Gateau di Patate al Ragù: Storia e Ricetta
Il gateau di patate è un piatto che suscita un affetto particolare, come dimostra la presenza di una sua versione classica tra le prime ricette pubblicate su questo blog. Sebbene la preparazione tradizionale preveda l'aggiunta di salumi e formaggi, esiste una variante altrettanto apprezzata, diffusa anche a Palermo, perfetta per utilizzare formaggi in eccesso. Tuttavia, la versione che esploreremo oggi si distingue per l'utilizzo del ragù di carne, creando un connubio di sapori che rende difficile scegliere la preferita.
Origini Storiche del Gateau di Patate
La ricetta del Gateau di Patate vanta origini antiche, risalenti al periodo della dominazione francese a Napoli. Il termine "Gateau", che in francese significa "torta", riflette l'aspetto del piatto, che ricorda una tortina di patate. Spesso, il termine viene italianizzato in "Gattò di patate". A Palermo, in particolare, alcuni lo pronunciano "Grattò di patate", aggiungendo persino una "R".
Gateau di Patate al Ragù: Come si Prepara
La preparazione del Gateau di Patate al Ragù inizia con la cottura delle patate. Si consiglia di lessarle intere, con la buccia, in acqua salata. Una cottura in pentola a pressione, che richiede circa 20 minuti (o 40-50 minuti in pentola normale, a seconda della grandezza delle patate), garantisce un risultato ottimale. È fondamentale verificare la cottura con uno stecchino: se penetra facilmente, le patate sono pronte.
Una volta cotte, le patate vanno sbucciate ancora calde e schiacciate con uno schiacciapatate. È importante avere a disposizione del ragù di carne già pronto, idealmente preparato in precedenza e conservato, o scongelato dal freezer. Questa ricetta, infatti, si presta perfettamente al riutilizzo di avanzi di ragù.
Preparazione dell'Impasto di Patate
Alle patate schiacciate si aggiunge sale, pepe e noce moscata, insieme a cubetti di burro. Successivamente, si incorpora un uovo sbattuto e si mescola bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Una teglia va imburrata e cosparsa di pangrattato per evitare che il gateau si attacchi. Metà dell'impasto di patate viene disposto sul fondo della teglia.
Composizione del Gateau
Sullo strato di patate si distribuisce il ragù, preferibilmente freddo per non alterare la consistenza delle patate. Aggiungere formaggio tagliato a dadini e, se gradito, piselli. Il tutto viene poi coperto con il restante impasto di patate, livellato con una spatola o il dorso di un cucchiaio per ottenere una superficie liscia.
Per una finitura lucida, si può ungere la superficie del gateau con un filo di olio extravergine di oliva o distribuire dei fiocchetti di burro.
Cottura e Servizio
Il gateau viene cotto in forno per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie non risulterà uniformemente dorata. È consigliabile far riposare lo sformato prima di servirlo, in modo da facilitare il taglio. Se servito tiepido, le fette risulteranno più morbide.
Il gateau di patate al ragù si accompagna magnificamente con una semplice insalata mista.
Varianti e Consigli
Questo sformato di patate con ragù e formaggio è un piatto versatile, ottimo in ogni periodo dell'anno e delizioso anche se gustato freddo. Si presta a diverse personalizzazioni: l'aggiunta di prezzemolo, Parmigiano Reggiano e Pecorino stagionato arricchisce l'impasto. Se si dispone di besciamella avanzata, questa può essere incorporata per rendere il piatto ancora più ricco. Un tocco di verde dato dai piselli è particolarmente apprezzato.
Per una presentazione insolita, si può utilizzare uno stampo ad anello, ottenendo un effetto simile a un ciambellone.
Gateau di patate alla siciliana, il "grattò" con ragù
I Tortelli di Patate del Mugello: Un Piatto Tradizionale
Parallelamente al gateau, è interessante menzionare i tortelli di patate, un piatto tradizionale del Mugello, in Toscana. Si tratta di pasta fresca ripiena di patate, un piatto semplice ma gustoso, ideale se accompagnato da ragù di carne, cinghiale o anatra. I tortelli del Mugello hanno una storia che risale al Rinascimento, anche se originariamente il ripieno era a base di castagne anziché patate. Questo piatto, considerato un vanto della cucina tradizionale mugellana, viene preparato quotidianamente a mano in ristoranti locali.
La preparazione dei tortelli prevede la lessatura delle patate con la buccia, seguita dal loro passaggio nello schiacciapatate quando ancora calde. Successivamente, si aggiungono le uova per preparare la pasta fresca. Una volta ottenuto un impasto elastico, lo si lascia riposare per circa 30 minuti. L'impasto viene poi steso e riempito a distanza di 3-5 cm. I tortelli vengono cotti per pochi minuti in acqua bollente e conditi a piacimento.
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