Tortino di Mais e Besciamella: Ricette e Tradizioni
Il tortino di mais, noto anche come Bolo de fubá in Brasile, è un dolce tradizionale che trova le sue radici in diverse culture sudamericane. Sebbene la richiesta specifichi una ricetta argentina, il mais è un ingrediente fondamentale in molteplici preparazioni regionali, dai dolci brasiliani ai piatti salati argentini.
Il Bolo de Fubá: Un Dolce Brasiliano
Il Bolo de fubá è un dolce brasiliano per eccellenza, perfetto per la colazione o la merenda. Una ricetta particolarmente apprezzata è stata condivisa da una pasticcera esperta, frutto di una collaborazione durata tre mesi.
Per preparare questa versione, sono necessari i seguenti ingredienti:
- 300 gr.
- 170 gr.
- 150 gr.
- 150 gr.
- 240 gr.
La preparazione inizia scaldando il latte in un pentolino e tenendolo da parte. In una terrina separata, si uniscono le uova, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Questi ingredienti vengono montati con uno sbattitore elettrico per alcuni minuti fino a ottenere un composto ben montato. Successivamente, si continua ad amalgamare a mano, aggiungendo il latte alternato alle polveri, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. È normale che il composto risulti piuttosto liquido.
Un'altra variante di Bolo de Milho, legata alla tradizione indigena Guarani Mbyá, è il bodjapel. Questo popolo, che abita il sud del Brasile, Argentina, Paraguay e Bolivia, prepara questa torta di mais, chiamata anche "chipa", durante la festa del battesimo, "onhemongarai". Il mais giallo creolo, coltivato nei loro campi, viene impastato con un pestello dalle donne. La cottura avviene in una ciotola di argilla posta sulla brace, all'interno di un buco nel terreno e coperta con foglie di banano. Questo processo rappresenta una tradizione alimentare antichissima, tramandata di generazione in generazione e attualmente a rischio di estinzione.
Il mais creolo, utilizzato per questa torta, contribuisce anche alla salvaguardia di questa coltura, potendo essere impiegato anche per preparare la "quirera", a base di semola.
Un'altra versione del Bolo de Milho è quella preparata dagli indigeni Guarani Mbyá, che utilizzano il mais giallo crioulo (avati tupi). Le donne impastano questo mais con un pestello per realizzare la "chipa", una sorta di torta di mais. La cottura avviene in una ciotola di argilla appoggiata sulla brace, all'interno di un buco nella terra, e coperta con foglie di banano. Questa pratica culinaria ancestrale, trasmessa di generazione in generazione, è oggi seriamente minacciata.
La Proia Serba e il Tortino Dolce di Mais e Kiwi
Una ricetta di ispirazione serba, condivisa da un'amica, propone dei piccoli muffin chiamati Proia. Questi dolcetti possono essere arricchiti con spinaci, che si sposano bene con il formaggio.
Per la preparazione della Proia, si scaldano latte e miele in un pentolino fino quasi a ebollizione. In una ciotola, si uniscono tre uova, due tazze di farina di mais, una tazza di olio di semi di girasole, uno yogurt e una bustina di lievito per dolci. Questi ingredienti vengono amalgamati con un frullino. Successivamente, si aggiunge una fetta e mezzo di Feta greca a pezzettini e si continua a frullare, aggiungendo acqua frizzante fredda quanto basta per ottenere un composto non troppo denso, ma comunque liquido.
Sperimentando con i dessert, è stato creato un tortino dolce di mais e kiwi, arricchito con cioccolato, melagrana e noci. Questo mix di sapori e consistenze diverse dà vita a un dessert molto particolare. Per questa preparazione, è stata utilizzata la farina di mais, ma si ritiene che anche la polenta potrebbe dare ottimi risultati.
La preparazione del tortino dolce di mais e kiwi inizia imburrando delle formine (o utilizzando poco olio). Successivamente, si mette a bollire il latte con lo zucchero in un pentolino. Una volta sciolto lo zucchero, si unisce la farina di mais e si mescola energicamente per circa 4-5 minuti, fino a ottenere un composto liscio e senza grumi, che si stacca dalla pentola. Il composto viene poi versato nelle formine e lasciato raffreddare per circa un'ora.
Nel frattempo, si prepara la frutta tagliando i kiwi a fette e sgranando il melograno, si rompono le noci e si scioglie il cioccolato a bagnomaria. Per completare il dessert, si capovolge il tortino dolce di mais, si decora con cioccolato, fette di kiwi, melograno e noci. Dopo aver lasciato intiepidire, il tortino di mais viene servito ben freddo.
Il Pastel de Papas y Carne: Un Piatto Argentino
Durante un periodo trascorso a Roma, il ristorante argentino Baires era una meta prediletta per gustare piatti tipici. Tra questi, spiccava il Pastel de Papas y Carne. Nonostante la convinzione iniziale che la versione originale non contenesse uova, le ricerche di ricette hanno rivelato la presenza di uova sode come ingrediente comune tra i ristoratori e le cuoche argentine.
Il Pastel de Papas y Carne è un pasticcio di carne macinata molto speziata, con paprika e chiodi di garofano, arricchito con cipolle, peperoni e uova sode. La sua stratificazione ricorda la moussaka, ma senza melanzane e besciamella. La traduzione letterale "Torta di Patate" lo definisce come una versione latina della Shepherd's Pie.
Preparazione del Pastel de Papas y Carne
La preparazione inizia con il purè di patate: le patate vengono tagliate a tocchetti, bollite fino a renderle tenere e poi schiacciate. Nel frattempo, si frigge la carne macinata in padella con uno spicchio d'aglio in camicia (da rimuovere a fine cottura) e i chiodi di garofano (anch'essi da rimuovere). Si aggiungono i peperoni rossi tagliati a listarelle e si cuoce per circa 15 minuti. È importante scolare il liquido di cottura quando la carne è quasi cotta.
Un trucco per ungere la pirofila senza sprecare è strofinare il lato imburrato della carta del panetto di burro sulle pareti. Se si desidera, si può aggiungere formaggio Cheddar prima di spalmare lo strato di purè di patate sulla carne speziata.
Per migliorare la consistenza del Pastel, si consiglia di lasciarlo riposare in frigorifero per una notte, in modo che si rassodi e sia più facile da tagliare.
Questa ricetta prevede un quantitativo considerevole di patate.
Tortini di Mais Fritti con Zucchero a Velo
Una ricetta più insolita propone la preparazione di tortini di mais fritti, simili a delle frittelle. Per questa preparazione, si separano i tuorli dagli albumi, montando questi ultimi a neve ferma. I tuorli vengono lavorati con farina, acqua, curcuma e tabasco fino a ottenere una pastella omogenea, condita con sale e pepe.
I chicchi di mais vengono fatti sgocciolare in un setaccio. In una pentola alta, si scalda l'olio a circa 160°C. Con un mestolino, si preleva la pastella e la si fa scivolare nell'olio caldo, formando circa 10-12 tortini. Questi vengono dorati per circa 4 minuti e poi lasciati sgocciolare su carta da cucina. Vengono serviti spolverizzati di zucchero a velo.
Tortino Dolce con Besciamella, Mais, Prosciutto e Formaggio
Un'altra ricetta propone un tortino dolce arricchito con besciamella, mais, prosciutto e formaggio, con l'aggiunta di bietola per un tocco di sapore in più. Questo tortino è descritto come incredibilmente cremoso e gustoso.
La preparazione della besciamella inizia sciogliendo il burro in un pentolino a fuoco minimo, aggiungendo la farina e mescolando bene. Si versa poi il latte e si cuoce a fuoco minimo finché la salsa non si addensa. In una ciotola, si mescola la besciamella con il mais, il prosciutto e il formaggio tagliati a cubetti (lasciandone una piccola parte per la superficie) e la bietola tritata.
Si invita chi prova questa ricetta a taggare le proprie foto su Instagram con l'hashtag #lasignorinafelicitablog, per condividere le creazioni.
Come fare la besciamella perfetta: trucchi e consigli in cucina!
tags: #ricetta #argentina #mais #besciamella