Ricetta Pandoro con Farina di Riso
Avete voglia di un pandoro fatto in casa ma soffrite di intolleranze alimentari? Questa ricetta utilizza latte di soia, farina di riso e cremor tartaro, un sale di potassio che, associato al bicarbonato, sostituisce l'azione del lievito chimico, rendendo questo dolce ideale per chi ha intolleranze.
La preparazione è veloce, poiché non richiede lunghi tempi di lievitazione, permettendo di realizzare in poco tempo i pandorini, uno dei dolci natalizi più amati.
Per ottenere un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare stampi appropriati, preferibilmente in silicone a forma di piccoli pandorini. Questi si trovano facilmente nei negozi specializzati in articoli per dolci o online. Si sconsiglia vivamente di utilizzare uno stampo standard per pandoro, poiché il risultato sarebbe compromesso. In alternativa, si possono usare gli stampini di carta per muffin dai bordi alti; il dolce assumerà una forma simile a un panettone, ma manterrà la sua tipica consistenza soffice.
Il Pandoro Naturalmente Senza Glutine
Questo pandoro con farine naturali senza glutine nasce dall'esigenza di poter gustare un pandoro fatto in casa, profumato e delizioso, che non deluda come molti prodotti confezionati senza glutine. La ricetta è pensata per essere semplice e accessibile a tutti, utilizzando farine comuni come l'amido di mais o di riso, la fecola di patate, la farina di mandorle o nocciole e la farina di riso finissima.
L'unico ingrediente "speciale" è la polvere di xantano, che si trova facilmente online e che, grazie alle piccole quantità necessarie, dura a lungo. La sua funzione è fondamentale per ottenere la consistenza desiderata.
Preparazione della Miscela di Farine:
- 200 g di amido di mais o di riso
- 150 g di farina di riso finissima
- 40 g di fecola di patate
- 60 g di farina di mandorle (ottenibile frullando finemente 60 g di mandorle con 40 g di fecola di patate)
Passaggio 1: Il Lievitino
In una ciotola, sciogliere il lievito fresco nel latte tiepido con il miele e aggiungere 100 g della miscela di farine preparata. Mescolare bene il composto e lasciarlo attivare per circa 30 minuti, coperto con pellicola, fino a formare una schiuma.
Passaggio 2: L'Impasto
Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente se si impasta a mano), unire il lievitino, la restante miscela di farine, lo zucchero, la gomma di xantano e gli aromi. Mescolare a media velocità con il gancio per circa 10 minuti, finché l'impasto non si addensa grazie all'azione legante dello xantano. Se si impasta a mano, si consiglia l'uso delle fruste elettriche.
Quando l'impasto inizia a legare, aggiungere le uova a temperatura ambiente, una alla volta, continuando a mescolare. Incorporare gradualmente anche il burro morbido a pomata, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (circa 10-15 minuti).
Attenzione: L'impasto risulterà appiccicoso; evitare di aggiungere altra farina per non comprometterne la morbidezza.
Versare l'impasto in una ciotola grande e oleata, coprire con pellicola e lasciare lievitare per circa 3 ore in un ambiente tiepido (come il forno con la luce accesa o vicino a un calorifero), fino a raddoppiare il suo volume.
Passaggio 3: Seconda Lievitazione
Riprendere l'impasto lievitato e impastarlo nuovamente con il gancio della planetaria a bassa velocità o con le fruste, per circa 10-15 minuti, finché non sarà ben amalgamato. Questo passaggio aiuta a "pirlare" l'impasto all'interno della ciotola.
Versare l'impasto in uno stampo per pandoro da 750 g, precedentemente unto con olio di cocco o uno staccante per torte. Coprire lo stampo con pellicola alimentare.
Per favorire la seconda lievitazione, posizionare sul fondo del forno un pentolino d'acqua bollente. Mettere lo stampo con l'impasto nel ripiano centrale del forno, chiudere lo sportello e lasciare lievitare per circa 40-45 minuti. Il vapore aiuterà il Pandoro a gonfiarsi.
Trascorso il tempo, rimuovere la pentola con l'acqua dal forno.
Passaggio 4: Cottura
Preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C. Infornare il pandoro nel ripiano più basso del forno a 180°C per circa 50 minuti. Per evitare che la superficie si scurornisca eccessivamente, è possibile coprirlo con un foglio di alluminio o carta forno.
Al termine della cottura, spegnere il forno e lasciare il pandoro al suo interno con lo sportello semiaperto per circa 15 minuti. Estrarlo dal forno e rovesciarlo su un piatto, sfilando delicatamente lo stampo.
Conservare il Pandoro, come quello classico, all'interno di un sacchetto per alimenti.
Pandoro Senza Uova e Allergie
Il pandoro senza uova con farina di riso, eventualmente ricoperto con ghiaccia reale, rappresenta un'ottima alternativa per chi non può consumare il classico pandoro, ma anche quello senza glutine, se contiene lattosio, nichel e uova. Questa ricetta è stata sviluppata dopo molte prove per offrire un dolce che, pur assomigliando a una torta pandoro, soddisfi diverse esigenze alimentari: senza uova, senza burro, senza glutine, senza lattosio, senza nichel e senza lievito. L'obiettivo è quello di rendere felici grandi e piccini, vegani, celiaci e persone con varie allergie alimentari, in particolare al nichel e alle uova (contiene pochissimo nichel, dovuto alla vanillina).
Per la decorazione, si può aggiungere all'impasto la buccia grattugiata del limone. I pandorini si conservano in una scatola chiusa o in una bustina per alimenti, senza la decorazione.
Questa ricetta è stata creata da Gerardina Moffa, cuoca con passione e con allergie alimentari a grano, lattosio, uova, lievito e nichel, che ha imparato a preparare piatti gustosi utilizzando farine naturali senza glutine e senza nichel.
PANDORO SENZA GLUTINE con Farine Naturali
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