Caprese al Limone: La Ricetta Originale de La Prova del Cuoco
La Caprese al Limone è un dolce soffice e profumato, perfetto per la colazione o la merenda. Questa versione, presentata da Anna Moroni a La Prova del Cuoco l'8 maggio 2018, si distingue per l'assenza di farina e per l'aggiunta di limone, che conferisce una nota fresca e agrumata alla classica torta caprese. La ricetta si basa sull'utilizzo della farina di mandorle, che garantisce una consistenza umida e una friabilità unica.
Preparazione degli Ingredienti Secchi
Il primo passo per realizzare la Caprese al Limone consiste nel preparare la base di ingredienti secchi. Si inizia frullando finemente le mandorle con lo zucchero a velo e la polpa di vaniglia. Successivamente, si trita molto finemente il cioccolato bianco, utilizzando un coltello, un mixer o il Bimby. Questi ingredienti secchi vengono poi uniti in una ciotola insieme al cioccolato bianco tritato, alla buccia grattugiata di limone, alla fecola di patate e al lievito. Il tutto va mescolato con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.
Incorporazione degli Ingredienti Liquidi
Una volta preparato il mix di ingredienti secchi, si procede con l'aggiunta dell'olio extravergine di oliva. Questo viene versato direttamente sugli ingredienti secchi precedentemente mescolati e amalgamato.
In parallelo, è necessario montare le uova intere con lo zucchero semolato. Questo passaggio può essere effettuato con un frullino elettrico o nella planetaria, utilizzando la frusta per circa 15 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso e ben montato. In alternativa, si possono montare gli albumi a neve e, a parte, lavorare i tuorli con lo zucchero di canna e il burro fuso.
A questo punto, si aggiungono le uova montate al composto di ingredienti secchi e si mescola delicatamente per incorporarle, assicurandosi di ottenere un impasto omogeneo.
Cottura della Caprese al Limone
Prima di procedere con la cottura, è fondamentale preriscaldare il forno a 200°C. Nel frattempo, si imburra e si infarina una tortiera dal diametro di 22 cm, utilizzando la fecola di patate. Questo passaggio aiuta a evitare che la torta si attacchi al fondo.
Il composto preparato viene quindi versato nella tortiera e infornato a 200°C per i primi 5 minuti. Trascorso questo tempo, la temperatura del forno viene abbassata a 160°C e la torta prosegue la cottura per altri 45 minuti.
In alcune varianti della ricetta, si suggerisce di cuocere la torta in forno statico a 180°C per circa 40 minuti. In questo caso, si fodererà la teglia con carta forno prima di versare il composto.
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Raffreddamento e Decorazione
Una volta terminata la cottura, è importante lasciare raffreddare completamente il dolce all'interno della tortiera. La Caprese al Limone va sformata solo quando sarà completamente tiepida, per evitare che si rompa. Dopo averla sformata, si lascia raffreddare ulteriormente per un paio d'ore.
Per completare la preparazione, la superficie della torta viene generosamente spolverizzata con zucchero a velo, che conferisce un aspetto invitante e un tocco di dolcezza finale.
Variante delle Mandorle Caramellate
Anna Moroni ha proposto anche la ricetta per preparare le mandorle caramellate in forno, un accompagnamento sfizioso per la Caprese al Limone. Per realizzarle, si mescolano 2 cucchiai di albume con 3 cucchiai di zucchero di canna. In questo composto si passano 100 g di mandorle senza pelle e si dispongono su una teglia, quindi si mettono in forno.
Un'altra variante suggerisce di preparare le mandorle sabbiate mescolando 100 g di mandorle pelate con 2 cucchiai di albume montato a neve e 3 cucchiai di zucchero di canna, per poi infornare.
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