Gamberetti in Salsa Tartara: Ricette e Preparazioni
La salsa tartara è un condimento versatile e delizioso, una preparazione a base di maionese arricchita con verdure ed erbe aromatiche, che conferiscono sapore ed equilibrio a questa cremosa salsa. È l'accompagnamento ideale per pesce lessato o cotto al vapore.
Preparazione della Salsa Tartara
Esistono diverse varianti per preparare la salsa tartara, ma la base comune prevede la maionese, arricchita da ingredienti tritati finemente.
Variante Classica
Per realizzare una salsa tartara classica, si inizia dalla preparazione delle verdure all’agro. Si fa bollire acqua in una pentola con circa il 20-30% di aceto e un pizzico di sale. Successivamente, si tritano finemente i capperi e si aggiungono al composto, continuando a mescolare.
Variante con Uovo Sodo e Cetriolini
Un'altra preparazione prevede di frullare nel mixer, o tritare molto finemente, ingredienti come capperi, cipollotti, erba cipollina e cetriolini sott'aceto. L'uovo sodo viene aggiunto per ultimo, se si utilizza il mixer, per evitare che si sminuzzi eccessivamente. La maionese viene poi mescolata con questi ingredienti, e si controlla il gusto finale.
La maionese stessa può essere preparata frullando uova, olio di semi, aceto e un pizzico di sale. La maionese è una delle salse più amate e versatili in cucina.
Arricchimenti Opzionali
Per aggiungere sapore e piccantezza, si può includere un cucchiaino di senape. Altre aggiunte possibili per arricchire la salsa tartara includono cipolline sott'aceto o olive denocciolate.
Gamberetti: Idee di Preparazione
I gamberetti sono crostacei versatili che si prestano a numerose preparazioni, sia come ingrediente principale che come componente di piatti più elaborati.
Crocchette di Gamberi
Le crocchette di gamberi sono un'alternativa casalinga ai nuggets da fast food, permettendo di scegliere ingredienti di qualità per un risultato più sano e gustoso. La preparazione può essere anticipata e conservata in freezer.
Preparazione del Brodo Concentrato (Bisca)
Per le crocchette, si inizia pulendo i gamberi, mettendo da parte gusci e teste in una pentola. Si portano a ebollizione gli scarti (ricordandosi di rimuovere il filo nero intestinale) e si lasciano insaporire per circa trenta minuti a fiamma media. Successivamente, si frulla il tutto con un frullatore ad immersione e si filtra. Si conservano circa 500 ml di questo brodo concentrato, chiamato "bisca".
Preparazione dell'Impasto delle Crocchette
In una padella con poco olio EVO, si soffriggono cipolla, peperoncino e aglio tritati. Si aggiungono i gamberi puliti e si cuociono per circa 2 minuti, salando e pepando a gusto. In una pentola alta, si scalda la bisca con prezzemolo e burro. Portato a bollore, si toglie dal fuoco, si aggiunge la farina mescolando energicamente per evitare grumi e si riporta a fiamma bassa per cuocere la farina. Quando l'impasto comincia a staccarsi dalla pentola, è pronto. Si rovescia su un piatto, si copre a contatto con pellicola e, una volta freddo, si prende una porzione di impasto (circa un cucchiaio) per avvolgere un gambero intero (con la coda), dando una forma allungata. Le crocchette vengono poi passate nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
Tartare di Gamberi Crudi Marinati
La tartare di gamberi crudi marinati è un antipasto raffinato, ottimo anche per buffet o aperitivi. È fondamentale utilizzare gamberi freschi e di alta qualità, che siano stati abbattuti a temperature adeguate (-20°C per almeno 24 ore, o in alternativa -18°C per almeno 96 ore in freezer domestico). Molti supermercati e pescherie offrono gamberi già abbattuti.
Preparazione della Tartare
Si sgusciano i gamberi, mantenendo solo le code e rimuovendo l'eventuale intestino. Le code vengono tagliate a cubetti. Si affetta finemente la menta e il lime. In una ciotola, si condisce la tartare di code di gamberi con olio, sale, scorza e succo di lime e menta.
La tartare di gamberi rossi è particolarmente apprezzata per il suo sapore delicato e intenso.
Come preparare una tartare di gambero rosso
Polpette di Gamberi
Le polpette di gamberi rappresentano una gustosa versione di pesce, facile da preparare. La ricetta base prevede patate lesse schiacciate, mescolate con uovo, prezzemolo, gamberetti e pangrattato. Le polpettine vengono modellate, passate nel pangrattato e cotte al forno.
Le polpette di gamberi sono perfette da accompagnare con la salsa tartara.
Gamberi Fritti in Pastella
Per una preparazione croccante, i gamberi possono essere fritti in pastella. Si prepara una pastella mescolando farina 00, farina di riso, acqua frizzante fredda, sale e pepe, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. I gamberi vengono immersi nella pastella e fritti in olio caldo fino a doratura uniforme, scolati su carta assorbente.
Abbinamenti e Consigli
La salsa tartara si sposa perfettamente con i gamberetti fritti, in crocchette o come accompagnamento a piatti di pesce. La stracciatella di burrata, con il suo gusto morbido e dolce, è un altro abbinamento interessante per i crostacei.
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