Friggitelli in Padella con Aceto: Una Delizia Agrodolce
Buonasera amici e ben ritrovati! Mi scuso con tutti voi per la mia scarsissima presenza in quest’ultimo periodo…spero di tornare presto in carreggiata! Uno degli ortaggi che più amo è il peperone, e in particolare adoro i friggitelli. Sono stata anche fortunata quest’anno, perché l’orto di mio padre ha abbondato in peperoni, cetrioli e zucchine.
La non-ricetta che vi propongo oggi è una delizia agro dolce, fantastica per accompagnare carni bianche, ma assolutamente perfetta in mezzo a due meravigliose fette di pane fresco, rigorosamente “paesano” (quello con le patate per intenderci, che si fa nel forno a legna…!!!)! Se doveste fare un picnic, oppure una passeggiata in montagna, non può mancare il classico panino con la frittata, accompagnata da qualche friggitello…Altro che gourmet food!!
I Friggitelli: Cosa Sono e Come Prepararli
I friggitelli sono dei peperoni piccoli, dal colore verde, molto utilizzati nella cucina partenopea e, in generale, nella buona cucina di tutto il sud Italia, ma coltivati in tutta la penisola. Simbolo di estate e di contorni golosi, si coltivano con facilità in casa, mentre non sono sempre facilissimi (né sempre freschi!) da reperire sul mercato.
I friggitelli sono perfetti nella loro semplicità: lavateli con grande cura senza tagliarli. Lasciateli dunque interi, senza privarli del picciolo, asciugateli e rosolateli con un po’ d’aglio. Fateli saltare un po’ nell’olio extravergine d’oliva e poi abbassate la fiamma, continuando a cuocerli a fuoco lento per una decina di minuti, facendoli appassire.
Come suggerisce anche il nome, questi peperoni si prestano perfettamente alla frittura. In Campania, così come in Salento, i friggitelli vengono tradizionalmente fritti nell’olio extra vergine d’oliva. Mezzo bicchiere d’olio sarà sufficiente per friggere una dozzina di friggitelli.
Ricetta: Friggitelli Caramellati all’Aceto Balsamico
Questa è una "non-ricetta", il che significa che le dosi sono indicative e si procede "a occhio", adattando le quantità ai propri gusti. La preparazione è piuttosto semplice e veloce, con pochi ingredienti, il che permette ai friggitelli di mantenere il loro gusto particolare e la maggior parte delle loro numerose vitamine.
Ingredienti:
- Peperoni friggitelli (circa 20)
- Olio extravergine d'oliva abbondante (circa 6 cucchiai)
- Aceto balsamico (circa una tazzina da caffè o 3-4 cucchiai)
- Aglio intero e schiacciato (2 spicchi)
- Peperoncino a piacere (un pizzico)
- Sale q.b.
- Zucchero q.b. (deve ricoprire i friggitelli con un leggero strato; circa una manciata)
- Acqua q.b. (per ricoprire a filo i friggitelli)
Preparazione:
- Mettere tutti gli ingredienti in una larga padella.
- Cuocere su fiamma media fino a quando tutta l’acqua non si sarà ritirata e non si sarà creato un sughetto denso e caramellato.
- I peperoni devono risultare teneri ma non spappolati. Se necessario, abbassare un po’ la fiamma per evitare che si attacchino.
- Gustare i friggitelli tiepidi o freddi.
Varianti e Consigli di Servizio
Per una semplice ricetta dal sapore agrodolce vi serviranno, oltre ai friggitelli e a del buon aceto balsamico, un po’ di zucchero e del peperoncino, per un’aggiunta di piccante. Naturalmente questi sono solo alcuni suggerimenti su come cucinare i peperoni friggitelli. Gli utilizzi che potrete fare di questi preziosi piccoli ortaggi sono innumerevoli: dal consumo crudo nelle insalate, ai condimenti per la pasta e altri cereali.
Come variante, potete provare a cucinare i friggitelli con cipolla tagliata a striscioline. Fate soffriggere la cipolla per qualche minuto, poi aggiungete i friggitelli interi, salateli leggermente e spadellate. Fate cuocere per circa dieci minuti a fuoco medio-alto, spadellando spesso e lasciando che i friggitelli si abbrustoliscano leggermente. Abbassate poi la fiamma, coprite e fate cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso (aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua, se necessario).
FRIGGITELLI IN PADELLA - Mamma Bianco #72
Questi friggitelli, preparati con aceto balsamico, sono perfetti per accompagnare carni bianche, come pollo o tacchino. Sono anche una scelta eccellente per arricchire panini, magari farciti con frittata, o come contorno versatile per un picnic o una gita fuori porta.
Mi chiamo Tatiana, una ragazza siciliana doc, felicemente sposata e mamma di tre splendidi bambini. Amo la mia terra con tutta me stessa, e la passione per la cucina mi ha portato qui, a scrivere le ricette del mio cuore, legate alla mia famiglia. Mi piace anche sperimentare ricette popolari e di fantasia. Il nome del mio blog, "lamiabuonaforchetta", lo dedico ai miei figli, che sono la mia soddisfazione più grande e tutto quello che preparo in primis è per loro.
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