Ricetta Pizza Gustosa con Provola
Introduzione alla Pizza con Provola
La pizza è una delle intramontabili preparazioni rustiche, che tanto affascinano sia i veterani dei fornelli che chi si arma per le prime volte di attrezzi e volontà per preparare qualcosa in casa con le proprie mani. Il mescolare acqua e farina, vedere come gli ingredienti si amalgamano tra di loro creando una consistenza modellabile, ammirare poi la crescita di un impasto, quasi fosse una magia... tutto questo non può lasciare indifferenti, che sia la prima o la ennesima volta che si viva questa esperienza.
Un altro aspetto particolarmente interessante della preparazione della pizza consiste nella farcitura, la cui scelta è dettata solo da esigenze: svuotafrigo o di palato! Questa volta ho voluto ricalcare la scia della classica Pizza Margherita, dove ho sostituito la mozzarella con la provola, ottenendo così un gusto più spiccato e personalizzato, tipico della Pizza con la Provola.
Ingredienti per 2 pizze
Per la Pizza:
- 500 gr di farina
- 300 ml di acqua
- 30 gr di olio d'oliva (extravergine)
- 20 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (o zucchero)
- 9 gr di sale
Per la Farcitura:
- 150 gr di passata di pomodoro
- 250 gr di provola
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
- qualche foglia di basilico (fresco)
Preparazione dell'Impasto
Per preparare la Pizza con la Provola, iniziate a preparare l'impasto base. Versare metà della farina in una madia di legno (o in un altro recipiente capiente). Con le mani infarinate, sbriciolare il lievito di birra dentro la farina, versare l'acqua accanto e sciogliere il sale al suo interno. Iniziare a miscelare acqua e farina e aggiungere il resto della farina poco alla volta. Fare incordare l’impasto per una decina di minuti. Aggiungere lo zucchero e per ultimo l’olio, quindi impastare fino ad assorbimento. Spostare l’impasto su un ripiano infarinato e lavorare con due mani impastando per circa 15-20 minuti (con la planetaria munita di gancio, saranno sufficienti 10-12 minuti).
Mettere l’impasto dentro ad una ciotola di vetro dal fondo leggermente oleato. Coprire con un panno e lasciare lievitare circa 20 minuti in un luogo caldo. Riprendere l’impasto, formare un filone e suddividerlo in circa 6 pezzi. Pirlare l’impasto per formare delle palline e conservarle al caldo, sotto ad un panno, ben distanziate e leggermente infarinate con la semola, per la lievitazione di circa 6-8 ore.
In alternativa, riunire farina, sale, malto ed aggiungere l'acqua nella quale avrete sciolto il lievito e l'olio. Trasferirlo quindi in una ciotola e metterlo a lievitare per almeno 4 ore, o comunque fino al raddoppio. Riprendere l'impasto e dividerlo in due pagnottelle, che terrete su un piano infarinato a riposare ancora una mezz'oretta.
Preparazione e Cottura della Pizza
Terminata la seconda lievitazione, stendere i panetti facendo attenzione a non far fuoriuscire l’aria dai bordi. Inserire la pietra refrattaria Gourmet su una griglia e preriscaldare in forno, posizionandola al centro, in modalità Calore superiore e inferiore a 280 °C per 30 minuti.
Preparare il condimento: condire i pomodorini con olio, sale e basilico. Tagliare la provola a tocchetti.
Trasferire l’impasto steso sulla pala che aiuterà il posizionamento della pizza sulla pietra refrattaria. Condire la pizza con tutti gli ingredienti tranne la provola e infornare direttamente sulla pietra refrattaria. Cuocere la pizza per i primi 4 minuti.
Estrarre la pizza dal forno, aggiungere la provola, una grattata di pepe, un filo di olio e infornare nuovamente per altri 3 minuti.
Sfornare e guarnire con basilico fresco.
COME STENDERE LA PIZZA NAPOLETANA: 3 MODI per fare la stesura
Nel caso si utilizzi la teglia, stendere ogni pagnottella in una sfoglia (aiutandosi solo con le mani) e sistematela in una teglia da pizza unta. Coprire con la passata di pomodoro, un filo d'olio ed un pizzico di sale. Infornare quindi la pizza in forno preriscaldato alla massima potenza per una decina di minuti. Sfornarla e distribuirevi la provola affettata. Infornare nuovamente per altri 5 minuti. Servire poi, aggiungendo del basilico fresco.
Consigli e Curiosità
Per questa ricetta potete scegliere di utilizzare la provola affumicata o quella dolce; si consiglia di provarla con quel sapore un po' fume' che la provola affumicata sa regalare. La pizza alla provola è una pizza condita con pomodoro e provola, normale o affumicata a seconda del gusto personale. Solitamente non si usa anche mozzarella, ma se vi piace una pizza più morbida e ricca potete aggiungerne un po', scegliendo dell'ottima fiordilatte.
La ricetta indicata è adatta alla preparazione nel forno domestico, che non raggiunge le elevate temperature dei forni a legna. La pizza alla provola è ottima appena preparata, ma se avanza si conserva ottimamente in frigorifero per un paio di giorni. Riscaldarla nel forno prima di gustarla.
Dividere la pasta della pizza in porzioni e stenderle con i polpastrelli direttamente dentro le teglie, lasciando il bordo un po' più spesso. Con una porzione di pasta è possibile foderare una teglia tonda da 28 cm di diametro. Utilizzando due porzioni è possibile foderare una teglia rettangolare di 30x40 cm. La cottura di due pizze contemporaneamente o di una pizza rettangolare richiede un tempo di cottura un po' più lungo.
Il tempo di preparazione indicato non tiene conto di quello necessario per la preparazione della pasta (circa 3 ore e mezza totali, inclusa lievitazione).
La Pizza Parigina: una specialità da provare
La Parigina è una pizza rustica napoletana con cui sono cresciuta; e che amo per la sua doppia base: sotto morbido impasto per pizza, sopra croccante pasta sfoglia che richiude il ripieno filante e saporito di pomodoro, prosciutto cotto e provola. Una specialità che dovete provare!
Ricordo quando ero piccola e vivevo ancora a Napoli, quasi ogni pomeriggio, ne compravo una fetta: ogni bar e panetteria campana la vende! Infatti parliamo di un prodotto tradizionale diffusissimo. Anche se la sua origine moderna è attribuita alla rosticceria di Sant’Antonio ad Afragola negli anni ’70; una leggenda racconta che venne preparata la prima volta in onore della Sovrana del Regno delle Due Sicilie.
Una volta preparato l'impasto, è davvero semplice! Si stende alla stessa maniera della Pizza in teglia, con la differenza che va aggiunto il ripieno e uno strato ulteriore di chiusura! Ottima calda, fredda, il giorno dopo!
Per preparare l'impasto, miscelare le farine (totale 500 gr) e tenerne da parte 100 gr. Con i restanti 400 gr preparare il pre fermento unendo metà lievito, acqua e zucchero: l’impasto sarà molle e appiccicoso. Una volta pronto, aggiungere i 100 gr di farina restante e il lievito rimasto, quindi incordare l’impasto a mano o in planetaria unendo prima l’olio e sale solo alla fine.
Cuocere la parigina in forno caldo statico nella parte bassa del forno per 15 minuti, poi sollevatela nella parte centrale e proseguite la cottura per ancora 20 - 25 minuti fino a doratura della sfoglia! Se volete realizzare una Parigina veloce (senza lievitazione) potete sostituire l’impasto con la mia Pasta per pizza senza lievitazione.
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