Ricette con Speck e Asiago: Un Abbinamento Perfetto di Sapori
Speck e Asiago rappresentano un connubio di sapori che porta in tavola l'essenza delle Alpi, combinando la sapidità affumicata dello speck con la delicatezza e la versatilità del formaggio Asiago. Questa combinazione si presta a una vasta gamma di preparazioni, dagli antipasti veloci ai primi piatti filanti e ai tortini salati che sorprendono per la loro particolarità.
Lo Speck dell'Alto Adige IGP: Un Protagonista di Gusto
Lo Speck dell'Alto Adige IGP è un prodotto che evoca immediatamente l'aria di montagna. Descritto come un prosciutto crudo, acquisisce il suo sapore distintivo grazie a una leggera affumicatura e alla stagionatura all'aria aperta, tipica delle zone alpine. Il risultato è un equilibrio perfetto tra dolce, salato e affumicato, un contrasto di sapori che arricchisce ogni piatto.
L'abbinamento con le montagne, le mele e il vino è così intrinseco allo Speck dell'Alto Adige che viene spesso considerato un simbolo della regione, evocando paesaggi mozzafiato dalle Alpi del Trentino, con le loro rocce scure e le vette innevate d'inverno o verdi d'estate.
Asiago: Versatilità e Sapore Autentico
L'Asiago, formaggio del cuore per molti, si distingue per il suo sapore buono, quasi burroso, delicato ma allo stesso tempo sfizioso. Originario della regione Veneto, questo formaggio si presta magnificamente a essere grattugiato, tagliato a cubetti o sciolto in fondute, arricchendo primi piatti, antipasti e tortini.
Si consiglia di utilizzare circa 100 grammi di Asiago grattugiato e una ventina di grammi tagliato a cubetti piccoli per le preparazioni. Tuttavia, la ricetta si presta a variazioni: è possibile sostituire l'Asiago con un formaggio simile a scelta o utilizzare i rimasugli di formaggi presenti in frigorifero, dando libero sfogo alla creatività in cucina.
Idee e Preparazioni con Speck e Asiago
Tortino Salato con Mele, Speck e Asiago
Una preparazione che incarna l'armonia tra dolce, salato e affumicato è il tortino salato con mele, speck e Asiago. Questa ricetta, proposta dallo chef Massimo Spallino, permette di creare un piatto gustoso e particolare senza passare troppo tempo ai fornelli. Richiede solo dieci minuti di cottura in forno, rendendolo un antipasto ideale, adatto a grandi e piccini, e preparabile anche poco prima di cena.
Il tocco dello chef si esprime nella presentazione creativa: il ripieno può essere servito come un classico tortino o come un fagottino chiuso, a seconda delle preferenze. Per la guarnizione, si suggeriscono i fiori di finocchio, provenienti dalle stesse terre dello speck, aggiungendo un ulteriore richiamo al territorio.
Pasta al Forno con Speck e Asiago
La pasta al forno con speck e Asiago è un primo piatto goloso e filante, facile da preparare e ricco di sapore. Può essere cucinata in anticipo e gratinata all'ultimo momento prima di servirla. Per questa ricetta, oltre all'Asiago e allo speck, si possono utilizzare pancetta e formaggio a pasta filata a piacere.
La pasta al forno può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni, rendendola una soluzione pratica per chi ha poco tempo a disposizione.
Gnocchi con Speck e Fonduta di Asiago
Un altro modo per esaltare l'abbinamento speck e Asiago è preparare gli gnocchi con una cremosa fonduta di formaggio. La preparazione prevede la rosolatura dello speck, la tostatura delle noci tritate per ottenere una granella e la preparazione della fonduta di Asiago con latte. Gli gnocchi, cotti al dente, vengono poi saltati nel padellino con le noci e la fonduta, arricchiti infine con lo speck.
È importante notare che la fonduta di Asiago potrebbe addensarsi raffreddandosi; in tal caso, basta riscaldarla a fuoco molto basso per farla sciogliere nuovamente prima di unirla agli gnocchi. L'aggiunta di acqua di cottura della pasta aiuta a legare il tutto.
Gnocchi di patate con speck e fonduta
Trofie con Speck, Funghi e Asiago
Le trofie, pasta "matta" di origine ligure, si rivelano incredibilmente versatili e si sposano perfettamente con condimenti ricchi come quelli a base di speck, funghi e Asiago. La preparazione richiede la pulizia e il taglio dei funghi, la rosolatura dello speck a striscioline e la preparazione dell'Asiago, preferibilmente sbriciolato per facilitarne l'amalgama.
Le trofie vengono scolate al dente, conservando parte dell'acqua di cottura. In una padella, la panna viene scaldata con l'Asiago fino a sciogliersi completamente, creando una salsa cremosa. Lo speck croccante e i funghi insaporiti vengono poi uniti alla pasta, arricchita infine dalla fonduta di Asiago.
Consigli per la Cottura della Pasta
Un accorgimento fondamentale per molte ricette a base di pasta è la gestione dei tempi di cottura. È consigliabile tirare fuori la pasta due minuti prima del tempo indicato sulla confezione, senza scartare l'acqua di cottura. Questa verrà utilizzata per terminare la preparazione in padella a fiamma media, mescolando spesso e aggiungendo cucchiaiate di acqua di cottura se necessario per ottenere la giusta consistenza e far sciogliere il formaggio.
Se la padella non dovesse raggiungere la temperatura ideale, si può appoggiarla sopra la pentola con l'acqua bollente della pasta per sfruttarne il calore.
Abbinamento con Vini
Per accompagnare piatti a base di speck e Asiago, un vino che si presta magnificamente è il Sangiovese. Questo vitigno, tra i più antichi d'Italia, è alla base di importanti denominazioni toscane come il Brunello di Montalcino e il Chianti. La sua struttura e i suoi profumi si sposano bene con la sapidità dello speck e la complessità dell'Asiago.
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