Funghi Cappella Impanati: Ricetta Classica e Varianti
Golosi e facili da preparare, i funghi porcini fritti rappresentano una ricetta autunnale imperdibile. Freschi, passati nell'uovo e ricoperti da una panatura leggera, risultano asciutti e croccanti. Perfetti come antipasto, contorno o secondo piatto, sono sempre, semplicemente, irresistibili.
La ricetta dei porcini fritti è un modo semplice e ghiotto per gustare al meglio la bontà dei funghi porcini freschi. Prepararli è facile: un passaggio veloce in un velo di farina, che assorbe l'umidità del fungo, quindi nell'uovo e nel pangrattato. Poi, una volta fritti in olio bollente, si ottengono asciutti e croccanti, assolutamente irresistibili.
Preparazione dei Funghi Porcini Freschi
I funghi porcini, soprattutto quando sono freschissimi, non vanno lavati. È sufficiente spazzolarli delicatamente per eliminare i residui di terra e poi pulirli con un panno. Se necessario, si può raschiare con un coltellino la terra più ostinata e, se si proprio non si resiste alla tentazione di usare l'acqua, bagnare un pezzetto di stoffa e strofinare delicatamente.
È inutile ribadire che i funghi sono come spugne e assorbono acqua, quindi è fondamentale evitare di lavarli. La pulizia con una spazzolina e una pezzetta è il metodo più indicato.
Taglio dei Funghi
Una volta puliti, i funghi vanno tagliati a fette alte circa mezzo centimetro. Se si tratta di funghi di grandi dimensioni, è consigliabile dividere la cappella dal gambo, tagliando entrambe le parti a fette e cuocendole separatamente, poiché potrebbero richiedere tempi di cottura leggermente diversi.
Ricetta Base: Funghi Porcini Impanati e Fritti
Preparare i porcini fritti è un processo semplice. Per prima cosa, pulite i funghi con molta delicatezza, utilizzando uno spazzolino per rimuovere ogni residuo terroso e un panno pulito. Tagliateli quindi a fette di medio spessore e infarinateli leggermente, scuotendoli per eliminare l'eccesso di farina.
Nel frattempo, fate scaldare abbondante olio di semi in una pentola capiente. Friggete i funghi pochi alla volta, fino a quando non saranno dorati. Per una panatura perfetta, sbattete in una ciotola le uova e passate ogni fetta di fungo prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nella panatura, facendola aderire bene.
È possibile aggiungere alla panatura del prezzemolo tritato fresco e un pizzico di sale per un sapore più intenso.
La Panatura Perfetta
La panatura ideale per i funghi impanati prevede un passaggio nella farina, seguito dall'immersione nell'uovo sbattuto e, infine, nel pangrattato. Alcune varianti includono l'aggiunta di prezzemolo tritato fresco e un pizzico di sale alla panatura per esaltare il sapore.
Per ottenere una panatura croccante e gustosa, si può preparare una miscela di pangrattato, prezzemolo tritato, aglio schiacciato, un pizzico di sale e formaggio grattugiato. I funghi, dopo essere passati nella farina e nell'uovo, vanno ricoperti generosamente da questo mix.
Cottura dei Funghi Impanati
Per la frittura, scaldate olio abbondante in padella, scegliendo quello che preferite in base al sapore che desiderate. Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura ideale (circa 170 gradi), immergete i funghi impanati un po' per volta. Rigirateli dopo un paio di minuti e cuoceteli fino a quando non diventeranno dorati.
È importante non cuocere eccessivamente i funghi per preservare la loro consistenza tenace e la fragranza. Il fungo deve risultare croccante all'esterno e ancora leggermente compatto all'interno.
Cotolette di funghi Pleurotus
Varianti della Ricetta
I funghi impanati sono sempre buonissimi, sia fritti che al forno. Per chi preferisce una cottura più leggera, è possibile prepararli al forno.
Funghi Impanati al Forno (Senza Uovo)
Questa versione è ideale per chi desidera evitare l'uovo o cerca un'alternativa più salutare. I funghi vengono tagliati a fettine, passati in una pastella preparata con farina di ceci e acqua, e infine impanati nella farina di mais bramata.
La pastella a base di farina di ceci e acqua crea un'ottima base per far aderire la farina di mais, garantendo una panatura spessa e croccante. Per questa variante, si possono utilizzare funghi Champion o qualsiasi altra varietà a piacere.
Preparazione dei Funghi Impanati al Forno:
- Eliminate la parte terrosa dei gambi dei funghi con un coltellino e pulite bene i funghi. Tagliateli a fettine di almeno mezzo centimetro di spessore nel senso della lunghezza.
- In una ciotola, unite la farina di ceci con l'acqua e mescolate fino ad ottenere una pastella cremosa.
- In un'altra ciotola, versate la farina di mais, aggiungete sale, pepe nero ed erba cipollina, mescolando per creare la panatura.
- Passate le fettine di funghi prima nella pastella e poi nella panatura.
- Disponete le fettine di funghi impanati su una teglia e cuocetele in forno fino a doratura.
Cotolette di Funghi Pleurotus
Un'altra interessante variante riguarda le cotolette di funghi Pleurotus. La preparazione inizia con la pulizia dei funghi: staccate i gambi con l'aiuto di un coltello e pulite le cappelle con un panno umido per eliminare il terriccio.
La panatura per queste cotolette prevede una miscela di pangrattato insaporito con prezzemolo tritato, aglio schiacciato, sale e formaggio grattugiato. I funghi vengono poi passati nella farina, nell'uovo sbattuto con sale e infine nel pangrattato condito, facendolo aderire bene su tutta la superficie.
Le cotolette di funghi Pleurotus vengono quindi fritte in olio di semi fino a doratura, scolate e fatte riposare su carta assorbente.
Conservazione dei Funghi Impanati
I funghi impanati si conservano in frigorifero per circa due giorni.
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