Hamburger di Tonno con Crema di Carote
Qualche giorno fa, il mio fornaio di fiducia Antonello del Panificio Dal Forno mi ha invitato a provare dei nuovi panini che ha messo a punto e a trovare una ricetta che potesse sposarsi con questo nuovo prodotto. Ho pensato quindi a due tipi di panino: il primo, con burger di ceci con carote e tonno è quello che vi presento oggi.
Il pane utilizzato, chiamato “pane etnico“, è stato realizzato con un pregiato blend di Teff, canapa, quinoa e chia. Sul panino sono presenti semi di quinoa chiara e quinoa rossa, semi di chia e semi di canapa decorticati. È un panino a basso contenuto di zuccheri, fonte di proteine e con un basso contenuto di grassi.
Con un panino così non potevo che creare una ricetta “salutare”: un burger di legumi, in particolare un burger di ceci che ho voluto arricchire con carote e tonno e un pizzico di zenzero. I ceci sono apportatori di proteine, fibre alimentari e sali minerali come potassio, calcio, fosforo e magnesio.
Preparazione del Burger di Ceci, Carote e Tonno
La preparazione del burger di ceci è molto semplice: basterà macinare tutti gli ingredienti in un mixer e poi procedere come si fa per il classico hamburger di carne.
Ingredienti per il burger:
- Ceci
- Carote
- Tonno
- Zenzero
- Pangrattato
- Olio d'oliva
- Sale
Versiamo i ceci, le carote, il tonno, lo zenzero e il pangrattato in un mixer. Aggiungiamo un filo d'olio (potremmo aggiungerne, se serve, in seguito) e una presa di sale. Frulliamo il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea e modellabile.
Prendiamo un coppapasta (della dimensione del panino) e iniziamo a comporre i nostri burger inserendo il composto all'interno con un cucchiaio e pressandolo per compattarli. Sfiliamo il coppapasta.
Scaldiamo una padella che avremo unto con dell'olio e poi asciugata e mettiamo a scottare i nostri burger qualche minuto per lato. In alternativa, possiamo usare la griglia.
I burger di ceci con carote e tonno possono essere congelati ed utilizzati al bisogno.
Preparazione della Maionese Vegana
Nel frattempo, prepariamo la maionese di soia (o vegana) frullando con un mixer ad immersione tutti gli ingredienti: latte di soia, olio di girasole, aceto di mele e, se vogliamo il colore giallo tipico della maionese normale, un po' di curcuma.
Per preparare la maionese vegana, ci occorre un frullatore a immersione e un boccale a cilindro dai bordi alti. Versiamo al suo interno la bevanda alla soia, aggiungiamo l'olio di semi di girasole e il succo di limone. Montiamo la maionese, compiendo dei movimenti ritmici dall'alto verso il basso, fino a renderla densa e corposa.
Assemblaggio del Panino
Tostiamo leggermente il panino aprendolo a metà e mettendolo sulla padella o sulla griglia, e poi passiamo a comporre il tutto.
Spalmiamo la maionese vegana su entrambe le metà del panino. Mettiamo alla base della rucola, il burger di ceci con carote e tonno, i pomodori secchi e la zucchina grigliata (tagliata a fette lunghe e fini e scottata nella stessa padella dei burger) e chiudiamo il panino.
Potete tostare leggermente il pane o gustarlo fresco, che è una goduria.
Variante: Hamburger di Tonno Fresco con Carote al Forno
Una variante alternativa, pensata per chi ama il classico hamburger di carne ma desidera un'opzione più leggera, è l'hamburger di tonno fresco con carote al forno.
Preparazione delle Carote "Non Fritte"
Preriscaldiamo il forno a 220º C. In una ciotola, aggiungiamo le carote tagliate a bastoncini e condiamo con le spezie preferite: origano, erbe provenzali, sale, pepe e una generosa quantità di olio d'oliva. Se gradite un tocco piccante, potete aggiungere un po' di peperoncino. Mescoliamo bene il tutto e inforniamo per circa 25-30 minuti con calore sopra e sotto.
Preparazione dell'Hamburger di Tonno
Mentre le carote cuociono, possiamo preparare l'hamburger di tonno. Tagliate il filetto di tonno a fette spesse, non eccessivamente, in modo che si adattino bene. Conditele con un po' di sale e pepe a piacere. Scaldate una padella con un filo d'olio d'oliva e cuocete le fette di tonno per pochi minuti per lato.
Assemblaggio Alternativo
Per assemblare questo panino, possiamo utilizzare una base di patate lesse schiacciate e condite a piacere, aggiungendo poi l'hamburger di tonno e una foglia di lattuga. Questa parte è facoltativa e a piacere, potete aggiungere gli ingredienti che preferite.
Accompagnate il vostro hamburger di tonno con carote e, se volete, una pallina di formaggio.
POLPETTE DI TONNO
Questa ricetta è perfetta per chi ama sperimentare piatti nuovi e sorprendere i propri ospiti, ma allo stesso tempo è incredibilmente prelibata e semplice da preparare.
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