Pasta e Piselli: Ricetta Classica e Varianti Gustose
La pasta e piselli è un primo piatto primaverile, semplice da preparare e che richiede solo pochi ingredienti. Questo piatto ricorda un po' la pasta e fagioli o la pasta e ceci, mentre per la sua cremosità, data dall'aggiunta del formaggio, è paragonabile alla pasta, patate e provola. Proprio come quest'ultima, infatti, può essere gustata più o meno brodosa.
È un primo piatto facile, buono e leggero, adatto alla cucina di tutti i giorni. Questo piatto è molto saporito, si prepara in poco tempo e si può personalizzare in base ai propri gusti. Ci sono tantissime ricette con i piselli con cui portare in tavola questi legumi primaverili allegri e colorati. La ricetta della pasta con piselli si può preparare in ogni periodo dell'anno, è sempre buonissima.
La Preparazione Base della Pasta e Piselli
Per realizzare la pasta e piselli, mettete a bollire l'acqua in una pentola capiente e salatela quando bolle: vi servirà poi per cuocere la pasta. Intanto, sgranate i piselli e raccoglieteli in una ciotola. Prendete il cipollotto, eliminate la base, dividetelo a metà nel senso della lunghezza dopodiché affettate ciascuna metà. In questo modo sarà più pratico tagliarlo.
Versa un po' d'olio in un tegame abbastanza ampio da accogliere anche la pasta e facci appassire il cipollotto fino a renderlo trasparente. Unisci anche i piselli (surgelati o freschi), aggiusta di sale e pepe, copri con coperchio e lasciali cuocere per circa 10-15 minuti, aggiungendo un po' di brodo vegetale o acqua calda. Bagnate con un mestolo di acqua di cottura della pasta e lasciate stufare fino a quando non risulterà morbido (se dovesse asciugarsi troppo aggiungete altra acqua di cottura).
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua e, quando avrà raggiunto il bollore, salala e tuffaci la pasta. Noi abbiamo scelto delle pennette piccoline, ma in alternativa vanno bene conchiglie, farfalle, ruote.
Cottura Risottata per un Sapore Intenso
Per una maggiore insaporimento, la pasta può essere cotta direttamente nel tegame con i piselli, seguendo una tecnica simile al risotto. Lessate la pasta per metà del tempo indicato sulla confezione (circa 5 minuti) perché poi terminerà la cottura nel tegame con i piselli. Scolate quindi la pasta con una schiumarola direttamente nel tegame con i piselli. Portate a cottura la pasta aggiungendo a poco a poco l’acqua di cottura (o brodo vegetale), avendo cura di aspettare che sia ben assorbito il liquido prima di aggiungerne altro.
A cottura ultimata, insaporite con il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolate per insaporire, salate e pepate a piacere. La vostra pasta e piselli è pronta: servitela ben calda!
Pasta e piselli: la ricetta alla napoletana per farla SUPER CREMOSO IN POCO TEMPO 😋
Varianti Golose per Personalizzare la Vostra Pasta e Piselli
La pasta e piselli è un piatto che si presta a numerose varianti, in grado di soddisfare ogni palato. Ecco alcune proposte per arricchire la ricetta base:
Pasta e Piselli con la Panna
Un po' di panna da cucina (anche in versione light) è quello che ci vuole per rendere ancora più godereccia la ricetta base. Gli amanti di questa variazione non disdegnano nemmeno qualche cubetto di prosciutto cotto con cui condire la pasta e piselli prima di aggiungere la panna da cucina. Otterrete un piatto in pieno stile anni Ottanta, così cremoso e godereccio, con tutto il fascino del tempo passato. In alternativa, si può aggiungere del formaggio cremoso a fine cottura per ottenere un risultato ancora più sfizioso.
Pasta, Piselli e Porri
Un'altra ricetta gustosissima è pasta, piselli e porri, che sono perfetti per dare ancora più carattere a questo primo primaverile. Per non rendere il tutto troppo forte, è bene stracuocere i porri in una pentola antiaderente bagnandoli con del brodo vegetale. A cottura ultimata andranno poi frullati e aggiunti alla pasta e piselli. Se volete accendere il piatto, finite con una spolverata di pecorino e una macinata di pepe nero.
Pasta e Piselli con la Pancetta
Affumicata o non, a seconda dei vostri gusti, la pancetta è perfetta per rendere speciale questo piatto. Rosolatela bene in padella e aggiungete i piselli lessati e scolati oppure freschissimi appena sbucciati e fatti saltare in padella per qualche minuto con un giro d'olio e un po' d'acqua o di brodo. Per una versione più ricca, potete rosolare della pancetta o del prosciutto cotto all'inizio, insieme alla cipolla (e magari sfumare con un po' di vino bianco).
Pasta e Piselli alla Napoletana con Uovo
Una versione particolare, tipica della tradizione napoletana, prevede l'aggiunta di un uovo sbattuto a fine cottura. Si mescola energicamente per ottenere un effetto "stracciatella", che rende il piatto ancora più cremoso e saporito. Se si preferisce omettere il vino bianco (che evapora comunque in cottura), basterà sostituirlo con l'acqua.
Curiosità sui Piselli
I piselli sono originari dell’Asia occidentale e dell’Europa meridionale e vengono coltivati in tutto il mondo da migliaia di anni. La prima produzione per uso alimentare sembra risalire all’Età del Rame o Eneolitico (3500-2300 a.C.). La varietà più conosciuta è quella dei piselli “novelli”, che in Italia si trovano freschi tra la tarda primavera e l’inizio dell’estate (il periodo migliore per acquistarli è tra maggio e giugno).
In passato, in alcune parti dell’Europa, i piselli venivano utilizzati per preparare una bevanda particolare, molto popolare, chiamata “latte di pisello”. I piselli freschi si conservano in frigorifero e vanno sgusciati solo poco prima dell’uso.
Dei piselli non si butta via niente: anche i baccelli (quando sono teneri) sono commestibili e molto gustosi. Puoi utilizzarli tal quali, semplicemente saltati in padella (come si fa in Oriente), aggiunti nella preparazione del brodo vegetale oppure frullati e trasformati in creme e vellutate.
Conservazione
La pasta e piselli si conserva per un giorno al massimo, in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico.
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