Hamburger di Quinoa e Lenticchie: Un'Alternativa Salutare e Gustosa
L'hamburger di lenticchie e quinoa si presenta come un secondo piatto vegano, leggero e sfizioso, ideale per chi ricerca il gusto senza rinunciare a un'alimentazione salutare, ricca di proteine e fibre. Rappresenta un'ottima alternativa al tradizionale burger di carne, capace di rendere i cereali e i legumi appetibili anche per i bambini grazie a un tocco di creatività.
La preparazione di questi hamburger è notevolmente semplice e richiede solo il rispetto di poche indicazioni. L'utilizzo di lenticchie precotte può ulteriormente velocizzare e semplificare il processo. Per un'esperienza gustativa completa, si consiglia di gustarli all'interno di un panino, accompagnati da cipolle caramellate e foglie di insalata.
La Quinoa e le Lenticchie: Ingredienti Versatili e Nutrienti
La quinoa è uno pseudocereale che si presta a una cottura semplice, sia per bollitura in pentola che al vapore, ricordando nella preparazione il cous cous o il miglio. Le lenticchie, disponibili in numerose varietà di colori (rosse, verdi, marroni, rosa, gialle), offrono sapori distinti pur condividendo un apporto simile di macronutrienti. La differenza principale risiede nell'apporto di micronutrienti, strettamente legato al colore del legume. Questa varietà cromatica permette di creare hamburger dai colori vivaci, aumentando l'attrattiva per i più piccoli.
L'ispirazione per questa ricetta può derivare anche dall'osservazione del panorama gastronomico attuale, dove numerose hamburgerie stanno emergendo, puntando sulla qualità delle materie prime, come prodotti biologici e ingredienti a chilometro zero. Questo trend sottolinea l'importanza di privilegiare la qualità rispetto alla quantità, anche a fronte di periodi economicamente complessi. Molti locali offrono piatti curati, abbinamenti innovativi e versioni vegetariane e vegane altrettanto invitanti e all'avanguardia, dimostrando un'evoluzione positiva nel settore.
Preparazione degli Hamburger di Lenticchie e Quinoa
I veg burger possono essere realizzati in svariati modi, utilizzando come base patate, verdure, legumi o soia. La ricetta proposta si concentra su burger di lenticchie e quinoa, che risultano vegani, sostanziosi, speziati e ricchi di proteine nobili. È possibile personalizzare l'impasto con le spezie preferite o aggiungere una porzione di zucca lessata per conferire maggiore morbidezza e una nota dolce.
Per una preparazione efficiente, si consiglia di cuocere le lenticchie e la quinoa in una pentola, eventualmente aromatizzando con foglie di alloro, sale e alga kombu. Una volta cotti e scolati, è necessario frullarne circa due terzi per ottenere una base cremosa, lasciando il restante terzo di legumi interi per conferire consistenza. Contemporaneamente, in una padella, si possono appassire cipolla e carote in olio con semi di cumino, fino a renderle morbide.
Assemblaggio dell'Impasto
In una ciotola, unire le lenticchie e la quinoa cotte, le carote e le cipolle stufate, il concentrato di pomodoro, un goccio di salsa di soia e il prezzemolo tritato. Aggiungere 3 cucchiai di pangrattato, assicurandosi che il composto rimanga umido. Regolare di sale e pepe. Per permettere ai sapori di amalgamarsi, è consigliabile riporre il composto coperto in frigorifero per alcune ore, o preferibilmente per un'intera notte.
Formazione e Cottura degli Hamburger
Per dare forma agli hamburger, foderare una teglia con carta forno e utilizzare un coppapasta rotondo. È fondamentale che l'impasto abbia una consistenza modellabile; in caso contrario, si possono aggiungere uno o due cucchiai di pangrattato mantenendo il composto umido. Riempire il coppapasta con un cucchiaino e formare degli hamburger di circa 1,5 cm di spessore. In assenza del coppapasta, si possono formare gli hamburger con le mani, aiutandosi con farina di mais o pangrattato.
Una volta formati, spolverare gli hamburger con pangrattato e un filo di olio d'oliva. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti, completando la cottura con gli ultimi minuti sotto il grill.
Burger di quinoa e lenticchie con ketchup di datterini gialli | Ricetta di Marco Bianchi
Variante con Bimby e Consigli Nutrizionali
Esiste anche una variante della ricetta che utilizza il Bimby, rendendo la preparazione ancora più rapida. Gli ingredienti tipici includono lenticchie rosse cotte, quinoa cotta, porro (o cipolla piccola), peperone rosso, farina di riso, olio EVO, peperoncino, erbe aromatiche e semi di sesamo facoltativi.
La preparazione con Bimby prevede:
- Frullare lenticchie e quinoa cotte e scolate (10 sec. vel. 7).
- Tritare peperone, porro e aromi (10 sec. vel. 7).
- Cuocere il soffritto con olio (5 min. 100° vel. 1).
- Unire le lenticchie e quinoa frullate, la farina di riso, sale e amalgamare (30 sec. vel. 4).
- Formare gli hamburger e, a piacere, spolverarli con semi di sesamo.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.
È importante notare che questi hamburger possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni, ben chiusi in un contenitore ermetico, e sono anche congelabili per un utilizzo futuro.
Dal punto di vista nutrizionale, la quinoa è uno pseudo-cereale naturalmente senza glutine, apprezzato per la sua versatilità e le sue proprietà nutritive. La sua capacità di adattarsi a diverse preparazioni la rende perfetta per una dieta varia e sana, fondamentale per adulti e bambini. Educare i più piccoli alla sperimentazione di ingredienti come la quinoa favorisce un'alimentazione equilibrata e promuove il benessere a lungo termine.
Per una ricetta specifica fornita da un Biologo Nutrizionista, le porzioni sono per 2 persone, con tempi di preparazione tra 50 e 70 minuti e cottura di 20 minuti. La difficoltà è media. Gli ingredienti principali sono lenticchie secche (60 g), quinoa (100 g), mezza cipolla o uno spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, curcuma, zenzero in polvere, pepe nero, sale, parmigiano grattugiato (30 g) e pangrattato o farina senza glutine.
Il profilo nutrizionale per 100g è approssimativamente:
- 55% Carboidrati
- 20% Proteine
- 25% Lipidi
- Circa 280 kcal
La preparazione prevede la lessatura anticipata di lenticchie e quinoa, la frullatura di una parte degli ingredienti con aromi e spezie, l'unione con la restante quinoa e un periodo di riposo in frigo per compattare il composto. Successivamente, si formano gli hamburger, si impanano con pangrattato e parmigiano, e si cuociono in forno a 180 gradi per 20 minuti, girandoli a metà cottura.
tags: #hamburger #quinoa #e #lenticchie #senza #pangrattato