Forni per Pizza Professionali e Impastatrici: Guida Completa all'Acquisto
Benvenuti nella sezione dedicata ai forni per pizza. Macchine del Gusto ha selezionato per voi i migliori forni presenti sul mercato italiano, ponendo particolare attenzione al rapporto qualità-prezzo.
Tipologie di Forni per Pizza
Il mercato offre diverse tipologie di forni per pizza, ciascuno con caratteristiche specifiche per soddisfare diverse esigenze, dall'uso domestico a quello professionale.
Forni Elettrici per Pizza
I forni elettrici rappresentano una soluzione versatile e sempre più diffusa. Si distinguono principalmente per la temperatura massima raggiungibile e per la configurazione della camera di cottura.
Forni Elettrici con Temperatura fino a 390°C
Questi forni sono particolarmente adatti per un riscaldamento rapido di pizze surgelate e prodotti precotti. Sono ideali anche per la cottura di bruschette e toast, offrendo una soluzione pratica per chi desidera preparare snack veloci.
Forni Elettrici Micro con Temperatura fino a 500°C
I forni elettrici micro, capaci di raggiungere temperature fino a 500°C, sono ideali sia per l'uso casalingo che per quello professionale. Un esempio di applicazione professionale è la creazione di un corner per la pizza senza glutine all'interno di una pizzeria. Questi forni sono dotati di un piano cottura refrattario, essenziale per una perfetta cottura professionale della pizza e per il mantenimento costante della temperatura.
Forni Elettrici ad una Camera di Cottura
Progettati per cuocere una pizza alla volta su un unico piano di cottura, questi forni funzionano con alimentazione elettrica e sono pronti all'uso tramite una comune presa di corrente. Si tratta di forni a cottura diretta, dove la camera di fuoco coincide con quella di cottura, replicando le modalità operative di un tradizionale forno da pizzeria. La cottura su pietra refrattaria consente di raggiungere alte temperature e garantire una cottura uniforme e veloce, ideale per ottenere risultati di livello elevato anche in ambienti domestici o in piccoli contesti professionali. Questi forni non producono fumi né emissioni, rendendoli adatti all'uso in ambienti interni. La gamma disponibile include modelli da interno e da esterno, con varianti nel materiale della scocca, nelle dimensioni della camera di cottura e nel tipo di ventilazione.
Funzionamento e Componenti dei Forni Elettrici ad una Camera
Il funzionamento si basa su una resistenza elettrica che riscalda direttamente la camera, raggiungendo rapidamente temperature elevate. L'alimentazione avviene tramite una presa di corrente tradizionale. Il calore viene distribuito all'interno della camera unica, dove la pizza cuoce su una pietra refrattaria. Le principali componenti operative includono:
- Resistenze elettriche: generano calore e riscaldano la camera di cottura, solitamente posizionate in alto e in basso per una cottura uniforme.
- Pietra refrattaria: accumula calore e lo restituisce in modo costante, garantendo una base croccante e una cottura bilanciata.
- Sportello frontale: consente l'inserimento e il controllo della pizza durante la cottura, mantenendo il calore all'interno.
- Controlli di temperatura: permettono di regolare il livello di calore in modo preciso.
- Sistema di ventilazione (nei modelli ventilati): una ventola distribuisce l'aria calda in modo omogeneo, migliorando la distribuzione della temperatura e riducendo i tempi di cottura.
Vantaggi dei Forni Elettrici ad una Camera
I forni elettrici ad una camera offrono numerosi vantaggi:
- Installazione immediata: non richiedono opere di collegamento dedicate.
- Cottura uniforme e veloce: raggiungono alte temperature e cuociono in pochi minuti.
- Assenza di emissioni: possono essere utilizzati all'interno, anche in ambienti chiusi o urbani.
- Gestione semplice: i comandi permettono una regolazione precisa di temperatura e tempo.
- Pulizia facilitata: la struttura interna e la superficie refrattaria riducono i residui.
Forni Elettrici per Pizzeria Professionali
I forni elettrici professionali sono i più venduti nel settore. I modelli più performanti possono cuocere uniformemente pizze fino a 34 cm, con la possibilità di infornare fino a 18 pizze contemporaneamente nei modelli più capienti. Sono dotati di pietra refrattaria sulla platea e di termostati manuali per la regolazione indipendente della temperatura della platea e del cielo. Alcuni modelli utilizzano la tecnologia Activestone®, che inserisce resistenze indipendenti all'interno delle tavelle in pietra refrattaria per una maggiore velocità di riscaldamento.
Forni a Gas per Pizza
I forni a gas garantiscono una cottura eccellente, paragonabile a quella dei forni a legna. Una caratteristica essenziale di questi forni è la particolare forma dei deflettori laterali all'interno della camera di cottura, che convoglia il calore verso la parte alta per poi rifletterlo sull'area di cottura. Questi forni si differenziano anche per la loro versatilità, essendo adatti sia per la cottura della pizza che del pane, grazie a un'altezza interna della camera di 18 cm.
Per poter utilizzare i forni a gas professionali, è obbligatorio per legge installare una canna fumaria nel locale.
Forni Tunnel per Pizza
I forni a tunnel, tipicamente ventilati, sono indicati per pizzerie che necessitano di produrre grandi volumi di pizza in breve tempo, in maniera automatizzata e senza la necessità di personale specializzato.
Forni Domestici ad Alta Temperatura
Per chi ama la pizza fatta in casa e desidera la soddisfazione di un apparecchio professionale, i forni pizza come i modelli Delizia e Napoletana rappresentano un'ottima soluzione. Il segreto di questi forni è la cottura su pietra refrattaria ad una temperatura di 400°C per pochissimi minuti. Portano un piccolo forno da pizzeria direttamente in casa. Rispetto a un normale forno domestico, questi forni fanno la differenza perché cuociono la pasta senza asciugare il condimento, garantendo un risultato perfetto, fragrante e croccante. Grazie alla loro piastra in pietra refrattaria del diametro di 31 cm, il calore viene distribuito uniformemente e costantemente, permettendo di cuocere la pizza fatta in casa in soli 5 minuti. Questi forni elettrici sono utili anche per cuocere torte, focacce e piadine, o per riscaldare i cibi. Sono elettrodomestici sicuri e facili da usare, dotati di manopole per impostare temperatura e timer con segnale acustico.
Impastatrici Professionali
Benvenuti nella sezione dedicata alle impastatrici professionali. Macchine del Gusto ha selezionato per voi le migliori impastatrici per pizzeria e panetteria presenti sul mercato italiano, senza sottovalutare il rapporto qualità-prezzo.
Impastatrici a Spirale
Questo è il modello più utilizzato nei laboratori di panetterie e pizzerie, ottimo per preparare impasti più duri come quelli per pane e pizza. Ciò che caratterizza questa macchina è il movimento rotatorio del secchiello e del gancio a spirale contemporaneamente. Questo movimento rende possibile la lavorazione di una sola parte dell'impasto, mantenendo una bassa frizione del calore e ottenendo una miscela più omogenea. L'utensile in acciaio inox, a forma di spirale, ruota sul proprio asse in un'unica direzione; l'ampiezza della curvatura è studiata appositamente per ottenere composti ben amalgamati. La vasca, nel contempo, ruota su se stessa.
Le impastatrici a spirale sono adatte per qualsiasi tipo di impasto, in particolare per quelli duri (32-35% di acqua) o medio duri (45-50% di acqua). Per poterle utilizzare anche per impasti idratati (60-65% di acqua), è preferibile acquistare un'impastatrice con motore a due velocità.
Impastatrici a Bracci tuffanti (Planetarie)
Queste impastatrici si differenziano dalle altre perché il movimento che effettuano non surriscalda gli ingredienti e incorpora la giusta quantità di ossigeno, rendendole indicate per gli impasti più delicati. Permettono un'ottima ossigenazione della pasta, grazie al movimento indipendente dei due bracci in acciaio che riproducono il movimento delle mani. Si tratta forse dell'impastatrice che meglio simula l'impasto fatto a mano, permettendo un'ottima ossigenazione e un riscaldamento minimo. Sono adatte per paste tenere (50-70% di acqua) e medio dure (45-50% di acqua).
Impastatrici a forcella
Questa macchina è ottima per aerare e quindi ossigenare il più possibile la pasta, grazie ai bracci impastatori che sollevano la pasta dal basso verso l'alto. Sono adatte per paste tenere (50-70% di acqua) e medio dure (45-50% di acqua).
Banchi Pizza Refrigerati e Accessori
Completano l'allestimento di una pizzeria i banchi pizza refrigerati, disponibili in diverse configurazioni: frigoriferi compatti e saladette, con o senza vetrina ingredienti. Sono disponibili anche una vasta serie di accessori come ruote e cassetti.
Informazioni Utili per l'Acquisto
Prezzi dei Forni per Pizza
Il prezzo dei forni pizza venduti su store specializzati parte da circa 289,00€ + IVA per i forni elettrici e da 289,00€ per i forni a gas.
Manutenzione e Pulizia
Per pulire correttamente l'interno di un forno pizza elettrico o a gas, è necessario lasciare raffreddare la pietra refrattaria prima di ogni operazione. Si consiglia di rimuovere i residui di cibo usando una spazzola o una spatola di plastica, poiché le spazzole di metallo potrebbero graffiare la pietra refrattaria.
Garanzia e Assistenza
L'acquisto di un forno pizza nuovo, rispetto a un usato, presenta il vantaggio di non essere mai stato sottoposto ad usura e di essere coperto dalla garanzia (ad esempio, 1 anno per i pezzi di ricambio per i titolari di partita IVA e 2 anni per i privati). Molti rivenditori offrono un'assistenza completa per tutta la vita del prodotto, con una rete capillare di centri assistenza specializzati e la possibilità di acquistare parti di ricambio.