Torta di Mele con Girelle alla Cannella: Ricetta Giallo Zafferano
Introduzione alle Girelle alla Cannella
Oggi vi scrivo la ricetta per realizzare degli ottimi cinnamon rolls, si tratta di girelle alla cannella, super soffici e gustose. È un impasto brioche, per la ricetta ho preso spunto dalla ricetta di "dolci senza burro", che ho modificato leggermente, utilizzando farina integrale, e dolcificando con albicocche secche e datteri.
Nell'impasto brioche ho aggiunto anche della lecitina di soia, in modo da ottenere una brioche più morbida e soffice. Il risultato è stato ottimo, un dolce ideale per colazione, facile da realizzare, bisogna giusto pazientare il tempo per la lievitazione, ma ne sarete ripagati da una torta super soffice e gustosa, ideale per qualsiasi momento della giornata; colazione, merenda o per dopo pranzo.
Preparazione dell'Impasto Brioche
Versate nel boccale del Bimby o in un mixer le farine con la lecitina e le albicocche, frullate per 20 secondi a velocità 10. Aggiungete i restanti ingredienti e quindi l'olio, l'acqua, il lievito, la cannella e il sale, ed impastate per un paio di minuti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo e leggermente umido.
Formare le Girelle
Che altro dirvi? Per preparare la Torta di mele con girelle alla cannella iniziamo preparando la base. Prendiamo il burro, sciogliamolo, e aggiungiamoci i 100 grammi di zucchero di canna e il cucchiaino di cannella in polvere. Prendiamo l’altro rotolo di pasta brisé, srotoliamolo e con l’aiuto di un pennellino spalmiamo la mistura di burro, zucchero e cannella su tutta la superficie. Una volta completata questa operazione arrotoliamo la pasta brisé su se stessa dal lato più lungo.
Preparazione del Ripieno di Mele
Prendiamo questi pezzetti di mela e mettiamoli in una padella insieme ai 2 cucchiai di zucchero di canna.
Cottura e Lievitazione
Trascorsa un'ora, estraete il rotolo dal frigo, privatelo della pellicola e tagliatelo a fette dello spessore di 2/3 centimetri. Disponete le fette su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra, poiché durante la cottura aumenteranno di volume. Coprite con un panno umido e lasciate lievitare per circa 2 ore, o fino a quando le girelle non saranno raddoppiate di volume.
Preriscaldate il forno a 180°C (statico). Infornate le girelle per circa 20-25 minuti, o fino a quando non saranno dorate in superficie.
Glassatura (Opzionale)
Per una glassatura semplice, mescolate zucchero a velo con un po' di latte o acqua fino ad ottenere una consistenza cremosa. Decorate le girelle una volta raffreddate.
CINNAMON ROLLS – Le girelle alla cannella più famose preparate dal pastry chef Stefano Ferraro!
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