Gnocchi di Patate Viola con Fonduta: Ricetta e Preparazione
Introduzione agli Gnocchi di Patate Viola
Gli gnocchi di patate viola rappresentano un piatto originale e gustoso, capace di sorprendere per il suo vivace colore e il sapore equilibrato. La preparazione può talvolta presentare delle sfide, specialmente nel reperimento degli ingredienti specifici come le patate viola. Queste ultime, note anche come patate tartufo, sono una varietà di origine peruviana che si distingue per la buccia e la polpa di colore viola intenso, una caratteristica che si mantiene anche dopo la cottura.
La particolare natura di queste patate le rende ideali per la preparazione degli gnocchi, poiché richiedono una quantità ridotta di farina grazie alla loro consistenza naturalmente appiccicosa. L'abbinamento con una fonduta delicata esalta il sapore della patata senza coprirlo, creando un primo piatto perfetto per occasioni speciali o per un pranzo o una cena originali e festosi.
La Sfida del Reperimento delle Patate Viola
Per molto tempo, la reperibilità delle patate viola è stata un vero e proprio ostacolo. In passato, era difficile trovarle disponibili nel raggio di molti chilometri, nonostante la loro presenza fosse stata notata in precedenza. La ricerca nei fruttivendoli e nei supermercati spesso non dava esiti positivi, generando una certa ansia per chi doveva preparare piatti a base di questi ingredienti, come nel caso di un servizio fotografico.
Fortunatamente, la situazione è migliorata, e oggi è più semplice reperire le patate viola, anche se la scelta del negozio di fiducia e il consiglio del titolare rimangono preziosi per selezionare ingredienti di qualità, come una toma valdostana a latte crudo da mucche di montagna, che conferisce un sapore unico al piatto.
Ingredienti per gli Gnocchi di Patate Viola
La ricetta base per gli gnocchi di patate viola prevede i seguenti ingredienti:
- Patate viola: 500 g
- Farina bianca: 140 g (più q.b. per spolverare)
- Uovo: 1 piccolo
- Sale
Preparazione degli Gnocchi di Patate Viola
La preparazione degli gnocchi inizia con la cottura delle patate. È fondamentale lavarle molto bene e cuocerle con la buccia. Una volta cotte, verificate la cottura con una forchetta, scolatele e pelatele ancora calde. Questo passaggio è cruciale per ottenere la giusta consistenza dell'impasto.
Successivamente, create una fontana con la farina su una spianatoia. Schiacciatevi sopra le patate ancora calde, salate e unite l'uovo. Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa omogenea e malleabile. È importante lavorare l'impasto quanto basta per renderlo lavorabile, senza eccedere per non renderlo troppo duro.
Una volta ottenuto l'impasto, realizzate dei rotoli o delle stringhe del diametro di circa 2 centimetri. Tagliate questi rotoli in tocchetti della dimensione desiderata, solitamente 2 centimetri circa. Disponete gli gnocchi ottenuti su un vassoio cosparso di farina per evitare che si attacchino, facendo attenzione a non sovrapporli.
La Fonduta: Accompagnamento Perfetto
La fonduta è l'accompagnamento ideale per esaltare il gusto degli gnocchi di patate viola. Esistono diverse varianti, a seconda del formaggio scelto.
Fonduta di Toma Valdostana
Per una fonduta equilibrata e gustosa, con note dolci, sapide e lievemente piccanti, si può utilizzare una toma valdostana a latte crudo. Versate la toma tagliata a pezzi con il latte in una casseruola. Mescolando con una piccola frusta, fate sciogliere il formaggio a fiamma bassa. Aggiungete un tuorlo d'uovo per legare e continuate a mescolare. Proseguite la cottura per qualche minuto fino ad ottenere una crema omogenea.
Fonduta di Bleu d'Aoste
Un'altra eccellente opzione è la fonduta di Bleu d'Aoste. Per prepararla, fate sciogliere il burro in una casseruola e preparate un roux con la farina, tostata per bene. Allungate con il latte a temperatura ambiente e infine aggiungete il formaggio a pezzi. Salate e pepate quanto necessario, spegnete il fuoco e tenete in caldo.
Fonduta di Taleggio
Gli gnocchi di patate viola si sposano magnificamente anche con una fonduta di taleggio. Il sapore prevalentemente dolce e poco acidulo del taleggio non va a coprire quello della patata viola, creando un abbinamento perfetto. La preparazione è simile alle altre fondute: sciogliere il formaggio a pezzi con latte o panna a fuoco basso.
Fonduta con Gorgonzola, Stracchino e Parmigiano
Una combinazione ricca e saporita si ottiene unendo gorgonzola, stracchino e parmigiano grattugiato. Fate sciogliere il gorgonzola a pezzetti con metà della panna da cucina in un tegamino a fondo alto a fiamma bassa. Incorporate lo stracchino e il parmigiano grattugiato e lasciate sciogliere il tutto fino ad ottenere una crema. A questo punto, si può spegnere il fuoco e aggiungere una grattugiata di noce moscata per un tocco aromatico.
FONDUTA DI FORMAGGIO ricetta della fonduta di formaggio Alpina
Cottura e Servizio degli Gnocchi
Una volta pronti gli gnocchi e la fonduta, è il momento della cottura degli gnocchi. Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Tuffate gli gnocchi e scolateli con una schiumarola non appena vengono a galla. Questo indica che sono cotti e pronti per essere serviti.
Per il servizio, distribuite la fonduta scelta sui piatti da portata. Al centro, adagiate gli gnocchi di patate viola appena scolati. Se desiderate un tocco in più, potete aggiungere guarnizioni come mele caramellate al timo.
Guarnizione con Mele Caramellate al Timo
Per preparare le mele caramellate, utilizzate uno scavino piccolo per formare delle piccole sfere di mela. Fate fondere una noce di burro con del timo fresco in una padella. Aggiungete le mele e cospargete con zucchero di canna. Lasciate caramellare a fuoco medio, quindi spegnete e tenete in caldo. Queste mele aggiungono una nota agrodolce e aromatica al piatto.
Varianti e Consigli
Gli gnocchi di patate viola sono un piatto versatile. Se preparati per un numero elevato di persone, possono essere disposti in una pirofila e coperti con la fonduta a filo prima di essere serviti.
È importante ricordare che, anche se stanchi, ci sono cose che amiamo e che non vogliamo dimenticare. La preparazione di piatti come questi gnocchi è un modo per condividere la passione per la cucina e non tenere tutto per sé. La ricetta è stata realizzata da Barbara Farinelli, con fotografia di Giovanni Caprilli.
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