Ossobuco con Verdure Colorate secondo Gian Piero Fava
Gian Piero Fava, chef romano e volto noto del programma di cucina "È sempre mezzogiorno" su Rai Uno, ha proposto una ricca e appetitosa ricetta dal titolo ossobuco con carciofi. Questo piatto, che unisce la tradizione milanese con un tocco romano, è un esempio del calore e della ricchezza della cucina italiana.
La Preparazione degli Ossibuchi
Per preparare l'ossobuco, è consigliabile scegliere ossibuchi di vitello per una cottura più rapida. Prima di iniziare la cottura vera e propria, è importante incidere gli ossibuchi lungo i bordi per evitare che si arriccino durante la preparazione.
In una padella ben calda, scaldate un generoso filo d'olio e mettete a rosolare gli ossibuchi precedentemente infarinati o semplicemente spennellati d'olio, finché non si forma una crosticina dorata su entrambi i lati. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi e garantire una carne tenera.
Il Soffritto e la Cottura Lenta
In un'altra padella, preparate un soffritto facendo rosolare un trito di verdure. Tradizionalmente si utilizzano sedano, carota e cipolla, ma in alcune varianti si aggiunge anche il guanciale a dadini per un sapore più intenso. Fate soffriggere il trito con un filo d'olio e, se necessario, un poco d'acqua.
Una volta che gli ossibuchi sono ben dorati, uniteli al soffritto nella stessa padella. Sfumate con un bicchiere di vino bianco, che aggiungerà profondità al sapore. Successivamente, aggiungete la salsa di pomodoro o il concentrato di pomodoro diluito e coprite il tutto con il brodo di carne o vegetale. Chiudete con un coperchio e lasciate cuocere dolcemente a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, o fino a quando la carne diventa tenera e si sfalda facilmente. Durante la cottura, controllate il livello del liquido e aggiungete altro brodo se necessario.
Ossobuco di VITELLO Cotto a BASSA TEMPERATURA
Le Verdure di Accompagnamento
L'ossobuco si presta ad essere accompagnato da una varietà di verdure, che creano un'esplosione di sapori e colori nel piatto. Gian Piero Fava propone diverse combinazioni per personalizzare il piatto.
Varianti con Carciofi e Altre Verdure
In una delle proposte, i carciofi vengono puliti, tagliati a fettine o spicchi e fatti rosolare in padella con olio e aglio, oppure sbollentati in acqua, sale e aceto bianco prima di essere aggiunti agli ossibuchi già cotti per farli insaporire.
Altre verdure che possono arricchire il piatto includono:
- Zucca: tagliata a cubetti e cotta dolcemente in padella con cipolla affettata, miele e aceto.
- Sedano rapa: tagliato a dadini e sbollentato o lessato.
- Broccolo: separato in cimette e lessato in acqua salata.
- Piselli: sbollentati per circa 7 minuti e aggiunti a fine cottura per mantenere il loro colore vivace.
Per chi ama i sapori più decisi, si possono aggiungere anche olive denocciolate, uvetta e pinoli per un contrasto agrodolce.
Accompagnamenti Alternativi: Purè e Patate
Per accompagnare l'ossobuco, Gian Piero Fava suggerisce anche la preparazione di un contorno a base di patate.
- Purè di patate: le patate (preferibilmente gialle) vengono bollite, schiacciate e mantecate con latte caldo, burro morbido e parmigiano grattugiato. Per un sapore più ricco, si può aggiungere noce moscata. Il purè viene montato per qualche istante con una frusta per ottenere una consistenza ariosa.
- Patate fritte: patate viola e arancioni vengono tagliate a spicchi, bollite brevemente, asciugate e poi fritte in olio caldo fino a doratura.
Consigli per Personalizzare il Piatto
Gian Piero Fava incoraggia la sperimentazione in cucina per personalizzare ulteriormente l'ossobuco. Oltre alle verdure di stagione già menzionate, si possono provare:
- Peperoni: per aggiungere una nota dolce e colorata.
- Patate tagliate a cubetti: che assorbiranno i deliziosi succhi di cottura, rendendo il piatto ancora più ricco.
- Spezie esotiche: un pizzico di curry o altre spezie orientali possono conferire al piatto un carattere inaspettato e intrigante.
La ricetta dell'ossobuco con verdure colorate di Gian Piero Fava è un esempio di come la tradizione culinaria italiana possa essere reinterpretata con creatività, offrendo un piatto gustoso, nutriente e visivamente appagante.
tags: #gianpiero #fava #ossobuco #prova #delcuoco