Torta di Crepes al Pesto e Taleggio: Una Delizia Rivisitata
Ogni regola ha la sua eccezione, e io, per quanto ligia al dovere, non riesco proprio a fare a meno del classico dei classici: la lasagna al pesto! Come si può rinunciare al profumo eccezionale che si sprigiona dall’unione della salsa preziosa con la besciamella? Impossibile.
Preparazione della Torta di Crepes
La preparazione di questa torta di crepes richiede un tempo di circa 60 minuti, mentre la cottura si attesta sui 45 minuti.
Ingredienti per le Crepes:
- Burro fuso 30 g + q.b.
- Uova
- Latte
- Farina
Procedimento per le Crepes:
In una ciotola rompi le uova, mescolale, aggiungi il burro fuso, il latte e la farina. Mischia il tutto senza formare grumi: se dovessero formarsi, puoi tranquillamente eliminarli con un frullatore ad immersione. Ungi con un po’ di burro il fondo della crepiera e mettici un mestolino di impasto al centro; muovi la padella roteandola per cospargere bene il composto sul fondo e formare una crepe rotonda.
Ingredienti per la Besciamella al Taleggio:
- Burro
- Farina
- Latte
- Noce moscata
- Sale
- Taleggio (privo della crosta)
Procedimento per la Besciamella al Taleggio:
Fai sciogliere il burro in un pentolino, aggiungi la farina e falla tostare per un paio di minuti mescolando di continuo. Aggiungi ora il latte, la noce moscata e il pizzico di sale, e porta a bollore fino ad addensare la besciamella. Spegni il fuoco e aggiungi il taleggio a pezzetti privo della crosta e mescola per scioglierlo completamente.
Assemblaggio della Torta:
Lava le zucchine ed elimina le estremità. Imburra e fodera una tortiera a cerchio apribile da 20 cm di diametro sul fondo e sui lati con la carta da forno. Adagia una crepe sul fondo della tortiera, cospargila con un cucchiaio di pesto stendendolo molto bene su tutta la superficie e spalmaci un paio di cucchiai di crema di taleggio. Cospargi il tutto con una spolverata di formaggio grattugiato e ricopri con un’altra crepe. Fai così fino a terminare le crepes.
Cottura:
Cuoci sotto al grill del forno per 5 minuti fino a gratinare la superficie. Una volta pronta, estrai dal forno la torta di crepes e lasciala leggermente intiepidire prima di eliminare il cerchio.
Consigli per Crepes Perfette
Il riposo dell’impasto è fondamentale per avere delle crepes leggere e compatte. La tavola della domenica, o delle festività, è sempre ricca: piatti pieni di gusto e sapore, che magari richiedono qualche minuto di lavoro in più ma che regalano anche tanta soddisfazione. Puoi preparare la tua torta il giorno prima, e passarla in forno solo al momento di servirla.
Informazioni Aggiuntive sulle Crepes
La crepiera è un’attrezzatura professionale per la cottura delle crepes, indispensabile in snack bar, hotel e ristoranti. Progettata per garantire una cottura uniforme e una forma regolare, la crepiera elettrica si compone di una piastra antiaderente, generalmente di 20-30 cm di diametro, su una base fissa. Una pulizia adeguata assicura il corretto funzionamento della macchina nel tempo.
Tipi di Crepiere Professionali:
- Crepiera Elettrica Professionale: Solitamente rotonda, ma esistono anche modelli rettangolari. La piastra, collegata alla corrente elettrica, si riscalda rapidamente ed è realizzata in acciaio inossidabile o ghisa. La base in acciaio ospita i pulsanti di accensione, e in alcuni modelli è possibile regolare la temperatura.
- Piastre per Crepes a Padella: Struttura simile a una padella, complete di coperchio e bordi arrotondati.
- Macchina per Crepes a Nastro: Ideale per produzioni più elevate, come in ristoranti di grandi dimensioni, mense e hotel, con una capacità di produzione di circa 130 crepes all’ora. Funziona con un nastro, ed è dotata di contenitore per pastella, rullo di cottura e pannello comandi.
Perché Acquistare una Crepiera Elettrica Professionale:
Le crepes sono versatili, perfette per ricette dolci e salate in ogni momento della giornata, rendendole popolari in vari contesti. La crepiera professionale permette una cottura uniforme e costante, producendo crepes sempre dello stesso diametro e spessore.
Manutenzione e Pulizia della Crepiera Professionale:
Prima di procedere con la pulizia, assicurati di scollegare la presa di corrente.
Materiali per la Manutenzione Ordinaria:
- Acqua
- Bicarbonato e aceto
- Panno morbido
- Pietra abrasiva
Pulizia della Piastra per Crepes in 5 Mosse:
- Usa una spatola per eliminare i residui mentre la piastra è ancora tiepida, evitando di versare liquidi.
- Passa un panno umido su tutte le superfici una volta che la piastra è fredda, senza immergerla in acqua.
- Per odori persistenti, aggiungi aceto e bicarbonato all’acqua.
- Usa una pietra abrasiva ogni 10 giorni per una pulizia più profonda. Strofinala sulla superficie, poi ungila con olio e asciuga con un panno o carta forno.
- Cuoci alcune crepes di prova prima di riutilizzare la macchina per rimuovere eventuali residui di pulizia.
La Pietra Abrasiva Certificata per Contatto Alimentare è uno strumento che rimuove i residui carbonizzati dalla piastra, mantenendola liscia e igienica. È preferibile utilizzarla su piastra calda e pulirne i pori con una spazzola inox.
Attrezzi per Creperie:
- Spatola per crepe in legno
- T-shape maker per stendere l’impasto
Per una corretta igiene, lava spatola e T-shape con acqua saponata. Evita il lavaggio in lavastoviglie se non specificato.
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