Maiale Iberico: Eccellenza della Penisola Iberica in Vendita in Italia
I suini di razza iberica, originari della penisola omonima, sono rinomati a livello mondiale per la produzione di prosciutti spagnoli di altissima qualità. La nostra selezione di carne di maiale iberico proviene proprio da questa terra, dove gli animali vengono allevati allo stato brado, garantendo carni rosse, succose e dal gusto unico e deciso.
Caratteristiche Uniche della Carne di Maiale Iberico
A differenza della carne di maiale tradizionale, che viene solitamente servita ben cotta, la carne di maiale iberico esalta al meglio le sue caratteristiche di gusto se servita al sangue. Questa peculiarità le conferisce una succosità naturale e una marezzatura fine che ricorda la qualità della carne di manzo, piuttosto che quella del suino comune.
La pregiata qualità della carne iberica è il risultato di una combinazione di fattori ambientali e di allevamento:
- La Dehesa: I grandi pascoli di querce situati tra Spagna e Portogallo offrono l'ambiente ideale per l'allevamento estensivo all'aperto.
- La Montanera: Durante l'autunno e l'inverno, gli animali si nutrono di ghiande e foraggi ricchi di acido oleico, un elemento chiave per il profilo lipidico e il sapore della carne.
- Razza Autoctona: Il maiale iberico è una razza autoctona, perfettamente adattata al pascolo libero e alla vita all'aria aperta.
Tra i suini, l'Iberico è considerato tra i più pregiati. Al vertice della qualità si posizionano gli animali cresciuti in montanera, grazie al loro profilo lipidico fine e al gusto superiore.
Tagli Pregiati di Maiale Iberico
La nostra selezione comprende i migliori tagli di carne di maiale iberico, ognuno con caratteristiche uniche:
Pluma di Maiale Iberico
Questo taglio, proveniente dalla zona alta del collo/spalla, offre un raro equilibrio tra magrezza apparente e una fine marezzatura. La preparazione ideale prevede una piastra rovente, pochi minuti per lato, un breve riposo e l'affettatura obliqua.
Presa Ibérica
Estratta dalla parte anteriore del lombo, la Presa Ibérica si distingue per la sua tessitura fitta, una marezzatura elegante e un sapore intenso. Viene inviata in pacchetti di 1.1-1.2 Kg con 2 pezzi all'interno, al prezzo di 18,90 €/Kg.
Filetto di Maiale Iberico (Solomillo)
Il filetto, noto anche come solomillo, è un pezzo che si trova tra la colonna vertebrale e le costole inferiori del maiale iberico. Estratto dalla parte lombare, presenta una trama fibrosa distintiva ed è uno dei tagli più apprezzati dal grande pubblico. Viene spedito in confezioni da 1 kg circa, contenenti 2-3 pezzi, al prezzo di 13,90 €/Kg.
"Secreto Ibérico"
Questo taglio, di forma appiattita e situato tra la pancetta e la spalla, è caratterizzato da un aspetto venato di bianco dovuto al grasso che si infiltra nella massa muscolare. Questa venatura conferisce al "secreto ibérico" una consistenza e un sapore squisiti. Viene fornito in confezioni da 1 kg circa, con 2-3 pezzi, al prezzo di 18,90 €/Kg.
Costine di Maiale Iberico
Provenienti dalla gabbia toracica, le costine di maiale iberico sono apprezzate per la loro carne tenera e il grasso ben distribuito. Sono perfette per una grigliata gourmet. La preparazione ideale prevede una cottura lenta e a bassa temperatura: in forno a 140-150 °C per 2-3 ore, oppure al BBQ a 110-120 °C, con fase di wrap a metà percorso e glaze finale. In alternativa, porta la carne a temperatura ambiente, tamponala e cuocila su piastra rovente per 2-3 minuti per lato.
Ferrovia Ibérica (Guance di Maiale Iberico)
Le guance di maiale iberico sono pezzi di carne magra, costituiti dai muscoli della parte inferiore della mandibola. Si presentano in confezioni da 1 kg circa, contenenti 8-10 parti, al prezzo di 12,90 €/Kg.
L'Iberico
Questo pezzo di forma triangolare si trova nella parte superiore della colonna vertebrale, ai due lati, e ha pochissimo grasso. La sua struttura muscolare ricorda la parte superiore del prosciutto. L'Iberico viene presentato in confezioni da 1 kg con circa 4-5 parti al suo interno, al prezzo di 19,90 €/Kg.
Maialino da Latte Toston di Segovia (Cochinillo)
Oltre al maiale iberico, la nostra selezione include anche il maialino da latte, o cochinillo. Un prodotto emblematico della Castiglia, in particolare di Segovia, il Cochinillo è un suino da allevamento che si nutre esclusivamente di latte materno fin dalla nascita. Questo conferisce alla sua carne una pregiata tenerezza e un gusto dolce, delicato e morbido al taglio.
I prodotti della selezione di Longino & Cardenal sono disponibili nel nostro shop online sia freschi che pronti da cuocere. Il maialino da latte pronto da cuocere richiede semplicemente di essere infornato seguendo le indicazioni di tempo e temperatura fornite.
MAIALINO AL FORNO succoso e croccante RICETTA DI NATALE - RICETTE DI GABRI
Acquisto e Spedizione
I prodotti sono disponibili freschi o surgelati, confezionati sottovuoto per garantire la massima conservazione possibile. Vengono spediti in tutta Italia in assoluta sicurezza grazie a spedizioni refrigerate, assicurando che la qualità del prodotto arrivi intatta a destinazione.
In Jamonear è possibile acquistare diverse varietà di carne di maiale iberico, tra cui carilleras, piume, carne di maiale, spiedini e segreti. La nostra vasta gamma permette di gustare piatti tipici spagnoli con i nostri salumi.
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