Pesce Spada Affumicato: Valori Nutrizionali e Caratteristiche
Il pesce spada affumicato, in particolare quello affettato e confezionato in vaschetta in atmosfera protettiva da 100g, rappresenta una prelibatezza culinaria che unisce tradizione e innovazione. Questo prodotto, proveniente dall'area Indo/Pacifica, viene pescato all'amo e sottoposto a un processo di surgelazione immediata a bordo nave a bassissime temperature, garantendo così il mantenimento delle sue qualità originali e classificandolo come grado Sashimi, il più alto standard qualitativo per il pesce surgelato.
La tecnica di surgelazione adottata preserva intatte le caratteristiche organolettiche e nutrizionali del pesce appena pescato, assicurando al contempo la massima sicurezza alimentare. La lavorazione del pesce spada avviene interamente in Italia, dove le fasi di filettatura e salatura a secco sono ancora eseguite manualmente, sebbene all'interno di moderni e sofisticati sistemi produttivi dotati di tecnologie all'avanguardia per garantire l'igiene e la sanità del prodotto finito.
La lenta affumicatura, effettuata con legni naturali provenienti dal Nord Europa, conferisce al pesce spada un aroma delicato e inconfondibile, arricchendo ulteriormente il suo profilo gustativo.
Processo Produttivo e Conservazione
L'azienda si dedica attivamente a tutte le fasi del processo produttivo, che include sfilettatura, salagione a secco e affumicatura con legni provenienti dal vulcano Etna, seguendo un metodo esclusivamente artigianale. La famiglia Bernardini vanta oltre 150 anni di esperienza nella lavorazione di carni pregiate e selvaggina, secondo la tradizione toscana, con un'attività familiare iniziata nel salumificio di Cenaia, Crespina (PI), nel 2001.
Il prodotto viene confezionato sottovuoto per preservarne la freschezza e deve essere conservato a una temperatura costante tra 0°C e +4°C. Il pesce spada (Xiphias Gladius) è un animale imponente, che può raggiungere i 3 metri di lunghezza (esclusa la spada) e un peso di 350 kg.
Ingredienti e Consigli di Degustazione
Gli ingredienti principali del pesce spada affumicato sono: pesce spada, sale, zucchero (destrosio), aromi e spezie. Per esaltarne il sapore, si consiglia di accompagnarlo con un filo d'olio extravergine d'oliva e spicchi di pompelmo. Un'altra proposta per gustarlo al meglio è preparare un letto di rucola e aggiungere del succo d'arancia, per accentuare ulteriormente l'odore e il gusto caratteristici del prodotto.
Valori Nutrizionali per 100g di Prodotto
Il pesce spada affumicato è un alimento interessante dal punto di vista nutrizionale. È un alimento povero in carboidrati, il che lo rende adatto a diete chetogeniche. La sua densità calorica è nella media, ma è importante prestare attenzione alle quantità consumate per evitare un aumento di peso indesiderato. È fondamentale ricordare che nessun alimento, di per sé, fa ingrassare; l'apporto calorico dipende dalle porzioni e dallo stile di vita generale.
| Nutriente | Quantità (per 100g) |
|---|---|
| Energia | (Dato non specificato nel testo originale) |
| Grassi | (Dato non specificato nel testo originale) |
| di cui acidi grassi saturi | (Dato non specificato nel testo originale) |
| Carboidrati | (Basso contenuto, specificato come povero in carboidrati) |
| di cui zuccheri | (Dato non specificato nel testo originale) |
| Proteine | (Alto contenuto, implicito per il pesce) |
| Sale | (Dato non specificato nel testo originale) |
Nota: I valori nutrizionali dettagliati come calorie, grassi, zuccheri e sale non sono esplicitamente indicati nel testo fornito, ma viene sottolineato il basso contenuto di carboidrati e l'alto contenuto proteico tipico del pesce.
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