe prima di servire.
Cipolline in agrodolce
È importante notare che, purtroppo, le cipolle borettane potrebbero non essere sempre di stagione o facilmente reperibili in determinati periodi dell'anno. Tuttavia, quando disponibili, la loro freschezza e il loro sapore unico meritano di essere valorizzati in preparazioni come questa.
Provare per credere: queste cipolline brasate sono una vera bontà fuori dagli schemi, capaci di far venire voglia di fare la "scarpetta" con il loro delizioso sugo!
tags: #ricetta #cipolline #borettane #brasate