Muffin salati broccoli e acciughe: ricetta facile e sfiziosa
I muffin salati ai broccoli rappresentano un antipasto invernale sfizioso e saporito, ideale anche come finger food per aperitivi o buffet. La loro preparazione è semplice e veloce, rendendoli perfetti anche come idea per far mangiare le verdure ai bambini, o come originale merenda.
Preparazione dei muffin ai broccoli: passo dopo passo
Per preparare questi gustosi muffin, il primo passo consiste nel lessare i broccoli per circa 5 minuti, finché non saranno teneri. Successivamente, scolateli bene e trasferiteli in un mixer per ottenere una purea liscia. In una ciotola capiente, unite la farina, il lievito per dolci, la noce moscata e il parmigiano reggiano. Mescolate bene questi ingredienti secchi. Aggiungete poi l'olio di semi, il latte e le uova, mescolando fino a ottenere un impasto liscio. Infine, incorporate la purea di broccoli.
Preriscaldate il forno a 180°C. Disponete i pirottini di carta in uno stampo da muffin e riempiteli con l'impasto preparato. Cuocete in forno per circa 30 minuti, o fino a quando i muffin non saranno dorati in superficie. Verificate la cottura con uno stecchino; dovranno risultare dorati. Una volta cotti, lasciateli in forno con la porticina aperta per 5 minuti, dopodiché sfornateli.
Varianti e consigli per rendere i muffin ancora più golosi
Per rendere i muffin ai broccoli ancora più ricchi di sapore, potete arricchire l'impasto con prosciutto cotto a cubetti, speck, pancetta e formaggio morbido, per ottenere un delizioso effetto filante a fine cottura. L'accostamento con le acciughe è particolarmente riuscito, conferendo una nota sapida e irresistibile.
Questi muffin sono ottimi serviti sia come antipasto, magari accompagnati da salumi, sia come secondo piatto leggero o come finger food. Possono essere gustati sia tiepidi che freddi.
Conservazione dei muffin salati
I muffin ai broccoli possono essere conservati per 2 giorni in frigorifero, riposti in un contenitore ermetico. Per gustarli al meglio, riscaldateli al microonde o in forno prima di servirli. In alternativa, è possibile congelarli e, all'occorrenza, passarli direttamente in forno fino a quando non saranno pronti.
Ingredienti per i muffin salati broccoli e acciughe
Di seguito sono riportati gli ingredienti per diverse varianti della ricetta:
Variante 1: Muffin di broccoli con parmigiano ed emmentaler
- 200 g Broccoli romaneschi (già puliti)
- 150 g Farina 00
- 10 g Lievito istantaneo per preparazioni salate
- 50 g Parmigiano reggiano
- 40 g Emmentaler
- 2 Uova
- 50 g Latte
- 50 g Olio di semi
- 6 Acciughe (alici) (sott’olio)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Variante 2: Tortini di broccoli e acciughe (senza burro e olio)
- 250 gr di farina
- 200 ml di latte
- 2 uova
- 50 ml di olio di semi
- 165 gr di crescenza
- 1 cucchiaino di sale
- 1 bustina di lievito per torte salate
- 2 broccoletti piccoli
- 8 filetti di acciughe
- Aglio q.b.
Variante 3: Muffin light con mozzarella e parmigiano
- 1 uovo
- 60 g albume d’uovo
- 110 g farina (tipo 0)
- 40 g farina di farro integrale
- 10 g lievito istantaneo per torte salate
- 15 g parmigiano reggiano grattugiato
- 50 g latte magro senza lattosio
- 12 g alici sott’olio sgocciolate
- 50 g mozzarella fiordilatte tagliata a pezzettini
- 70-80 g broccoli cotti al vapore
Per la copertura della variante 3: broccoli e alici a pezzetti q.b.
Varianti e idee per personalizzare la ricetta
La versatilità di questa ricetta permette di personalizzarla in base ai propri gusti. È possibile aggiungere ingredienti sfiziosi come lo speck al posto delle alici, oppure sostituire i broccoli con altre verdure a piacere, come cavolfiore, zucca, funghi, spinaci, peperoni o asparagi. Per una versione vegetariana, è sufficiente omettere le acciughe. Inoltre, si può facilmente trasformare la ricetta in una versione senza lattosio sostituendo la mozzarella e il parmigiano reggiano con ingredienti delattosati o alternative vegetali.
I broccoli, ingrediente principe di questi muffin, possono essere cotti in diversi modi: a vapore, lessi in pentola o ripassati in padella. Per un sapore ancora più intenso, si può aggiungere del peperoncino fresco, facendolo saltare con l'olio d'oliva prima di aggiungere le acciughe.
Muffin di Broccoli per le nostre ossa 😋🥦🥧
Informazioni nutrizionali e tempi di preparazione
Per la variante light, un muffin non supera le 100 kcal, rendendolo un'ottima opzione come antipasto o pasto principale, accompagnato da una fresca insalata mista. La preparazione è estremamente rapida, richiedendo circa 10 minuti per mescolare gli ingredienti e 20-25 minuti di cottura.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Calorie e valori nutrizionali per 1 muffin (variante light): kcal 99,7, Carboidrati 13,2 - Grassi 2,7 - Proteine 5,5
Calorie e valori nutrizionali totali (variante light): kcal 898, Carboidrati 119 - Grassi 24 - Proteine 50
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato. Dosi per 9 muffin.
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