Ricetta Ravioli con le Zucchine
La preparazione della pasta fatta in casa è un rito che richiede organizzazione, tempo e strumenti specifici. Nonostante non si sia ancora acquistata una macchina per stendere la pasta, è importante dedicare tempo a questo processo senza tempo. I ravioli rappresentano una delle paste più semplici da realizzare, poiché non richiedono particolari pieghe o grande manualità. È sufficiente posizionare il ripieno tra due strati di pasta, sigillare bene e tagliare per ottenere dei deliziosi ravioli.
Ravioli di Zucchine e Gamberi
Le zucchine, dolci e gustose in questo periodo, sono ideali per creare una base cremosa per il ripieno, senza la necessità di aggiungere formaggio o patate. I gamberi conferiscono carattere e completano la sapidità del piatto senza sovrastare gli altri sapori. In alternativa, per una versione vegetariana, si può optare per un formaggio saporito.
Preparazione della Pasta Fresca
Per preparare la pasta all'uovo, disponi la farina a fontana su una spianatoia o in una ciotola e rompi le uova al centro. Inizia a lavorare gli ingredienti con una forchetta, per poi proseguire impastando con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
Preparazione del Ripieno
Nel frattempo, lava le zucchine e tagliale a dadini. Pulisci i gamberi, eliminando testa, carapace e il filo scuro sul dorso. In un tegame, scalda un filo d'olio con uno spicchio d'aglio. Una volta che l'aglio avrà rilasciato il suo profumo, rimuovilo dalla pentola e aggiungi le zucchine. Quando le zucchine saranno tenere e il fondo si sarà asciugato, aggiungi i gamberi e falli saltare brevemente con le verdure. Togli dal tegame e schiaccia le zucchine per ottenere un ripieno cremoso.
Assemblaggio dei Ravioli
Riprendi la pasta e stendila fino a uno spessore di circa un millimetro. Disponi dei mucchietti di ripieno a una distanza di circa 2 cm l'uno dall'altro, lasciando circa 6 cm di pasta libera dal bordo. Ripiega il lembo di pasta libero su sé stesso e sigilla premendo bene con le mani. Taglia i ravioli utilizzando una forma apposita o una rotella per la pasta.
Variante: Ravioli di Zucchine Trombetta e Pesto alla Trapanese
Questi ravioli, preparati con uova fresche e grano duro nostrano, presentano un genuino ripieno di zucchina trombetta, una varietà dal sapore dolce e aromatico. Sono perfetti da condire con un pesto siciliano a base di pomodoro, mandorle e Pecorino Romano Dop.
- Preparazione veloce
- Veggie
Consiglio: Lessare i ravioli in acqua bollente leggermente salata, senza superare il tempo indicato, scolarli con un mestolo forato e condirli delicatamente.
Allergeni:
- Cereali contenenti glutine
- Uova
- Frutta a guscio
- Soia
- Crostacei
- Molluschi
- Sedano
- Anidride solforosa e solfiti
- Pesce
- Lupino
- Senape
- Può contenere tracce di: Cereali contenenti glutine, Semi di sesamo, Arachidi
Ravioli di Zucchine Ripieni di Ricotta
I ravioli di zucchine sono un'alternativa originale e gustosa ai classici ravioli di pasta all'uovo. L'involucro è costituito da sottili fette di zucchina, che racchiudono un ripieno di ricotta. Questi ravioli si compongono a crudo, si cuociono in forno per circa mezz'ora e risultano un secondo piatto goloso, leggero e delicato. Sono particolarmente indicati in estate, sia per la stagionalità delle zucchine, sia perché la loro preparazione non richiede lunghe cotture e possono essere gustati anche a temperatura ambiente.
Preparazione del Sugo di Pomodoro:
In una casseruola, insaporisci l'olio con uno spicchio d'aglio tagliato a metà. Quando sarà leggermente dorato, aggiungi la passata di pomodoro, sala e pepa. Porta a bollore, copri con un coperchio e cuoci fino a quando la salsa si sarà ristretta.
Preparazione dei Ravioli:
Lava le zucchine, spuntale e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Ricava delle strisce sottili utilizzando un pelapatate o una mandolina. In una ciotola, mescola la ricotta con il Grana Padano grattugiato, il basilico tritato, l'uovo, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Disponi quattro fette di zucchine in verticale su un tagliere, sovrapponendole leggermente per creare una striscia lunga. Al centro, posiziona un cucchiaio di ripieno e forma un fagotto quadrato. Imburra una pirofila, velane il fondo con 1-2 cucchiai di salsa al pomodoro e disponi i ravioli. Condisci con la restante salsa al pomodoro e distribuisci in superficie la scamorza affumicata tagliata a cubetti piccoli.
RAVIOLI RADICCHIO & ZUCCHINE FATTI IN CASA DA BENEDETTA - Homemade Ravioli
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